Was sind sie
Unter dem Begriff "stärkehaltig" werden verschiedene Lebensmittel und Lebensmittelprodukte zusammen mit der großzügigen Präsenz von Stärke, dem für die Pflanzenwelt typischen Kohlenhydratreservat, zusammengefasst.
Die Pflanzen speichern Stärke als Energiereserve, um dem Winter zu trotzen (deshalb sind Knollen wie die Kartoffel besonders reich) oder um die Keimung der Samen und die anschließende Entwicklung des Keimlings zu ermöglichen.
Was sind sie
Diät
Ernährungsrolle von stärkehaltigen Lebensmitteln
Wenn Stärke in Pflanzen für das Überleben im Winter und die Keimung von Samen notwendig ist, hat sie seit der Entdeckung der Landwirtschaft beim Menschen den vorherrschenden Energie-Nährstoff dargestellt. Nach der Einnahme wird Stärke durch Speichel-, Kau- und Darmenzyme Ring für Ring in die einzelnen Zuckerarten, aus denen sie besteht, oder in einzelne Glukoseeinheiten, die - durch lineare und verzweigte Bindungen miteinander verwoben - beschädigt werden Stärke Herkunft. A
Englisch: tobias-lib.ub.uni-tuebingen.de/fron...s = 3076 & la = de Auf der intestinalen Ebene wird die aus Stärke gewonnene Glukose absorbiert und in den Blutkreislauf abgegeben, von den Zellen für die entsprechenden Stoffwechselprozesse genutzt oder als kurzfristige Energiereserve (Glykogenablagerungen in Muskeln und Leber) oder langfristig (Umwandlung in Glukose) gespeichert Triglyceride in Leber und Fett).
Überfluss und Gesundheit
Daraus folgt, dass ein übermäßiger Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln im Laufe der Zeit, insbesondere bei Abwesenheit von regelmäßigen und anstrengenden körperlichen Aktivitäten, für Übergewicht, Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten wie Insulinresistenz → Diabetes verantwortlich ist. Daher der oftmals extreme Rat, den Verzehr von stärkehaltigen Nahrungsmitteln in der Ernährung zu reduzieren, wenn man abnehmen möchte.
Zu viele stärkehaltige Lebensmittel, insbesondere wenn sie lange gekocht, raffiniert oder industriell verarbeitet wurden, wirken sich negativ auf den Blutzuckerspiegel aus, der nach ihrer Einnahme übermäßig ansteigt. Dieser Effekt ist nicht nur auf lange Sicht möglicherweise für das Auftreten von Diabetes verantwortlich, sondern führt auch zu Wohlbefinden, Zufriedenheit und Taubheitsgefühl aufgrund des Zustands von Hyperglykämie und dem Stimulus bei der Freisetzung von Serotonin. Nichtsdestotrotz folgt auf den Zustand der Hyperglykämie eine wichtige Insulinsekretion, die dazu neigt, den Glukosespiegel wieder auf einen normalen Wert zu bringen. Dieses biologische Ereignis verursacht einen negativen Rückprall des Blutzuckerspiegels (die sogenannte postprandiale reaktive Hypoglykämie), die das hypothalamische Hungerzentrum stimuliert. Damit geraten wir in eine Art Teufelskreis, der - insbesondere bei bereits übergewichtigen und sesshaften Personen - zur erneuten Einnahme von raffinierten stärkehaltigen Lebensmitteln (siehe unten) und zur unvermeidlichen Gewichtszunahme mit allen negativen Folgen des Falls führt.
Ganze stärkehaltige Lebensmittel
Es ist gut daran zu erinnern, dass natürliche Stärkequellen nicht nur Stärke enthalten, sondern auch die anderen Nährstoffe, die für die Pflanze und die Keimung der Samen notwendig sind: Proteine, Vitamine, Mineralsalze, ungesättigte Fette und Fasern. Die meisten dieser Nährstoffe gehen bei der Raffination verloren, um die Schmackhaftigkeit, Verdaulichkeit und Lagerung von stärkehaltigen Lebensmitteln zu verbessern. Nach dieser Praxis werden jedoch Produkte erhalten, die reich an "leeren" Kalorien sind, weil sie zu energiereich und zu arm an essentiellen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralsalzen sind.
Daher ist es in gewisser Hinsicht akzeptabel, Vollwertkost zu bevorzugen, die nahrhafter und sättigender ist.
Tipps zum Essen
Letztendlich müssen stärkehaltige Lebensmittel die Säulen der menschlichen Ernährung bleiben, nicht nur wegen der Ernährungsaspekte, die den klassischen Schulernährungswissenschaftlern so wichtig sind, sondern auch aus Gründen der ökologischen Nachhaltigkeit. Wenn wir die immer weiter verbreiteten Essgewohnheiten als "Hit and Run" bezeichnen, ist es sehr wichtig, die Häufigkeit von sogenannten "Wellness-Krankheiten" (Fettleibigkeit, Diabetes usw.) zu verringern, zuerst die Mengen an stärkehaltigen Nahrungsmitteln zu reduzieren und mehr Platz zu schaffen zu frischem Gemüse und magerem Eiweiß und bevorzugen, zumindest in einer täglichen Mahlzeit, Vollwertkost gegenüber raffinierten.
Die "moderne" Mittelmeerdiät scheitert, weil sie in ihrem ursprünglichen Konzept, das für die Nachkriegszeit typisch ist, in einen Kontext von Kalorienarmut und regelmäßiger körperlicher Aktivität gestellt wurde. Heute wird die mediterrane Ernährung, die auf dem vorherrschenden Verzehr von stärkehaltigen Nahrungsmitteln, aber auch von Fisch, mageren Proteinen und pflanzlichen Ölen basiert, so kritisiert, dass sie in einen Kontext der Überfütterung (zu viele Kalorien!) eingefügt wird, in dem man sich mit Snacks ernährt und verschiedene Getreidearten, die mit den Mengen übertreiben und letztere gegenüber Obst, frischem Gemüse, magerem Eiweiß und "guten Fetten" wie Fisch oder Olivenöl bevorzugen.
Last but not least verschärft ein sitzender Lebensstil das Problem zusätzlich: Denken Sie nur, dass die für Marathonläufer empfohlene Diät eine wesentlich gleichmäßigere und überwiegende Versorgung mit stärkehaltigen Nahrungsmitteln beinhaltet als der Rest der Bevölkerung.
