Was sind einfache Zucker?
Die wichtigsten Kohlenhydrate, die für Lebensmittel von Interesse sind, werden üblicherweise in einfache und komplexe unterteilt. Erstere werden auch als einfache Zucker bezeichnet, in Wirklichkeit wäre es jedoch richtiger, sie als einfache Kohlenhydrate oder nur als Zucker zu bezeichnen.
Einfache Zucker können als verfügbar, dh vom Körper verwertbar und nicht verfügbar, dh nicht verdaulich, resorbierbar und metabolisierbar (z. B. Lactulose, Xylose, Xylit, Mannit und Sorbit) eingestuft werden. Die meisten einfachen Zucker aus Nahrungsmitteln sind verfügbar und kariogen (sie verursachen Karies). Daher ist eine Diät, die durch einen verringerten Verzehr von einfachen Zuckern (sozusagen Saccharose, die wir in den Cappuccino und in die Creme geben) gekennzeichnet ist, nützlich, aber nicht entscheidend für die Vorbeugung von Zahnkaries, da komplexe Zucker durch Speichel zu sehr einfachen Zuckern abgebaut werden Nährstoffe für Plaque sind in fast allen Lebensmitteln enthalten (Nudeln, Reis, Kartoffeln, Brot usw.).
Die einfachen Zucker können auch in Bezug auf die chemische Struktur klassifiziert werden: Basierend auf der Anzahl der Kohlenstoffatome, aus denen sie bestehen, werden sie in Triosen (3 Kohlenstoffatome), Tetrose, Pentosen und Hexosen (6 Kohlenstoffatome) unterteilt, während sie sich in der Base befinden Zur funktionellen Gruppe gehören Aldosen (CHO) und Ketosen (CO).
Ausführliche Artikel zu einigen einfachen Zuckern:
| Dextrose oder Glucose | Fructose | Maltose | Laktose |
| Galactose | Disaccharide | Lactulose | Lactit |
Einfacher Zucker in der Diät
Die Aufnahme von einfachem Zucker sollte 10-12 Prozent der täglichen Energie nicht überschreiten; Daher sollten diese Nährstoffe bei einer Diät mit 2500 kcal nicht über 60 bis 75 g pro Tag konsumiert werden. Diese Ernährungsregel basiert auf der Überlegung, dass einfache Zucker aufgrund ihrer schnellen Resorption den Blutzuckerspiegel bei Müdigkeit der Bauchspeicheldrüse stark ansteigen lassen. Diese Drüse ist in der Tat gezwungen, große Mengen Insulin zu produzieren und in den Kreislauf abzugeben, um mit Hyperglykämie (übermäßige Konzentration von Glucose im Blut) fertig zu werden. Die massive Freisetzung dieses Hormons führt wiederum zu einem starken Absinken des Blutzuckers (siehe reaktive Hypoglykämie), was einen starken Anreiz für das Auftreten des Hungersinns darstellt. In der Praxis werden daher einfache Zucker in großen Mengen so schnell resorbiert, dass der Einzelne Hunger verspürt, noch bevor der Körper die Möglichkeit hatte, sie für Energiezwecke zu nutzen. Infolgedessen neigt das Subjekt angesichts der großen Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln dazu, wieder große Mengen einfachen Zuckers aufzunehmen, was dazu führt, dass mehr Kalorien verbraucht werden, als es verbraucht. Das unvermeidliche Ergebnis ist Übergewicht mit allen negativen Konsequenzen des Falls; Darüber hinaus sind glykämische Schwankungen auch kurzfristig schädlich, da sie Schläfrigkeit und eine Abnahme der Konzentration und der intellektuellen Leistung verursachen.
Die Hauptquellen für einfachen Zucker sind kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, Süßigkeiten, Fruchtsäfte, Haushaltszucker, Honig und einige Obstsorten (kandierte Früchte, Feigen, Trauben, Kastanien, Datteln und Trauben) Trockenfrüchte, die als Trockenfrüchte bestimmt sind, wie Rosinen, und nicht als getrocknete Nüsse (wie Nüsse und Haselnüsse). Wir müssen uns erneut mit den glykämischen Auswirkungen einfacher Zucker befassen und eine notwendige Klärung über raffinierte und nicht raffinierte Zucker vornehmen. Erstere werden durch Extraktion und Reinigung aus pflanzlichen Quellen wie Zuckerrohr oder Rüben gewonnen. Weißer Tischzucker ist das klassischste Beispiel. All diese einfachen Kohlenhydrate, die in der Süßwarenindustrie weit verbreitet sind (sie werden Pasta, kohlensäurehaltigen Getränken und verschiedenen Süßigkeiten zugesetzt), bringen "leere" Kalorien: Das Essen enthält in der Tat nur Energie und enthält keine sehr wichtigen nichtenergetischen Bestandteile (Fasern), Mineralien und Mikronährstoffe im Allgemeinen). Im Gegenteil, die nicht raffinierten einfachen Zucker von zuckerhaltigen Früchten werden von einer Vielzahl von Antioxidantien und löslichen Fasern begleitet, die ihre Absorption im Darm verlangsamen. Infolgedessen ist der postprandiale glykämische Peak bei gleichem Gewicht begrenzter.
