Was ist Cremor Tartrato?
Cremor Tartrat (oder Weinsteincreme ) - chemisch bekannt als Kaliumbitartrat und auch bekannt als Kaliumsäuretartrat - ist das Kaliumsalz der Weinsäure (eine Carbonsäure).
Oben: Cremortartar-Kristalle in einer leeren Weinflasche. Unten: chemische Formel von Kaliumbitartrat. Aus //en.wikipedia.org
Es hat die chemische Formel KC 4 H 5 O 6 und bildet ein Restnebenprodukt bei der Weinherstellung.
Schulung in Getränken und Lebensmitteln
Die Tartratcreme kristallisiert während der Gärung des Mosts und / oder der Reifung des Weins in den Fässern oder Flaschen und fällt als farbloser, geruchloser und geschmackloser Sandstein auf den Boden.
Die Kristalle (im Allgemeinen als "Weindiamanten" bezeichnet) werden vor allem in Flaschen gebildet, die bei Temperaturen unter 10 ° C aufbewahrt werden, und kehren selten zurück, um sich im Getränk aufzulösen. Bei Weinen, die in horizontaler Position reifen, lagern sich die Kristalle auf dem Korken ab (wahrscheinlich werden sie bei der "klassischen Methode" der Weinbereitung dank des "Degorgations" -Manövers beseitigt).
Erinnern Sie sich daran, dass das Vorhandensein von Tartratcreme im Wein ein Indikator dafür ist, dass dies keine chemische Reinigung erfahren hat.
Neben Wein werden die Kristalle auch in gekühltem oder gekühltem Traubensaft gebildet.
Um das Ausfallen von Kristallen im zu konservierenden Traubensaft (kurzfristig im Kühlschrank oder pasteurisiert) oder in der Marmelade, im Gelee, in den Sorbets oder im sizilianischen Senf zu vermeiden, sollte der Traubensaft etwa 12 Stunden gekühlt werden ( Förderung der Kristallisation) und dann mit zwei Schichten Gaze filtriert. Manchmal bleiben die Kristalle an der Oberfläche des gekühlten Behälters haften (während des Dekantierens), wodurch das Filtern überflüssig wird.
Die rohe Form von Cremor-Tartrat (bekannt als Beeswing ) kann gesammelt und gereinigt werden, um ein weißes, geruchloses Säurepulver zu erhalten, das für verschiedene kulinarische oder häusliche Zwecke verwendet wird, die wir im nächsten Kapitel vorstellen werden.
Zwecke
Im Essen
In Lebensmitteln wird Cremor-Tartrat verwendet für:
- Stabilisieren Sie das Eiweiß, indem Sie Volumen und Hitzetoleranz erhöhen
- Stabilisieren Sie die Schlagsahne unter Beibehaltung ihrer Konsistenz und ihres Volumens
- Antiback- und Verdickungsmittel
- Verhindern Sie die Kristallisation von Zuckersirupen
- Reduzieren Sie den Farbverlust von gekochtem Gemüse
Darüber hinaus wird Cremor-Tartrat verwendet in:
- Chemische Hefe als saurer Bestandteil zur Aktivierung von Bicarbonat
- Natriumfreies Salz in Kombination mit Kaliumchlorid.
Ein ähnliches saures Salz, das saure Natriumpyrophosphat, kann mit Weinstein verwechselt werden, da es (in chemischer Hefe) dieselbe Funktion erfüllt.
Heimgebrauch
Cremorate Tartrat kann gemischt werden:
- mit einer Säure wie Zitronensaft oder weißem Essig, um ein Poliermittel für Metalle wie Messing, Aluminium oder Kupfer herzustellen;
- einfach mit wasser für andere reinigungsanwendungen wie zum entfernen von "lichtflecken" auf porzellan.
Manchmal wird diese Mischung fälschlicherweise mit Essig und Backpulver (Backpulver) hergestellt, die tatsächlich reagieren, indem sie sich selbst neutralisieren und Kohlendioxid und eine Lösung von Natriumacetat bilden.
Cremortartrat wurde häufig beim traditionellen Färben verwendet, bei dem die komplexierende Wirkung von Tartrationen die Löslichkeit und Hydrolyse von beißenden Salzen wie Zinnchlorid und Alaun reguliert.
Wenn es mit Wasserstoffperoxid gemischt wird, bildet es eine Paste, die zum Entfernen von Rost auf einigen Werkzeugen, insbesondere manuellen Feilen, verwendet werden kann. Die Paste wird auf die Arna aufgetragen, einige Stunden einwirken gelassen und mit einer Lösung aus Backpulver und Wasser gewaschen. Zum Schluss noch einmal abspülen, trocknen und etwas Öl auftragen, um eine weitere Oxidbildung zu verhindern.
Medizinische Verwendungen
Cremortartrat wurde als Abführmittel verwendet. Andererseits ist diese Anwendung als sehr riskant anzusehen, da ein Überschuss an Kalium im Blut ( Hyperkaliämie genannt ) eine sehr schwere und in einigen Fällen tödliche Herzinsuffizienz verursacht.
Es ist wahr, dass, wenn der Nierenapparat einwandfrei funktioniert, der Ausbruch einer Hyperkaliämie eher unwahrscheinlich ist; Da jedoch nicht immer behauptet wird, dass sich der menschliche Organismus in Homöostase befindet und sich in einem einwandfreien Gesundheitszustand befindet, ist die Verwendung von Cremor-Tartrat als Abführmittel als veraltet anzusehen.
Verwendung in der Chemie
Cremortartrat wird vom NIST (National Institute of Standards and Technology) als primärer Referenzstandard für die Pufferlösung angesehen (pH-Puffer: wässrige Lösung, die aus einem Gemisch aus schwacher Säure und ihrer konjugierten Base besteht oder umgekehrt).
Bei einem Salzüberschuss in Wasser erhält man eine gesättigte Lösung bei einem pH-Wert von 3, 557 bei 25 ° C. In Säure verdünnt zerfällt Cremortartrat in Tartratsäure und Kaliumionen.
Vor der Verwendung von Cremor-Tartrat als Standard wird empfohlen, die Lösung bei einer Temperatur zwischen 22 und 28 ° C zu filtern oder zu dekantieren.
Aus dem Aufleuchten der Tartratcreme kann man die "Perlenasche" gewinnen. Dieser Prozess ist mittlerweile überholt, führt jedoch zu einer hervorragenden Qualität von "Kali" (Kaliumcarbonat, für die handwerkliche Herstellung von Seife und Glas) durch Extraktion aus der Asche von Holz oder anderen pflanzlichen Bestandteilen.
