Brunnenkresse - Gartenkresse und Brunnenkresse

Der folgende Artikel zielt darauf ab, Brunnenkresse zu beschreiben, eine Pflanze mit ausgeprägten aromatischen Eigenschaften.

In Italien bezeichnen wir mit dem Begriff Crescione (zusätzlich zu der berühmten romagnolischen Zubereitung, die nichts mit dem zu tun hat, was folgen wird) ZWEI Arten von Kräutern:

• die Gartenkresse (auf Englisch Gartenkresse );
• die Wasserkresse ( Rorippa oder Schino ).

Beide gehören zur Familie der Brassicaceae, unterscheiden sich jedoch erheblich in Gattung, Art, Lebensraum, Anbau, Eigenschaften und Verwendung.

Gartenkresse

Allgemeines und Beschreibung der Gartenkresse

Gartenkresse ist eine Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, Gattung Lepidium, Species sativum ; seine binomische Nomenklatur entspricht Lepidium sativum .

Gartenkresse ist eine kleine aromatische Kräuterpflanze mit einem jährlichen Zyklus, der wahrscheinlich aus Indien stammt. Es zeichnet sich durch schnelles Wachstum und einen typisch würzigen Geschmack aus. In den angelsächsischen Ländern wird es mit Senf (Senf und Kresse) in Verbindung gebracht und erhält aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften den Namen " Gartenpfefferkresse ", " Pfefferkraut-Pfeffergras " oder " Pfeffer des armen Mannes ".

Die Gartenkresse kann bis zu 60 cm hoch werden (in der Regel jedoch bis zu 20 cm) und kann sich im oberen Teil der Pflanze verzweigen. Der Stamm und die Blätter sind hellgrün, während sie in der Nähe der Wurzeln heller sind; Die Blüten sind klein, gruppiert und rosa-weiß.

Anbau und Handel von Gartenkressen

Gartenkresse wird in England, Frankreich, Holland und Skandinavien weit verbreitet (sowohl gewerblich als auch privat) angebaut. in Italien ist es ein Produkt von untergeordneter Bedeutung. Es eignet sich für Hydrokulturen und gedeiht in leicht alkalischem Wasser. Häufig reicht das Marktangebot nicht aus, um die Bedürfnisse der Bevölkerungsgruppen zu decken, die es in großem Umfang nutzen. Dies ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, es hauptsächlich FRISCH zu konsumieren.

Gartenkresse lässt sich sowohl mit Samen als auch beim Umpflanzen kleiner Pflanzen recht einfach und schnell selbständig anbauen. Im Allgemeinen reichen 7-14 Tage Wachstum nach der Aussaat aus, um eine Höhe von 5-13 cm zu erreichen.

Gartenkresse entwickelt sich extrem schnell und wird daher als Arten-Test zur Überwachung der Bodengesundheit eingesetzt.

Gartenkresse in der Küche

Gartenkresse eignet sich hervorragend für Suppen und Sandwiches; in Form von Sprossen (frisch oder getrocknet) stellt es auch eine würzige aromatische Komponente für Salate dar (auf indisch: halloon ). Das typisch angelsächsische Sandwich mit Gartenkresse besteht aus gekochten Eiern, Mayonnaise und Salz.

Phytotherapeutische Eigenschaften und andere Verwendungen von Gartenkresse

Gartenkresse ist eine der Komponenten der Ayurveda-Medizin; Nach indischer Tradition können die Samen dieser krautigen Pflanze für verschiedene Heilzwecke verwendet werden. Dazu gehören: Amaricante, Thermogenic, Purifying, Rubefacient, Galactogogic, Tonic, Aphrodisiac, Ophthalmic, Antiscorbutic, Antihistamine und Diuretic. Basierend auf dem gleichen Gedankenstrom sind die Samen der Gartenkresse daher nützlich bei der Behandlung von: Asthma, Husten mit Auswurf, Verstauchungen, Lepra, Hautkrankheiten, Ruhr, Durchfall, Splenomegalie, Dyspepsie, Hexenschuss, Leukorrhoe, Skorbut und Samenschwäche.

Die Gartenkresse hat auch die Neugier der westlichen Medizin geweckt; Es scheint, dass seine Samen gezeigt haben, dass sie die Symptome von Asthma lindern, die Lungenfunktion bei Asthmatikern verbessern und die Glykämie verringern (siehe Bibliographie).

Samenschleim wird als Ersatz für Gummi arabicum und Tragantgummi verwendet.

Bibliographie:

• Eine Studie zur klinischen Wirksamkeit von Samen von Lepidium sativum bei der Behandlung von Asthma bronchiale - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
• Untersuchung der hypoglykämischen Aktivität von Lepidium sativum L. wässrigem Extrakt bei normalen und diabetischen Ratten - M, Eddouks; Maghrani M., Zeggwagh NA, Michel J. B. (2005) - J. Ethnopharmacol. 97 : 391–395.

Brunnenkresse

Allgemeines und Beschreibung der Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Brassicaceae, der Gattung Kapuzinerkresse . die binomische Nomenklatur der Brunnenkresse ist Nasturtium officinale .

Sein Name ist wahrscheinlich auf seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften zurückzuführen; Kapuzinerkresse scheint aufgrund des scharfen und stechenden Geruchs, der von den Blättern ausgeht, aus "Naso torto" entstanden zu sein, während officinalis auf den therapeutischen Einsatz im Kräuterkunde-Bereich zurückzuführen ist.

Brunnenkresse ist eine Pflanze, die an ruhigen und sauberen Wasserläufen in den Ebenen, Bergen und allen gemäßigten Zonen des Planeten wächst. Die Pflanze muss die Wurzeln vollständig durchnässt oder immer sehr feucht halten. Die Bodenposition muss schattig sein. Die Stängel sind aufrecht oder aufrecht, hohl und bis zu 50 / 100cm lang. Die Brunnenkresse hat grüne, glänzende, fleischige und wechselständige Blätter. Die Blüten sind klein, mit weißen Blütenblättern und in Gipfelbüscheln zusammengefasst. Die Früchte sind zylindrische Siliken, die Samen enthalten. Die Wurzeln sind bodennah gesammelt und zufällig.

Die Brunnenkresse kann mit dem bitteren Kardamin verwechselt werden, erkennbar an ihren undurchsichtigen Blättern und dem Fehlen der für Brunnenkresse typischen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften.

Geschichte der Brunnenkresse

Brunnenkresse ist eine aromatische officinale Pflanze, sowohl wild als auch kultivierbar. Die gastronomische Verwendung dieses Gemüses reicht bis in die Antike (Perser, Griechen, Römer) zurück, als man glaubte, dass sein üblicher Verzehr die geistigen Fähigkeiten verbessern könnte. Brunnenkresse ist auch an zahlreichen Mythen und Legenden beteiligt, weshalb sie bis vor einigen Jahren weit verbreitet war.

Phytotherapeutische Eigenschaften von Brunnenkresse

Unter Ausschluss von Mythen, Legenden und Überzeugungen weist die Brunnenkresse einige echte phytotherapeutische und andere weniger greifbare Merkmale auf. Unter allen erinnern wir uns: remineralisierend, harntreibend und reinigend, antianämisch, schleimlösend, hepatisch und hypoglykämisch abschwellend; Es wird auch für Lungenerkrankungen empfohlen.

Brunnenkresse in der Küche

Die Brunnenkresse sollte hauptsächlich "gekocht" und gründlich gewaschen verzehrt werden, insbesondere wenn sie an Wasserstraßen mit zweifelhafter Gesundheit gesammelt wird. Die Pflanze ist Gegenstand der gastronomischen Ausarbeitung, um zu erhalten: gemischte gekochte Kräuter (auch repassed), aromatisierte Eiomeletts, Minestrones, Acquacotta (Florentiner) usw. Wie bei den meisten aromatischen Pflanzen wirkt sich die Wärmebehandlung natürlich nicht nur auf das Aroma und den Geschmack aus, sondern auch auf die chemisch-ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Daher ist es bei gutem Hygienestandard möglich, die Brunnenkresse roh im gemischten Salat (mit Pimpinella, Rucola usw.) oder allein zu verzehren. Durch das Hacken der Blätter erhalten wir Saucen mit einem besonders intensiven Geschmack.

In Italien ist es stattdessen eine typische Zutat der Romagna "Brunnenkresse".

Nährwertangaben

Die Nahrungsaufnahme der beiden Brunnenkressesorten ist sehr interessant. Sie liefern keine großen Energiemengen (jedoch mehr in der Gartenkresse) und der Wasseranteil ist absolut überwiegend; Die Faser ist auch ziemlich knapp.

Was die Mineralsalze und Vitamine angeht, kann man andererseits sagen, dass die Gartenkresse hohe Konzentrationen an Kalium, Eisen, Riboflavin und Vit enthält. A (Carotinoide - Retinoläquivalente) und vit. C (Ascorbinsäure). Die Brunnenkresse hingegen ist nicht nur reich an den genannten Nährstoffen (obwohl nicht auf dem Niveau der vorherigen), sondern hat auch einen höheren Kalziumgehalt.

Nährwerte

				Gartenkresse	Brunnenkresse Wasser
Wasser				89.5g	95.1g
Protein				2.6g	2.3g
	Vorherrschende Aminosäuren			-	-
	Begrenzende Aminosäure			-	-
Lipide TOT				0.5g	0.1g
		Gesättigte Fettsäuren		0, 02 mg	0, 03 mg
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		0, 24 mg	0, 01 mg
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		0, 23 mg	0, 04 mg
		Cholesterin		0.0mg	0.0mg
TOT Kohlenhydrate				5.5g	1, 3 g
		Stärke		1, 1 g	1, 1 g
		Lösliche Zucker		4, 4 g	0, 2 g
Ballaststoffe				1, 1 g	0.5g
			Lösliche Ballaststoffe	-g	-g
			Unlösliche Ballaststoffe	-g	-g
Energie				35.5kcal	15.0kcal
Natrium				80.0mg	41.0mg
Kalium				606.0mg	330.0mg
Eisen				1, 3 mg	0, 2 mg
Fußball				76.0mg	120.0mg
Phosphor				76.0mg	60.0mg
Thiamin				0, 08 mg	0.09mg
Riboflavin				0.26mg	0, 12 mg
Niacin				1, 00 mg	0.20mg
Vitamin A				346.0RAE	160.0RAE
Vitamin C				69.0mg	43.0mg
Vitamin E				0, 7 mg	1, 0 mg