Einführung
Iness? Kopfschmerzen? Müdigkeit? Eine Lösung für diese Probleme ist einfach: Es heißt Koffein.
Nur wenigen ist 1, 3, 7-Trimethylxanthin bekannt, aber wenn es als Koffein bezeichnet wird, versteht jeder, was es ist: eine charakteristische Substanz von Kaffee, die normalerweise von Menschen konsumiert wird und zur Familie der Alkaloide gehört und in Früchten, Blättern und Samen enthalten ist von vielen Pflanzen.
Quellen von Koffein
Per Definition sind koffeinreiche Pflanzen Kaffee, Kakao und Tee, aber es sollte nicht vergessen werden, dass koffeinhaltige Lebensmittel auch andere sind, obwohl sie in unserem Land wenig bekannt sind. Wir sprechen über Mate, Guarana und Cola Nüsse. Das zugrunde liegende Thema dieser Lebensmittel ist Koffein: Diese Substanz wirkt immer gleich und dies gilt für alle Nervennahrungsmittel, auch wenn sie durch den Phytokomplex positiv oder negativ moduliert werden können.
Vor der Analyse der koffeinhaltigen Lebensmittel sind in den folgenden zwei Tabellen die Koffeinmenge in den Lebensmitteln (A.) und die Koffeinmenge in den Rohstoffen (B.) angegeben.
A.
NAHRUNG NERVINO | MENGE KAFFEE |
Pulverisierter Kaffee | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso-Kaffee | 60-120 mg / Tasse |
Mokka-Kaffee | 100-150 mg / Tasse |
Neapolitanischer Kaffee | 60-130 mg / Tasse |
Entkoffeinierter Kaffee | 2-5 mg |
Tee (langer Aufguss) | 40-50 mg / 100 g |
Kakaopulver | 100 mg / 100 g |
Schokolade (Tabletten) | 50 mg / 100 g |
Schokolade (Tasse) | 10/40 mg / Tasse |
Cola-Getränk | 20-30 mg / Dose (33 cm³) |
B.
ROHSTOFF | MENGE KAFFEE |
Kaffee - Samen | 1-2% Koffein |
Teeblätter | 2-3% Koffein, Theobromin und Theophyllin |
Cola - Walnuss | 3% Koffein |
Kakaosamen | Spuren von Koffein, 2% Theobromin |
In Tabelle B sind auch andere aufregende Substanzen (Theobromin und Theophyllin) aufgeführt, die fast identisch mit Koffein wirken.
Wirkungen und Gegenanzeigen von Koffein
Lebensmittel, die Koffein enthalten, werden als starke Vasokonstriktoren eingestuft: Von hier aus kann man verstehen, warum Koffein nicht für Menschen mit Bluthochdruck empfohlen wird. In Anbetracht dessen, dass Koffein seine Wirkung ausübt, indem es den Körper im Wachzustand stimuliert, sollten Menschen, die an Schlaflosigkeit leiden, koffeinhaltige Lebensmittel meiden, um das Risiko zu vermeiden, die ganze Nacht wach zu bleiben. Die Empfehlung gilt auch für Personen mit Gastritis, Ulkuskrankheit, gastroösophagealem Reflux, Arrhythmien, Tachykardie und Osteoporose.
Übermäßiges Koffein kann zu Herzklopfen, Übelkeit, Schlaflosigkeit und Appetitlosigkeit führen. Im Allgemeinen treten die Nebenwirkungen von Koffein bei Dosen über 200 mg auf, es besteht jedoch eine erhebliche individuelle Variabilität in dieser Hinsicht. Aber warum leiden manche Menschen nicht sehr unter der Wirkung von Koffein?
Um diese Frage zu beantworten, gibt es Menschen, die Koffein mit Alkohol in Verbindung bringen: zwei Substanzen, die von Subjekt zu Subjekt unterschiedlich toleriert werden. Im Allgemeinen ist die Verträglichkeit bei normalen Kaffeetrinkern oder bei Personen, die regelmäßig Koffeinpräparate einnehmen, signifikant höher.
Kaffee
Wie wir gesehen haben, ist unter den koffeinreichsten Flügeln das Zepter - zumindest aus Gründen der Bekanntheit - für Kaffee. Koffein kommt in den Körnern von Pflanzen vor, die vor dem Mahlen bei Temperaturen über 200 ° C geröstet werden. Dabei geht Koffein teilweise verloren und es entstehen Substanzen, die das Aroma des Kaffees bestimmen.
Der Kaffee, an den wir uns gewöhnt haben, ist sehr aromatisch, weil er lange geröstet wird, aber relativ wenig Koffein enthält. Wenn man in die nordeuropäischen Länder geht und lokalen Kaffee trinkt, stellt man fest, dass das betreffende Lebensmittel weniger aromatisiert ist, aber die Menge an Koffein sehr hoch ist: Dies liegt daran, dass der Röstprozess bei niedrigeren Temperaturen stattfindet.
Tee
Tee ist auch ein Nervennahrungsmittel; Wie Kaffee wird es als nicht nahrhafte Nahrungskomponente ( nicht nahrhafte Nahrungskomponente ) angesehen. Tee liefert nur dann Kalorien, wenn er gesüßt ist oder wenn andere Lebensmittel wie Milch hinzugefügt werden.
Es gibt verschiedene Kategorien von Tee (Weiß, Grün, Oolong und Schwarz), die sich vom aromatischen und kompositorischen Standpunkt unterscheiden.
Wie bereits erwähnt, gibt es im Tee verschiedene Kategorien von Methylxanthinen: Theobromin, Koffein-Theophyllin. Die Menge desselben variiert je nach Kategorie des betrachteten Tees: Tatsächlich enthält schwarzer Tee vor allem Koffein (2, 5 - 5, 5% Koffein in den Blättern), nur in Theobromin- und Theophyllinspuren.
Kakao
In Kakao ist Koffein in viel geringeren Mengen enthalten als Tee und Kaffee. Es ist jedoch gut zu wissen, dass Kakao dank der Anwesenheit von Theobromin als "aufregendes" Lebensmittel gilt.
Obwohl der Kakao nur Spuren von Koffein enthält, hat sich gezeigt, dass die Wirkung von Theobromin mit der von Koffein praktisch identisch ist. Dies erklärt den Grund, warum Schokolade für Menschen empfohlen wird, die zu niedrigem Blutdruck neigen, sich müde fühlen und einen Rückgang der Aufmerksamkeit erfahren. Aus dem gleichen Grund wird davon abgeraten, dieses Essen vor dem Schlafengehen einzunehmen, da es die Nervenzentren stimuliert, indem es den Körper zum Aufwachen anregt.
Mate, Cola Nuss und Guarana
Mate, Cola-Nuss und Guarana werden zur Herstellung von Nahrungsmitteln, insbesondere Getränken, verwendet. Auch in diesem Fall spricht man von nervösen Nahrungsmitteln, die vor allem in Amerika weit verbreitet sind. Darüber hinaus bilden Mate, Cola Nut und Guarana die Grundlage für einige Nahrungsergänzungsmittel, die als "Tonics and Tonics" bezeichnet werden.
Maté regt den Appetit an und enthält Koffein in variablen Mengen von 0, 5 bis 1, 5%; Es ist gut daran zu erinnern, dass bei der Zubereitung von Speisen auf der Basis von Mate nur ein Teil des Koffeins extrahiert wird, der Rest verbleibt in den Blättern.
Cola-Nüsse werden zur Herstellung anregender Lebensmittel verwendet, da sie einen hohen Koffeingehalt von 5% aufweisen.
Für die Gewinnung von Koffein aus Guarana werden stattdessen die Samen verwendet: Der Extrakt weist auch in diesem Fall tonisierende und aufregende Eigenschaften auf.
Einige Energy-Drinks, besser bekannt als Energy-Drinks, enthalten sehr viel Koffein (sogar 320 mg / l), obwohl Artikel 15 des Präsidialdekrets 719/1958 besagt, dass in Koka maximal 125 mg / l und 89 mg / l Koffein zulässig sind mg / l in der Pepsi-Cola. Koffein erreicht 320 mg / l in Red Bull- und Burn Energy-Getränken.
Es wäre gut, diese Lebensmittel nicht zu missbrauchen, um unangenehme Nebenwirkungen wie Übererregbarkeit, Schlaflosigkeit, Übelkeit und Unruhe zu vermeiden.
Kaffee ...
Schwarz wie der Teufel, heiß wie die Hölle, rein wie ein Engel, süß wie die Liebe
Charles Maurice de Talleyrand
