Casatiello: Rezept, Ernährungseigenschaften und Verwendung in der Diät von R.Borgacci

Was

Was ist der Casatiello?

Casatiello ist der Name eines typischen Osterrezepts aus Kampanien, von dem es jedoch zahlreiche Versionen gibt.

Der berühmteste ist der neapolitanische, aber es gibt Varianten von Caserta, Nola, Salerno und Vesuv - das heißt aus den Gebieten rund um den Vulkan. Es kann im Wesentlichen in zwei Haupttypen unterteilt werden: salzig und süß.

Der Casatiello sieht aus wie ein Krapfenbrot, auf dem ganze Hühnereier mit Schale teilweise eingelegt und mit Streifen aus gewebtem Teig weiter eingesperrt sind. Diese Form hätte eine symbolische Erklärung religiöser Natur, die mit Ostern oder der Kreuzigung und Auferstehung Jesu in Verbindung steht. Wie einige literarische Spuren zeigen, dürfte das Rezept aus dem 16. Jahrhundert stammen. Die etymologische Wurzel leitet sich vom neapolitanischen Wort für kleinen Käse ab.

Das des Casatiello ist ein ziemlich komplexes Rezept. Die Hauptzutaten sind Weizenmehl, Würzfette, Käse und Eier. Fast alle machen auch neapolitanische Salami. Dies macht es unmöglich, bestimmte Ernährungszwecke und eine Rolle in der Ernährung zuzuweisen. Es ist reich an Lipiden und komplexen Kohlenhydraten, ein Aspekt, der einen hohen Kalorienwert bestimmt. Es gibt auch Fasern, Vitamine, Mineralien, Cholesterin usw.

Casatiello kann als sekundärer Snack am Vormittag oder am Nachmittag verwendet werden. In den Hauptmahlzeiten einer ausgewogenen Ernährung ist es schwierig, einen Zusammenhang herzustellen, da durch die Bereitstellung vieler Kalorien und die intensive Verdauung nicht viel Platz für die Aufnahme anderer Lebensmittel bleibt.

Das Casatiello-Rezept ist nicht zu kompliziert, sondern eher lang; Für ein gutes Ergebnis muss es gewissenhaft eingehalten werden. Später werden wir näher darauf eingehen.

Rezept

Rezept des gesalzenen Casatiello

Zutaten für den gesalzenen Casatiello

• Weizenmehl Typ 00 650 g
• Wasser 375 ml
• Eier 200 g (4 ganze Eier mit Schale)
• Caciocavallo-Käse 150 g
• Neapolitanische Salami 150 g
• Natives Olivenöl extra 25 g
• Schmalz 25 g
• Salz bis zu 15 g
• Trockenhefe 10 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer QB

Verfahren für die gesalzene Casatiello

• Das Wasser erwärmen und die Hefe darin auflösen
• Fügen Sie in einer Schüssel oder in einem Planetenmischer mit Haken das Öl und das Schmalz hinzu, indem Sie mit niedriger Geschwindigkeit mischen / kneten, bis die Mischung ziemlich gleichmäßig wird
• Fügen Sie die Hälfte des Mehls nacheinander hinzu und formen Sie einen Teig
• Fügen Sie das Salz und den Rest des Mehls zusammen hinzu und erhöhen Sie den Rhythmus des Teigs
• Nach ca. 10 Minuten auf ein Backbrett geben und 50-80 g trennen - dazu bestimmt, Nudelstreifen zu machen, um die Eier darauf zu halten
• Caciocavallo und Salami würfeln und die Eier waschen
• Den Teig mit der Hand in einer Dicke von etwa 1 cm verteilen und die Würfel aus Caciocavallo, Salami und gemahlenem schwarzen Pfeffer hinzufügen. dann schließen oder aufrollen, dann manuell kneten, um es zu vereinheitlichen
• Geben Sie dem Teig die Form eines Laibs und legen Sie ihn - in einem Ring schließend - in eine Kuchenform von 24 cm Durchmesser, die zuvor gefettet oder antihaftbeschichtet war
• Mit der zuvor abgetrennten Masse Streifen machen; Die Eier zur Hälfte in den Teig eintauchen und mit den Eiern kreuzen
• Decken Sie alles mit einem Twister ab und lassen Sie es aufgehen, bis es das Doppelte des Volumens erreicht. Das Wetter ist je nach Umgebung sehr unterschiedlich. Wenn die Temperatur unter 20 ° C liegt, kann es einen halben Tag dauern. In der Sauerkammer können stattdessen ein paar Stunden ausreichen. Bei Verwendung von Sauerteig oder Sauerteig ist es wahrscheinlicher, dass die Zeit 12 Stunden beträgt
• Den Backofen statisch auf 170 ° C vorheizen; Backen Sie den Casatiello und warten Sie ungefähr anderthalb Stunden. Achten Sie auf die Position des Casatiello im Ofen, die über oder unter dem Ofen nicht zu exponiert ist
• Abkühlen lassen, um ein Zerbrechen zu verhindern; dann ausformen und in Scheiben servieren.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Casatiello

Das von Casatiello ist ein kalorienreiches Rezept, dessen Energie hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen stammt. Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe (Stärke), vorwiegend ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit - aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Arten von Lebensmitteln.

Enthält Ballaststoffe in mäßigen Mengen, während Cholesterin im Überfluss vorhanden ist. Es bringt die Aminosäuren Gluten, Laktose, Purin und Phenylalanin auf einen signifikanten Wert, der überempfindliche Personen schädigen kann. Es ist möglich, dass bei besonders ausgeprägter Unverträglichkeit auch die Konzentration von Histamin und / oder freisetzenden Lebensmitteln problematisch sein kann.

Das Casatiello hat ein interessantes Vitaminprofil, auch wenn das sehr lange Kochen dazu neigt, es erheblich zu verarmen. Es hat eine ausgezeichnete Konzentration an wasserlöslichen Molekülen der B-Gruppe, wie Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin PP), Pyridoxin (Vitamin B6) und Cobalamin (Vitamin B12). Es gibt auch fettlösliche Moleküle wie Retinol und Äquivalente (Vit A und RAE) und Calciferol (Vit D); Geringe Konzentrationen von Vitamin E (Alpha-Tocopherol) können abgeleitet werden. Bei den Mineralien fallen vor allem Phosphor-, Eisen- und Zinkwerte auf; Interessant sind auch die Mengen an Kalzium und Kalium. Der zweifellos relevante Natriumgehalt kann als übermäßig angesehen werden.

Diät

Casatiello in der Diät

Casatiello ist kein leicht verdauliches Lebensmittel. Es ist daher unangemessen, insbesondere in Mahlzeiten, die dem Schlaf vorausgehen, bei Störungen und Funktionsstörungen des Magens und der Speiseröhre, wie zB: Dyspepsie, Magensäure, Hypochloridria, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, Hiatushernie und übermäßigem Reflux oder Erkrankungen, aus gastroösophagealer Reflux.

Casatiello ist in der Ernährungstherapie gegen Übergewicht aufgrund von Kalorienüberschuss kontraindiziert, der größtenteils auf Lipide zurückzuführen ist. Aufgrund des nicht zu vernachlässigenden Gehalts an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren - auch wenn es niedriger als ungesättigt ist - kann es für die normale Ernährung von Menschen mit Hypercholesterinämie als ungeeignet angesehen werden. Es hat auch eine glykämische Belastung, die die Ernährung bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie negativ beeinflussen kann. Unter Beachtung des ursprünglichen Rezepts, das gereiften Käse und Salami enthält und auch die Zugabe von Salz vorsieht, wird bei der Ernährung ein nicht relevantes Produkt gegen primären natriumsensitiven Bluthochdruck erhalten. Casatiello sollte bei Hyperurikämie, insbesondere bei Gichtanfällen und Neigung zur Nierenharnsäurelithiasis (Calculosis) auch in Maßen eingenommen werden. Es wird auch nicht als relevant für die diätetische Therapie gegen Phenylketonurie angesehen. Es sollte völlig aus dem Zöliakie-Regime ausgeschlossen werden. Bei einer Laktoseintoleranz hängt ihre Angemessenheit von der individuellen Empfindlichkeit gegenüber Milchzucker ab. Gleiches gilt für die Histamin-Intoleranz.

Mit einer guten Dosis von Proteinen mit hohem biologischen Wert kann der Nährstoffbedarf derjenigen gedeckt werden, die sich unter Bedingungen eines erhöhten Bedarfs an essentiellen Aminosäuren befinden. Casatiello trägt auch dazu bei, den Bedarf an Phosphor zu decken, einem im Körper sehr häufig vorkommenden Mineral - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxylapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Es ist eine nennenswerte Quelle von bioverfügbarem Eisen und beteiligt sich an der Deckung seines Stoffwechselbedarfs, der bei fruchtbaren schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern höher ist - insbesondere bei Veganern, die diese Nahrung offensichtlich niemals zu sich nehmen würden. Hinweis : Eisenmangel kann zu Eisenmangelanämie führen. Der Zinkgehalt - essentiell für die Hormonproduktion und die antioxidativen Enzyme - ist spürbar, aber nicht besonders hoch. Die Kalziumaufnahme ist so bemessen, dass sie auch bei erhöhtem Ernährungsbedarf, vor allem im Zusammenhang mit dem Knochenstoffwechsel - während des Wachstums, der Trächtigkeit, einem erhöhten Osteoporoserisiko usw. - als nützlich angesehen wird.

Casatiello ist reich an B-Vitaminen, allen coenzymatischen Faktoren, die für zelluläre Prozesse von großer Bedeutung sind. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden; reich an Vit B12, wichtig vor allem während der Schwangerschaft. Retinol (Vitamin A) ist stattdessen für die Aufrechterhaltung der visuellen, reproduktiven Funktion und der Zelldifferenzierung erforderlich. Das Retinoläquivalent hingegen - zum Beispiel die Carotinoide, Vitaminvorläufer des Vorgängers - wirkt antioxidativ. Vitamin D oder Calciferol, in Lebensmitteln selten, ist für den Skelettstoffwechsel notwendig und stärkt das Immunsystem. Vitamin E (Alpha-Tocopherol) ist eine hervorragende antioxidative Barriere.

Casatiello erfüllt nicht die veganen und vegetarischen Kriterien. Darüber hinaus ist es nicht für die hinduistische, buddhistische, jüdische und muslimische religiöse Ernährung geeignet.

Die durchschnittliche Portion Casatiello beträgt ca. 50 g.

Geschichte

Historische Notizen zum Casatiello

Das Casatiello ist typisch für Ostern. Wie alle traditionellen italienischen Zubereitungen ist es das Ergebnis der kulturellen Verflechtung verschiedener Arten der Küche - römische, byzantinische, jüdische, arabische und normannische - und einer konsequenten ununterbrochenen Überarbeitung.

Das Rezept musste nicht auf das Aufkommen der Zutaten aus Übersee warten, die erst im 17. Jahrhundert auf italienischem Gebiet bestätigt wurden. Andererseits gibt es keine Beweise dafür, dass sie die Geburt in der Zeit vor der Renaissance (1200-1500 n. Chr.) Bezeugen können.

Der neapolitanische Schriftsteller Giovan Battista Basile (geb. 1566 und gestorben 1632) nimmt in seinem Werk "La gatta Cenerentola" - Fabel in der posthumen Sammlung "Lo cunto de li cunti" (1634-1636) einen deutlichen Bezug.

Der Casatiello hat eine runde, donutartige Form, ist aber auch durch die Zugabe von ganzen Eiern mit Muschelsamen gekennzeichnet, die auf dem Teig eingelegt sind und daher teilweise unbedeckt bleiben. In der religiösen Symbolik scheint diese Form zwei Bedeutungen zu haben: Das Ei mit den gekreuzten Nudelstreifen sollte sich an das Opfer Jesu erinnern, während sich die kreisförmige Form auf die zyklische Natur der Auferstehung beziehen würde.

Die Etymologie des Begriffs Casatiello sollte sich stattdessen vom neapolitanischen dialektalen Begriff des kleinen Käses (cacio) ableiten, dann "caciatiello" oder "casciatiello".