E363 - Bernsteinsäure

E363 Bernsteinsäure

Bernsteinsäure ist eine Carbonsäure, die natürlicherweise in verschiedenen Früchten (insbesondere in unreifen) und in verschiedenen Gemüsen (wie z. B. Salat) enthalten ist. Für den industriellen Einsatz wird es ausgehend von Essigsäure synthetisiert.

Bernsteinsäure ist ein Regulator der Säure und auch ein Aroma. Es kann in Süßigkeiten, Backwaren usw. enthalten sein.

Succinat leitet sich von Bernsteinsäure ab, einer grundlegenden Verbindung des Krebszyklus, aus dem Fumarat durch das Enzym Succinatdehydrogenase hergestellt wird.

Derzeit sind bei normaler Dosierung keine negativen Nebenwirkungen bekannt. da Bernsteinsäure als Bestandteil von Zellen vom Körper abgebaut wird. In großen Dosen kann es jedoch zu Verdauungsproblemen kommen. Aus diesen Gründen gibt es widersprüchliche Hypothesen zu diesem Zusatzstoff.

ADI-DOSIS: /

Die folgenden 3 Additive sind alle Salze der Fumarsäure und sind jeweils:

• das Natriumsalz der Fumarsäure,
• das Kaliumsalz der Fumarsäure
• das Calciumsalz der Fumarsäure.