Amaranto
Amaranth ist ein pflanzliches Lebensmittel, das zur Gruppe der Getreide * gehört.
Es hat zentralamerikanischen Ursprung, wo es seit der Antike kultiviert wurde; Mit der Besiedlung dieser Orte durch die Spanier ist die Amaranthproduktion so stark zurückgegangen, dass sie heute (vor allem im Rest der Welt) veraltet ist.
Amaranth ENTHÄLT KEIN GLUTEN. Aus diesem Grund ist es zur Behandlung von Zöliakie vollkommen "glutenfrei". Zusätzlich zu dieser Eigenschaft weist der Amarant ernährungsphysiologische Eigenschaften auf, die eine größere Aufmerksamkeit verdienen.
Amaranth kann ganz oder in Form von Mehl verzehrt werden (die Blätter werden zur Zubereitung von Abkochungen oder als Blattgemüse verwendet).
Amaranth Mehl
Im Allgemeinen wird Amaranthmehl als "alternatives" oder "naturistisches" Produkt aus Samen von Pflanzen gewonnen, die durch biologischen Anbau gewonnen werden.
Das "Mahl" -Verfahren ähnelt dem für herkömmliche Getreidemehle verwendeten. Es gibt keine detaillierten Informationen darüber, was mögliche Siebprozesse betrifft, aber in verschiedenen Texten sind die Nährwerte des Mehls denen der gesamten Samen überlagert. dies "sollte" bedeuten, dass es sich um ein zu 100% integrales Produkt handelt. Es ist jedoch notwendig, im "Vorteil des Zweifels" zu bleiben, da es nicht möglich sein sollte, ein Mehl mit einem vernünftigen Konservierungspotential herzustellen, OHNE dass den Samen der Keim entzogen wird (der leicht oxidierbare Lipide enthält) und OHNE den Zusatz von Zusatzstoffen!
Amaranthmehl enthält kein Gluten und ist nicht für die Herstellung von Sauerteig geeignet. Es kann höchstens mit Weizen (oder anderen Glutengetreide) in einem Verhältnis von 50-80% Weizen und 50-20% Amarant gemischt werden.
Amaranthmehl ist hocharomatisch und eignet sich stattdessen zur Herstellung von Keksen, äthiopischem Brot ( Injera, ähnlich einem Crêpe) und indischem Brot ( Chapati - ähnlich einer Piadina).
In der folgenden Tabelle sind die Nährwerte des Amaranthmehls aufgeführt, das von einem Unternehmen hergestellt wurde, das die BIO-Vorschriften einhält.
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt | |
| Energiewert (Kcal) | 321 |
| Proteine (g) | 14.5 |
| Kohlenhydrate (g) | 51 |
| Fette (g) | 7.1 |
| Fasern (g) | 15 |
| Eisen (g) | 7, 61 |
| Calcium (mg) | 159 |
Wie aus den angegebenen Werten hervorgeht, ist Amarant ein Lebensmittel, das mehr oder weniger die gleiche Energie liefert wie Vollkornprodukte. Seinerseits enthält es hervorragende Dosen an Ballaststoffen, eine größere Menge an Lipiden (bis zu 7-mal höher als das Äquivalent von Vollweizen), überraschende Anteile an Calcium (5-mal so viel) und Eisen (doppelt so viel). Angaben zur Aufteilung der Fettsäuren und zum Gesamtvitaminprofil liegen nicht vor.
Glutenfreie Amarantknödel mit Butter und Salbei
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