Cafe

Allgemeinheit

Einführung in den Kaffee

Kaffee Droge

Kaffee ist eine Droge * (getrocknet und pulverisiert), die aus den Samen einiger Pflanzen der botanischen Gattung Coffea gewonnen wird . Die für die Kaffeeproduktion am häufigsten verwendeten Arten sind Coffea arabica, nach der die wertvollsten Mischungen benannt sind, und Coffea robusta, die für ihren höheren Koffeingehalt bekannt ist.

Es gibt jedoch viele Sorten und botanische Kreuzungen von Coffea, die Samen mit chemischen und organoleptischen Eigenschaften hervorbringen, die sich auch stark voneinander unterscheiden.

Kaffee trinken

Kaffee ist auch der Name, der verwendet wird, um die verschiedenen Getränke anzuzeigen, die durch Aufgießen der gemahlenen Samen von Coffea hergestellt werden . Es gibt viele verschiedene Arten, die klassifiziert werden können durch:

• Verwendeter Rohstoff:
• Botanische Arten
• Anwendung oder nicht Rösten
• Mahlen
• Anwendung oder nicht von Entkoffeinierung
• Extraktionsmethode (Perkolation, Abkochung, Infusion usw.).

Einmal gerösteter Kaffee, sowohl entkoffeiniert als auch koffeiniert, wird gemahlen und anschließend extraktiven Prozessen unterzogen, darunter hauptsächlich Perkolation (Moka) und Abkochung (griechischer Kaffee, türkischer Kaffee).

Die beliebtesten Kaffeegetränke der Welt sind Espresso, Amerikanisch, Türkisch und Griechisch.

Diese Getränke können auch als Zutat zur Formulierung verschiedener Rezepte (alkoholfreie Getränke, Cocktails, Eis, Desserts usw.) oder industriell zur Gewinnung von Aromen oder gefriergetrockneten Produkten verwendet werden.

Der sogenannte lösliche Kaffee wird stattdessen durch Infusion erhalten. Nach dem Mahlen und dieser Extraktionstechnik wird die erhaltene Flüssigkeit gefriergetrocknet. Durch Entfernen des Wassers entsteht ein Trockenextrakt, der gemeinhin als löslicher Kaffee bezeichnet wird.

Koffein

Was ist Koffein?

Kaffee ist ein äußerst verbreitetes Medikament, nicht nur, weil es das berühmte Getränk mit dem gleichen Namen produziert, sondern auch, weil es einen Wirkstoff namens Koffein (1, 3, 7-Trimethylxanthin) enthält, der in Produkten verschiedener Art weit verbreitet ist.

* Anmerkung : Ein Arzneimittel ist eine "Pflanze oder ein Teil einer Pflanze, die direkt, frisch oder getrocknet, verwendet wird, um die Wirkstoffe hauptsächlich zu therapeutischen Zwecken zu extrahieren (sie kann auch in der Spirituosen- oder Parfümindustrie verwendet werden)."

Arten von Koffein

Es gibt verschiedene molekulare Formen von Koffein; Beispielsweise ist in grünen Kaffeesamen (die ungerösteten) Koffein hauptsächlich in Form von Chlorogensäure vorhanden, und erst nach dem Rösten (Umwandlung von grün nach dunkelbraun mit Kaffeehitze) scheidet sich diese Verbindung zunehmend ab Fraktion von 1, 3, 7-Trimethylxanthin.

Koffein ist nicht ausschließlich in Kaffee enthalten. Andere Produkte, die Koffein enthalten, sind: Tee (besonders schwarz), Kakao, Ginseng, Guaranà, Cola, Red Bull usw.

Koffein funktioniert

Koffeineigenschaften

Koffein ist ein Alkaloid, das intern eine diskrete Nervenfunktion (die auf das Nervensystem einwirkt) ausübt und daher psychotrop ist (was sich auf die psychischen Funktionen auswirkt und speziell dazu neigt, das Aufmerksamkeitsniveau zu verbessern).

Koffein hat auch eine Herz-Kreislauf-Wirkung, wirkt hauptsächlich als Vasodilatator und beschleunigt den Herzrhythmus. Darüber hinaus scheint es, dass dieses Methylxanthin den Fettstoffwechsel beeinflussen und die Freisetzung von Fettsäuren aus Fettzellen erhöhen kann. Es hat auch eine ausgeprägte harntreibende Funktion.

Wirksamkeit von Koffein

Koffein, das zur Alkaloidklasse gehört, hat aufregende Eigenschaften auf das Zentralnervensystem; es regt das Wachsein an und wird aufgrund seiner Fähigkeit, die Muskelreaktivität zu verbessern, oft als " Doping der Armen " bezeichnet.

Koffein ist in pflanzlichen, diätetischen, kosmetischen und pharmazeutischen Produkten enthalten. Es wird wegen seiner schlankmachenden und gegen Cellulite wirksamen Eigenschaften häufig zur topischen Anwendung verwendet. Insbesondere übt dieses Methylxanthin eine thermogene Funktion aus, die die Mobilisierung von Fett aus dem Fettgewebe und die anschließende Oxidation stimuliert.

Koffein ist auch in Entwässerungsprodukten und gegen Wassereinlagerungen enthalten. Im pharmazeutischen Bereich ist Koffein eine weit verbreitete Zutat. es ist oft in der Zusammensetzung wichtiger Medikamente enthalten, wie zum Beispiel Anti-Migräne.

Kaffeesorten

Botanische Gliederung

Die botanische Art ist maßgeblich für die Variabilität der chemischen und physikalischen Eigenschaften von Kaffee verantwortlich. Zum Beispiel gibt es Kaffeearten, die einen hohen Koffeingehalt haben; Neben der bereits erwähnten Coffea arabica (0, 8-1, 4%) ist die Coffea robusta (1, 7-4%) zu beachten, die den Unterschied zu "stärkerem" Kaffee aufweist.

Madagaskars Coffea humboltiana hat einen sehr geringen Koffeingehalt. In Brasilien wurden durch biotechnologische Selektionen embryonale Samen entwickelt, also Kaffeesetzlinge, die auf natürliche Weise ohne Koffein auskommen. Dies vermeidet den Entkoffeinierungsprozess, der ziemlich mühsam und teuer ist.

Arabica-Kaffee

Coffea arabica ist ein kleiner Baum der Familie der Rubiaceae.

Der ursprünglich aus Äthiopien und der arabischen Halbinsel stammende Anbau erfolgt derzeit hauptsächlich in Südamerika, insbesondere in Brasilien, dem weltweit führenden Kaffeeproduzenten.

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Produktion

Kaffeeproduktion

Kaffee ist ein Alkaloid-Medikament, das eine mühsame Verarbeitung und den Einsatz fortschrittlicher Technologien erfordert.

1. Der Kaffee wird bei voller Reife aus den Früchten (Beeren oder bei manchen Steinfrüchten) geerntet.
2. Aus ihnen werden die Samen gewonnen, die zum Zeitpunkt der Ernte eine grünlich gelbe Farbe haben (grüner Kaffee).
3. Dann werden diese Samen chemisch gereinigt (indem sie durch Einblasungen von heißer Luft mit einem geringen Feuchtigkeitsanteil geleitet werden, die die äußeren Hautstellen abblättern) oder nass (kurze Wasserpassage, um das Abheben des äußeren Films zu erleichtern, was auch in diesem Fall der Fall sein wird dann endgültig durch einen Strahl heißer und trockener Luft entfernt). Die Auswahl dieser verschiedenen Sorten richtet sich nach den Erntebedingungen: Werden die Samen unter günstigen klimatischen Bedingungen (besonders feucht) geerntet, ist die Depellicolazione trocken und umgekehrt.
4. Anschließend durchlaufen die Samen eine schnelle Trocknung, die notwendig ist, um die letzten Wasserreste zu beseitigen, die ihre Qualität verändern könnten. Der entkohlte Kaffee wird Rohkaffee genannt; Anschließend wird es nach dem Vortrocknen als Pergaminokaffee bezeichnet.
5. Der Rohkaffee wird dann ausgewählt, um zur Entkoffeinierung oder direkt zum Rösten geleitet zu werden.
6. Kaffee kann auf verschiedene Arten entkoffeiniert werden: Die derzeit am häufigsten verwendeten Strategien sind Wasserentkoffeinierung und überkritisches CO ₂ (teurer). Der erste beinhaltet den Durchgang von rohen Kaffeebohnen in Wassertanks, in denen Aktivkohlefilter vorhanden sind. Wasser als Lösungsmittel extrahiert Koffein und ermöglicht es, einen extrem leichten Kaffee zu erhalten, auch wenn dieser nicht vollständig koffeinfrei ist. Das Entkoffeinierungsverfahren hat eine doppelte Funktion: Zum einen dient es zur Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee, der auf dem Markt einen gewissen Erfolg hat, und zum anderen zur Gewinnung von Koffein, das für die Herstellung von Gesundheits- und Pharmaprodukten verwendet wird.
7. Einmal erhalten, muss der Kaffee, entkoffeiniert oder nicht, geröstet werden. Beim Rösten werden Samen bei Temperaturen von 200-240 ° C gekocht. Dieser Kochvorgang verleiht dem Kaffee die klassische schwarzbraune Farbe und die für die Droge typischen organoleptischen und morphologischen Eigenschaften.

Kaffee in der Diät

Kaffee-Chemie

Dunkler Kaffee besitzt durch die Röstung zahlreiche organoleptische Eigenschaften. Das passiert:

• Zuallererst weil das Karamell dem Medikament seine charakteristische Farbe verleiht.
• Zweitens, weil sich Caffeone bildet, das dem Samen ein glänzendes, fast öliges Aussehen verleiht.

Die Sekundärmetaboliten des Kaffees werden hauptsächlich durch Koffein und durch die terpenhaltigen Verbindungen namens Kauransäure dargestellt, die dem Wirkstoff zahlreiche Eigenschaften verleihen.

Nährwerte von Kaffee

Ernährungsrolle des Kaffees

Caffeone ist eine Mischung aus Pyridin-Terpen-Verbindungen, die die Magenschleimhaut reizen und bei besonders empfindlichen Personen Sodbrennen verursachen können. Während Kaffee bei Personen mit Magenreizung kontraindiziert ist, verleiht die milde Reizwirkung des Kaffees dem Getränk eupeptische Eigenschaften (Erleichterung der Verdauung). Tatsächlich begünstigt eine Reizung der Magenschleimhaut die Sekretion von Säuren, und die Verdauung kann auf irgendeine Weise begünstigt werden.

Ernährungsrolle von Koffein

Die wichtigsten Nährstoffeigenschaften von Kaffee sind hauptsächlich auf Koffein zurückzuführen. Dieses Alkaloid:

• Stimuliert die Gehirnfunktion (Steigerung des Weckens und der Konzentration) und fördert die Übertragung des Nervensignals auf den Bewegungsapparat; Erhöhen der Übertragungsgeschwindigkeit auf der Ebene der Synapsen; daher verbessert es die Muskelreaktivität
• Es ist ein Cardiotonic (stimuliert die Herzfrequenz)
• Fördert die Fettmobilisierung in Synergie mit Kauranverbindungen
• Es hat auch harntreibende Eigenschaften, die auf seine leicht reizende Wirkung auf das Nierenepithel zurückzuführen sind.
• Es wirkt hauptsächlich gefäßerweiternd
• Wirkt leicht reizend auf die Magenschleimhaut; Diese Eigenschaft wird mit der des oben genannten Caffeone geteilt.

Vorschläge und Gegenanzeigen

Tipps zur Verwendung von Kaffee

Beim Sport und beim Abnehmen ist es empfehlenswert, mindestens 15 Minuten vor dem Auftritt Kaffeegetränke zu sich zu nehmen, um die Wirkung von Koffein zu genießen. Es ist ratsam, die Einzeldosis nicht zu überschreiten. Um die Wirkung zu verlängern, kann es sinnvoll sein, eine zweite Dosis etwa 45 Minuten nach Beginn des Trainings einzunehmen.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Kaffee

Kaffee ist kontraindiziert bei:

• Junges Alter
• Gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD)
• Gastritis und Magengeschwür
• Reizdarm und Durchfall
• Hämorrhoiden und / oder Analfissuren
• Arterielle Hypertonie
• Herzerkrankungen verschiedener Art
• Schwangerschaft und Stillzeit
• Angst
• Pharmakologische Therapien (insbesondere blutdrucksenkende und anxiolytische).

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