Was ist Cheddar?
Cheddar ist ein Lebensmittel, das zu den Milchprodukten gehört.
Es ist ein typischer angelsächsischer Käse mit einer relativ kompakten Konsistenz, einem intensiven, manchmal säurehaltigen Geschmack und einer cremefarbenen oder orangefarbenen Farbe (wenn Farbzusätze wie Annatto oder E160b zugesetzt werden).
Cheddar stammt aus dem englischen Dorf Cheddar in Somerset. Viele ähnliche Käsesorten werden jedoch auch an anderer Stelle hergestellt und sind fast überall auf der Welt zu finden (USA, Neuseeland, Australien usw.).
Cheddar ist der beliebteste Käse im Vereinigten Königreich. hier macht es 51% des nationalen Marktes aus, bei einem Gesamtwert von 1, 9 Milliarden Pfund pro Jahr. Nach Mozzarella ist Cheddar der zweitbeliebteste Käse in den Vereinigten Staaten mit einem durchschnittlichen jährlichen Verbrauch von 4, 5 kg pro Kopf.
Im Jahr 2010 produzierten die Vereinigten Staaten 1.466.640 Tonnen Cheddar; Im Jahr 2008 lieferte das Vereinigte Königreich 258.000 Tonnen.
Die Angabe "Cheddar Cheese" wird für verschiedene Produkte verwendet, die offensichtlich sehr ähnlich sind, obwohl der Name "Cheddar Cheese" innerhalb der Europäischen Union noch nicht die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) trägt. Tatsächlich genießt nur der "West Country Farmhouse Cheddar" oder der aus Milch in den vier Grafschaften Südwestenglands gewonnene Cheddar diese kostbare Anerkennung.
Ernährungsmerkmale
Cheddar-Käse ist ein eher kalorisches Lebensmittel mit einer Energieprävalenz, die auf Lipide zurückzuführen ist, gefolgt von Proteinen und sehr geringen Mengen an Kohlenhydraten.
Die im Cheddar vorkommenden Fettsäuren sollten gesättigt sein (Einzelheiten sind in der Tabelle nicht aufgeführt). Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit und einfache Kohlenhydrate (Laktose).
Die Fasern fehlen, während der in der Tabelle nicht aufgeführte Cholesteringehalt mit Sicherheit mehr als signifikant ist.
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Aus salzhaltiger Sicht enthält Cheddar viel Natrium, Phosphor und Kalzium. Bei den Vitaminen fallen die Konzentrationen von Retinoläquivalent (Vit A) und Riboflavin (Vit B2) auf.
Cheddar ist ein Nahrungsmittel, das sich nicht zur Fütterung von übergewichtigen Personen eignet, da es sehr fett ist und eine Energiedichte aufweist, die nahezu unbedeutende Portionen erfordert.
Auch bei Hypercholesterinämie zu vermeiden, da diese hauptsächlich gesättigte Fettsäuren und einen mehr als relevanten Anteil an Cholesterin enthalten sollte.
Cheddar ist bei hohem Blutdruck nicht einmal relevant, da der hohe Natriumgehalt (verursacht durch das zugesetzte Salz in der Produktion) das Risiko einer Verschlimmerung erhöhen könnte.
Dieser Käse scheint keine sehr hohe Menge an Laktose zu enthalten, aber die empfindlichsten Personen mit Intoleranz könnten immer noch nachteilige gastrointestinale Reaktionen haben.
Der bei Zöliakie perfekt verträgliche Cheddar, der mit alternativen Zutaten zum Lab hergestellt wird, entspricht dem Verdauungskriterium des vegetarischen Lacto Ovo. es ist jedoch von der Ernährung von Veganern, Rohkostlern und Juden ausgeschlossen.
Produktionsübersicht
Cheddar, oder besser gesagt "West Country Farmhouse Cheddar", ist ein halbgekochter und gepresster Hartkäse aus ganzer, roher oder pasteurisierter Kuhmilch.
Für die Herstellung von Cheddar ist es zunächst erforderlich, den Quark von der Molke zu trennen. Dies geschieht mit Lab, einem Enzymkomplex, der vom Magen neugeborener Kälber gebildet wird. Um einen für vegetarische und koschere Lebensmittel geeigneten Cheddar zu erhalten, werden Bakterien, Hefen und / oder Chymosin (oder Rennina, ein synthetisches Hydrolaseenzym) verwendet.
Dann kommt die sogenannte "Cheddaring" -Phase, die der eigentümliche Aspekt der Cheddar-Produktion ist. In diesem Prozess wird der Käsebruch nach dem Erhitzen mit Salz gemischt und in Würfel geschnitten; Letztere werden dann gestapelt und systematisch gedreht, um das Serum besser ablaufen zu lassen.
Der trockene Cheddar-Quark wird dann gemahlen und in Formen unterschiedlicher Größe (von 5 bis 60 kg) gegeben. Der fertige Cheddar wird in Leinwand gewickelt oder mit Wachs überzogen, das mit einer dünnen Kruste bedeckt ist.
Die "Strong" und "The Extra-Mature", manchmal auch "Vintage" genannt, müssen für einen Zeitraum von maximal 15 Monaten gereift werden. Auf diese Weise erhält es intensivere Gerüche wie Haselnuss, Toast und Würze. Der Käse wird bei einer konstanten Temperatur gelagert und gereift und erfordert oft spezielle Pflanzen. Tatsächlich verbessert Cheddar, wie viele andere Hartkäsesorten auf der ganzen Welt, seine Eigenschaften auch in Höhlen. Diese bieten eine ideale Reifungsumgebung und sind ideal für das "West Country Farmhouse Cheddar". Noch heute reift eine kleine Menge Cheddar in den Höhlen von "Wookey Hole" und "Cheddar Gorge". Einige Versionen von Cheddar-Käse werden auch geräuchert.
