Was
Was ist Honigtau?
Der Honigtau - auf Deutsch: "Honigtau" - ist eine klebrige Flüssigkeit, die reich an Zucker ist und von kleinen Insekten abgesondert wird, die sich vom Pflanzensaft ernähren. Unter den Tieren, die Honigtau produzieren können, sind vor allem Blattläuse und Cochinealien hervorzuheben.
Die Produktion von Honigtau erfolgt durch die "Verdauung" der lebenswichtigen Flüssigkeiten der Pflanze und die daraus resultierende Vertreibung von Abfällen. Diese Insekten parasitieren die Pflanzen, indem sie den Saft saugen, ihn verarbeiten, indem sie das Notwendige absorbieren und den Honigtau aus dem Anus entfernen.
Der Honigtau wird von verschiedenen Tierarten gesammelt; unter den vielen sind honigbienen für den menschen von großer bedeutung, die - vor allem bei fehlendem nektar in der umwelt - diese substanz in dunklen honig mit einem sehr intensiven geschmack umwandeln können. Honigtauhonig, dem ein hypothetischer medizinischer Wert zugeschrieben wird, wird in verschiedenen Teilen Europas und Asiens besonders geschätzt. Honigtauhonig ist nach Meinung vieler nährstoffreich, antiseptisch, antibakteriell, entzündungshemmend und anregend. Es ist nicht besonders verbreitet in Italien, wo traditionell Nektarhonig konsumiert wird, insbesondere Kastanienhonig, Wildblumenhonig und Akazienhonig.
In der Vergangenheit spielte Honigtau auch eine wichtige Rolle für das Überleben der menschlichen Spezies in verschiedenen Teilen der Welt mit trockenem und wüstenartigem Klima, zum Beispiel in Afrika, Australien, dem Nahen Osten, Mesopotamien und Ägypten. Heute wird der Honigtau jedoch hauptsächlich in Form von Honigtauhonig verzehrt - hauptsächlich in Nadelwäldern.
In der Küche findet es ähnliche Anwendungen wie traditioneller Honig, daher wird es im wesentlichen als Süßstoff und Gewürz verwendet; für andere - aber ohne Beweise für die Hypothese - ist es eine hervorragende Nahrungsergänzung - auch im Zusammenhang mit Propolis.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Honigtauhonig
Honigtauhonig ist ein sehr kalorisches Produkt. Es produziert weniger Kalorien als andere Honigsorten, erreicht jedoch immer noch 300 kcal pro 100 g, von denen der größte Teil aus einfachen / löslichen Zuckern wie Glucose, Fructose und Saccharose besteht. Proteine und Lipide scheinen in geringen Mengen enthalten zu sein.
Honigtauhonig enthält kein Cholesterin, keine Ballaststoffe, keine Laktose, kein Gluten und kein Histamin. Purine und Phenylalanin spielen keine Rolle. Es kann potenziell allergene Moleküle enthalten, weshalb Personen mit nachteiligen Reaktionen auf verschiedene Pflanzenbestandteile wie Pollen sorgfältig informiert werden sollten.
Honigtauhonig enthält verschiedene Mineralien, insbesondere Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium; Die Mengen sind objektiv moderat. Unter den Vitaminen stechen Retinol und einige Carotinoide (Vitamin A), Vitamin C (Ascorbinsäure) und einige der B-Komplexe hervor; auch in diesem Fall sind die Konzentrationen variabel und nicht immer signifikant. Sie können auch Polyphenole und andere Antioxidantien sowie probiotische Bakterien finden.
Hinweis : Ein Teil der thermolabilen Vitamine (z. B. Vitamin C) und alle darin enthaltenen Bakterien (gut und schlecht) sind aufgrund der für die Vermarktung obligatorischen Pasteurisierung unaufhaltsam gefährdet.
Diät
Die Rolle von Honigtauhonig in der Ernährung
Honigtauhonig ist ein Lebensmittel, das sich in angemessenen Portionen und mit einer Häufigkeit des normalen Verzehrs für die Ernährung gesunder Menschen eignet. Überschüssige Mengen sind immer kontraindiziert, da sie aufgrund des Überschusses an einfachem Zucker die Kalorien in der Nahrung erhöhen. Dies kann auch der gesunden Person schaden, insbesondere aber den übergewichtigen Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceridämikern. Es kann auch das Risiko für Karies erhöhen.
Es ist stattdessen in den Ernährungsschemata von Zöliakie, Laktose- und Histaminintoleranz, Hyperurikämie und Phenylketonurie relevant. Die spezifischen allergischen Formen sind eine Ausnahme.
Honigtau Honig hat keine Auswirkungen auf die Verdauung.
Viele verwenden Honigtauhonig als Ersatz für Haushaltszucker. Bei gleicher Portion enthält der Durchschnitt des Honigs über 30% Kohlenhydrate und weniger Kalorien. Es muss jedoch eine geringere Süßkraft angegeben werden. Aus diesem Grund ist es manchmal erforderlich, größere Mengen zu verwenden, um den gleichen Süßungseffekt zu erzielen. Letztendlich hat das Ersetzen von Haushaltszucker durch Honig nur dann einen Kalorienvorteil, wenn derselbe Anteil erhalten bleibt. mehr als notwendig zu verwenden würde den oben erwähnten Ernährungsvorteil zunichte machen.
Die durchschnittliche Portion Honigtauhonig beträgt ca. 20 g (<60 kcal).
Küche
Kulinarische Verwendung von Honigtauhonig
Honigtauhonig wird in der Küche sehr ähnlich wie andere Honigsorten verwendet, obwohl er über einzigartige organoleptische und geschmackliche Eigenschaften verfügt.
Honigtauhonig hat eine starke Süßfunktion, die häufig in Getränken wie Tee, Kräutertee, Milch und Kaffee, aber auch in Rezepten wie Kuchen und Teigen verschiedener Art verwendet wird.
Honigtauhonig kann verwendet werden, um Marmeladen, Sirupe wie Ahornsirup, Kondensmilch und Aufstriche, Pfannkuchen und Waffeln, Brot, Zwieback usw. zu ersetzen oder zu ersetzen.
Einige verwenden es als Nahrungsergänzungsmittel zusammen mit zwei oder drei Tropfen Propolis jeden Morgen.
Beschreibung
Kurze Beschreibung des Honigtauhonigs
Honigtauhonig schmeckt weniger süß als Nektar. Es hat eine flüssige Konsistenz und kristallisiert nicht. Es hat eine dunkle und leicht durchscheinende Farbe. Der Duft ist intensiv, oft mit deutlichen Harznoten, während sich der Geschmack vage an das Karamell erinnert.
Biologie
Honigtau und Biologie
Blattläuse sind Insekten, die zur biologischen Überfamilie der Blattläuse gehören. Schuppeninsekten hingegen gehören zur Überfamilie der Coccoidea, während sie in der Vergangenheit zu der inzwischen veralteten Gruppe der Homoptera gehörten. Die Superfamilien Aphidoidea und Coccoidea gehören zur biologischen Ordnung Hemiptera, zur Unterordnung Sternorrhyncha und zur Infraordine Aphidomorpha. Bestimmte Raupen von Schmetterlingen der Familie Lycaenidae und einige Motten produzieren auch Honigtau. Es kann von einigen Pilzen, insbesondere vom Mutterkorn, abgesondert werden - siehe auch: Segale Cornuta.
Diese Insekten sind in der Lage, in das Phloem oder Buch einzudringen - ein Komplex lebender Gewebe mit einer dreifachen Funktion: Transport oder Leitung, Reserve und Unterstützung - dank ihrer Mundpartien, die die zuckerhaltige Flüssigkeit saugen und sie aus dem Anus ausstoßen. Sie können mit Zecken, Flöhen, Läusen und Bettwanzen für Mensch und Tier verglichen werden.
Honigtau ist die Grundlage für die Trophobiose, eine symbiotische Verbindung zwischen Organismen, die Nahrung bereitstellen, und anderen, die Nahrung erhalten. Der Lebensmittellieferant wird durch das englische Substantiv Trophobiont angegeben - vom griechischen "Trophē", was "Nahrung" bedeutet, und "Biosis", was die Abkürzung für "Symbiose" in Englisch bedeutet.
Sie ernähren sich von Honigtau oder nehmen zumindest einige Vogelarten, Wespen, stachellose Bienen - eine Gruppe von Bienen des Meliponini-Stammes - und Honigbienen, die, wie gesagt, Honig aus Honigtau verarbeiten können. Jüngste Studien haben gezeigt, dass Honigtauhonig von über 40 Arten wilder, einheimischer und meist einsamer Bienen im Bundesstaat Kalifornien produziert wird. Parachartergus fraternus, eine Art der eusocial Wespe, sammelt den Honigtau, um seine Larven während des Wachstums zu ernähren. Ameisen können Honigtau direkt von Blattläusen und anderen Honigtauproduzenten sammeln oder "melken", die von ihrer Anwesenheit profitieren, die in der Lage ist, viele Raubtiere wie Marienkäfer oder parasitäre Wespen ( Crematogaster peringueyi ) zu entfernen. Tiere und Pflanzen, die zusammen mit Ameisen eine Symbiose eingehen, werden als "Myrmekophilie" bezeichnet.
In Madagaskar haben einige Gecko-Arten der Gattungen Phelsuma und Lygodactylus die besondere Angewohnheit, den Honigtau aus den Flatiden zu vertreiben, sie mit der Schnauze zu ärgern und zu fressen.
Der Honigtau kann den Pflanzen viele Probleme bereiten; das typische Beispiel sind rußige Schimmelpilze an vielen Zierpflanzen, ein wahrer Ruin für Gärtner. Darüber hinaus verschmutzt der Honigtau, der von den Pflanzen fällt, die unter den Bäumen geparkten Fahrzeuge und ist von der Karosserie schwer zu reinigen.
