Was ist das
Traubensaft ist ein Getränk, das durch Kochen und Pressen (oder vom Sieb zum Gemüsepass) der Frucht der Rebe gewonnen werden kann.
Rezept
Wie man Traubensaft zubereitet
Das Verfahren zur Herstellung von Traubensaft ist einfach: 1 kg bereits sorgfältig gewaschene Trauben, 1 Zitronensaft, alle aromatischen Komponenten und 600-700 ml Wasser in einen Topf geben; Bei mäßiger Hitze unter Verwendung eines Deckels und häufigem Rühren mit einem Löffel kochen. Nach dem Garen empfiehlt es sich, die Flüssigkeit mit einem Gemüsepass oder einem Mixer aus den Beeren zu extrahieren und die Mischung dann in ein Tuch zu drücken. Zum Schluss die Süße nach persönlichem Geschmack einstellen und ggf. wie bei Marmeladen verpacken.
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Immer häufiger werden Artikel von Veganern oder Vegetariern ins Netz gestellt, die die Eigenschaften von Traubensaft als gültigen Ersatz für Muttermilch hervorheben. Offensichtlich ist der Vergleich nicht angebracht.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Traubensaft ein sehr interessantes Getränk und enthält wie Wein gute Mengen an Antioxidantien: Polyphenole und das "berühmte" Lycopin. Daraus folgt, dass Traubensaft im Gegensatz zu anderen zuckerhaltigen alkoholfreien Getränken hervorragende antioxidative Eigenschaften aufweist (gefäßschützend, krebsbekämpfend und alterungshemmend); Es wurde beobachtet, dass bei geriatrischen Patienten der Verzehr von Traubensaft die degenerativen Prozesse des Gedächtnisses zu verlangsamen scheint.
Obwohl der Traubensaft gute Nährwerte aufweist und einen hervorragenden Ersatz für die meisten alkoholischen Getränke darstellt, hat seine Zusammensetzung nichts mit der von Milch zu tun (geschweige denn der mütterlichen). In der Ernährung werden nicht nur die Energieaufnahme und die Mengen der Makronährstoffe bewertet, sondern auch deren Qualität und das mögliche Vorhandensein anderer essentieller funktioneller Moleküle.
Unterschiede zwischen Traubensaft und Muttermilch
- Die biologische Wertigkeit von Traubenproteinen ist absolut NICHT mit der von Muttermilch vergleichbar, die einen höheren Gehalt an essentiellen Aminosäuren aufweist
- In Bezug auf die Proteine kann in der Muttermilch eine bestimmte Menge an Antikörpern und prohormonellen Molekülen beobachtet werden, während der Traubensaft ohne ist
- Die Lipide des Traubensaftes erinnern absolut nicht an die der Muttermilch; Obwohl Traubensaft ungesättigt und frei von Cholesterin ist, enthält er keine Fettsäuren der Kette MEDIUM (typisch für Muttermilch und Kokosöl) und essentielle Fettsäuren (insbesondere Omega-3) in überlappenden Mengen
- Die Kohlenhydrate von Traubensaft bestehen hauptsächlich aus Monosaccharid Fructose, während in der Muttermilch ein Disaccharid gefunden wird: Lactose; Derzeit geht der Trend dahin, Laktose von der Ernährung auszuschließen, was möglicherweise auf die hohe Anzahl von Unverträglichkeiten zurückzuführen ist, die im Erwachsenenalter auftreten. Was jedoch oft nicht berücksichtigt wird, ist, dass Laktose sowohl beim Neugeborenen als auch beim Erwachsenen die Verfügbarkeit des darin enthaltenen Nahrungscalciums SEINLICH erhöht.
- Darüber hinaus gibt es unter den Zuckern der Muttermilch auch komplexe Moleküle, um es gelinde auszudrücken: Dies sind die OLIGOSACCARIDES. Diese Polymere sind GENETISCH bestimmt und ihre PREBIOTISCHE Funktion ist für die Auswahl der Darmbakterienflora in den ersten Lebenswochen von grundlegender Bedeutung. Offensichtlich gibt es im Traubensaft nicht einmal ein paar Spuren davon.
- Vitamine, die in Traubensaft durch Wärmebehandlung teilweise inaktiviert werden, sind in der Muttermilch (in Menge und Sorte) zahlreicher und vollkommen intakt
- Die vom Traubensaft mitgebrachten Spurenelemente sind nicht mit denen der Muttermilch identisch. Traubensaft liefert nicht genügend Kalzium und Eisen BIO zur Verfügung
Letztendlich ist Traubensaft ein angenehmes Getränk, reich an Antioxidantien und hochenergetisch, aber absolut ungeeignet für den Ersatz von Milch und insbesondere der Muttermilch.
