Alle Mitglieder der Familie der Leporidae, wie z. B. Kaninchen und Hasen, werden als Nahrung für ihr Fleisch verwendet. Sie sind Teil der europäischen, chinesischen, südamerikanischen und manchmal nahöstlichen Ernährung. Schätzungen zufolge beläuft sich die weltweite jährliche Produktion von Kaninchenfleisch auf rund 200 Millionen Tonnen.
Das Kaninchen wird frisch in Metzgereien und auf Märkten verkauft, während es in großen Unternehmen gefroren zu finden ist. An einigen Orten verkaufen wir frisches Fleisch weiterhin auf traditionelle Art und Weise, wie zum Beispiel auf landwirtschaftlichen und ländlichen Märkten. Hier werden Kaninchen tot, gehäutet und aufgehängt, oft zusammen mit Fasanen und anderen Wild- und / oder Geflügelbeuteln. Die Länder, in denen der Konsum von Kaninchenfleisch höher ist, sind: Malta (8, 89 kg pro Einwohner), Italien (5, 71 kg pro Einwohner), Zypern (4, 37 kg pro Einwohner), Frankreich (2, 76 kg pro Einwohner) kg pro Einwohner), Belgien (2, 73 kg pro Einwohner), Spanien (2, 61 kg pro Einwohner) und Portugal (1, 94 kg pro Einwohner).
Zu einer Zeit wurde Kaninchenfleisch auch in Sydney, Australien, weithin vermarktet, so dass ein Rugby-Team als "South Sydney Rabbitohs" bezeichnet wurde. Da es sich jedoch um Schädlinge und potenziell schädliche Tiere handelte, wurde versucht, die wild lebenden Tiere durch Verbreitung des Myxomatose-Virus zu bekämpfen. offensichtlich wurde Kaninchenfleisch nach der Epidemie obsolet.
Das Kaninchen wird auch häufig in der marokkanischen Küche verwendet, wo das Fleisch kurz vor dem Servieren in einer Tajine mit Rosinen und gerösteten Mandeln gekocht wird.
In China ist Kaninchenfleisch in der Sichuan-Esskultur besonders beliebt: Unter den beliebten Gerichten der Region tauchen auf: Kanincheneintopf, gewürfeltes würziges Kaninchen, Kaninchengrill und würzige Kaninchenköpfe (vage ähnlich wie Entenhälse) ). Im Gegensatz dazu ist Kaninchenfleisch in den asiatischen Regionen des Pazifischen Ozeans relativ unbeliebt.
Kaninchen können in Gefangenschaft gezüchtet oder gejagt werden. In den effizientesten Anbausystemen können Kaninchen 20% der von ihnen verzehrten Proteine in essbares Fleisch umwandeln, verglichen mit 22 bis 23% bei Masthähnchen, 16 bis 18% bei Schweinen und 8 bis 12% bei Rindfleisch. In Bezug auf Energie- und Futterkosten ist Kaninchenfleisch viel billiger als Rindfleisch (siehe auch: Kricketmehl). In der Jagdpraxis werden in der Regel Schusswaffen, Fallen, Armbrüste und Bögen eingesetzt. Zucht nennt man Cunicoltura; Die Unterdrückung erfolgt hauptsächlich mit einem scharfen Schlag hinter den Nacken (von hier aus der angelsächsische Begriff "Hasenpunsch" oder einige italienische dialektale Begriffe wie "cunile mazza"). Das Kaninchen kann auch durch Kleben getötet werden.
Das Fleisch kann auf die meisten Arten gekocht werden, wie das Huhn zubereitet wird. Der berühmte Chefkoch Mark Bittman behauptet, der Geschmack des einheimischen Huhns und Kaninchens sei vergleichbar mit "weißen Leinwänden, auf denen jeder Geschmack strukturiert werden kann".
Kaninchenfleisch ist im Durchschnitt magerer als Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen (nicht auf der Brust, aber im Durchschnitt).
Das Kaninchen ist im Allgemeinen in drei Formate unterteilt; Das erste ist die "Friteuse" (vom Braten). Es ist ein junges Kaninchen, zwischen 2, 0 und 2, 3 kg, bis zu einem Alter von 9 Wochen, das ein zartes und dünnfaseriges Fruchtfleisch aufweist. Der zweite ist der "Roaster" (vom Braten). Normalerweise wiegt es mehr als 2, 3 Kilogramm und erreicht eine Lebensdauer von 8 Monaten. Das Fruchtfleisch ist faseriger und weniger zart als bei der Friteuse. Dann gibt es die Innereien, zu denen Leber und Herz gehören, während die Nieren im Allgemeinen am Körper haften bleiben (als zusätzliche Peritonealorgane).
Eine der häufigsten Zuchtkaninchenrassen für Fleisch ist das neuseeländische weiße Kaninchen.
Die Länder, die Kaninchenfleisch produzieren, sind hauptsächlich: China, Russland, Italien, Frankreich und Spanien (100.000 Tonnen oder mehr pro Jahr).
