Brauner Zucker ist ein Produkt auf der Basis von Saccharose mit einer typisch braunen Farbe zum Süßen von Speisen und Getränken. Diese Pigmentierung ist auf die Anwesenheit von Melasse (oder besser fermentiertem Saft) zurückzuführen, die aus Zuckerrohr gewonnen wird.
Der Name brauner Zucker kann auf zwei verschiedene Produkte zurückgeführt werden:
Raffinierter oder teilweise verarbeiteter Zucker, bestehend aus Saccharosekristallen aus Zuckerrohrmelasse: Vollrohrzucker
Weißzucker zu Zuckerrohrmelasse hinzugefügt: normaler Rohrzucker.
Nach dem "Codex Alimentarius" (von der FAO und der WHO eingesetzte Kommission) muss der Integralzucker etwa 88% Saccharose und Invertsaccharose (typisch für einige Früchte und tatsächlich für Melasse) enthalten.
Kommerzieller Rohrzucker enthält ungefähr: 3, 5% Melassevolumen (hellbraun) oder 6, 5% (dunkelbraun). Vollrohrzucker hingegen enthält bis zu 10% (des Gewichts) Melasse und weist eine typische Feuchtigkeit auf, die mit der hygroskopischen Natur der Kristalle zusammenhängt.
