Allgemeinheit
Aprikosen sind Sommerfrüchte, die reich an Vitamin A und Vitamin C sind. Aus botanischer Sicht sind dies die Aprikosendrupen, eine Pflanze aus der Familie der Rosaceae, der Gattung Prunus und der Art P. armeniaca ; Die binomische Nomenklatur der Aprikose lautet daher Prunus armeniaca .
Der Aprikosenbaum kann beträchtliche Dimensionen erreichen, aber im Anbau wird sein Wachstum gemildert, um die Obsternte zu erleichtern. Es ist eine sommergrüne Pflanze mit grünen, keilförmigen und leicht gezackten Blättern. Die Blüten (die im Frühjahr vor dem Laub blühen) haben weiß-rosa Blütenblätter. Die Früchte sind gelb oder orange, manchmal rot schattiert und samtig mit einem sehr dünnen Haar; Sie werden kleiner als Pfirsiche, aber größer als Kirschen (der gleichen Gattung).
NB . Die Aprikosenplantagen gehören zu den empfindlichsten der gesamten Kategorie. Diese Pflanzen, die die Kälte gut vertragen, aber gemäßigtes und im Allgemeinen trockenes Klima bevorzugen, zeigen eine frühzeitige Blüte und Fruchtbildung im Vergleich zu den anderen Bäumen der Gattung Prunus ; Diese Eigenschaften machen sie anfällig für Federtemperaturänderungen und vor allem für "Fröste". Darüber hinaus beeinträchtigen besonders Regen- oder Trockenzeiten ihre Immunität gegen Schimmelpilze, Viren und Bakterien.
Die auf dem Markt befindlichen Aprikosen gehören verschiedenen botanischen Sorten an, die bekanntesten sind: Pindos-Aprikosen, Diavole-Aprikosen, Preole-Aprikosen, Imola-echte Aprikosen, Valleggina-Aprikosen, Amabile-Vecchioni-Aprikosen und Thyrintos-Aprikosen.
Frische und "saisonale" Aprikosen sind im Frühsommer an den Obstständen vorhanden, obwohl sie das ganze Jahr über in konservierter Form vorliegen: getrocknete Aprikosen, Aprikosensirup, Marmelade oder Aprikosenmarmelade, Aprikosengelee und Fruchtsäfte Aprikose. Insbesondere Gelatine ist eine sehr häufige Zutat in mittel- und nordeuropäischem Gebäck, während Aprikosenmandel wie Pfirsich eine weit verbreitete Zutat zur Aromatisierung von Bitterstoffen ist (obwohl dies kontrovers diskutiert wird, da sie Blausäure, ein potenziell schädliches Molekül, enthält). in kleinen Dosen).
Nährwertangaben
Frische Aprikosen sind Früchte, die reich an Wasser, Vitaminen, Mineralsalzen und Ballaststoffen sind, während die Energieversorgung (hauptsächlich aus einfachen Kohlenhydraten) zu den niedrigsten in der gesamten Kategorie zählt.
Bei den Elektrolyten überwiegt Kalium, bei den Vitaminen werden nennenswerte Beiträge von Retinoläquivalent (Vitamin A in Form von β-Carotin) und Vitamin C beobachtet.
Die Aprikosen in Sirup sind gekocht, daher enthalten sie nicht die gleiche Konzentration an Vitamin C wie die frischen Früchte. Darüber hinaus bringen sie, eingetaucht in den Sirup, Mengen an einfachem Zucker und viel mehr Gesamtkalorien als der Rohstoff.
Dehydrierte Aprikosen haben einen höheren Nährstoffgehalt, da ihnen die Wasserkomponente entzogen wird, sie werden jedoch im Allgemeinen nicht dem Zucker zugesetzt (stattdessen werden sie zur Herstellung von kandierten Früchten verwendet). Andererseits verwenden viele Hersteller Lebensmittelzusatzstoffe vom Sulfittyp als starke Antioxidationsmittel gegen das Bräunen von Früchten.
Nährstoffzusammensetzung der Aprikosen - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen
| Aprikosen, frisch | Aprikosen, dehydriert | Aprikosen in Sirup | Aprikosen, getrocknet | ||
| Essbarer Teil | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | 86, 3g | 3.5g | 80, 0g | 25, 0g | |
| Protein | 0, 4 g | 5, 6g | 0, 4 g | 5, 0 g | |
| Lipide TOT | 0.1g | 1, 0 g | 0.1g | 0.5g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - g | - g | - g | - g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | - g | - g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - g | - g | - g | - g | |
| Cholesterin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| Stärke | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| Ballaststoffe | 1.5g | - g | 0, 9g | - g | |
| Energie | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
| Natrium | 1, 0 mg | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
| Kalium | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
| Eisen | 0, 5 mg | 5, 3mg | 0, 2 mg | 5, 0mg | |
| Fußball | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
| Phosphor | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
| Thiamin | 0, 03mg | tr | 0, 01 mg | 0, 01 mg | |
| Riboflavin | 0, 03mg | 0, 08mg | 0, 01 mg | 0, 16mg | |
| Niacin | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
| Vitamin A | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
| Vitamin C | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Fruchtsaft ohne Extraktor - Aprikosensaft
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an
