Was
Couscous ist ein pflanzliches Lebensmittel auf der Basis von Getreide, das typisch für Nordafrika und die Provinz Trapani in Sizilien ist.
Heute ist es ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Kultur vieler anderer Länder wie Frankreich, das in den vergangenen Jahrhunderten einen großen Teil der südwestlichen Mittelmeerküste besiedelte.
Wussten Sie, dass ...
Gerade wegen der Bedeutung, die die französische Sprache im Norden und Nordwesten Afrikas gespielt hat und immer noch einnimmt, ist das "globalisierte" Nomen dieses Essens Couscous - auch "cus cus" geschrieben. cous cous ", " couscous ", " cùscusu "und" kùskusu "- während es lokal unter dem Namen" seksu "- Berber-Phonetik bezeichnet wird. Weitere Synonyme für Couscous, die häufig eher auf echte Zubereitungen als auf den einzigen Rohstoff hinweisen, sind: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Couscous, das aus der Zerkleinerung von Hartweizensamen (Family Poaceae oder Graminacee, Genus Triticum und Durum ) gewonnen wird, hat eine unregelmäßige Form und eine feinere Körnung als Bulgur, ist jedoch gröber als Polenta. Farbe, Aroma, Geschmack und Aroma erinnern perfekt an die von geschälten Körnern, dh von Kleie, die entfernt wurden.
Wussten Sie, dass ...
Obwohl der größte Teil des vermarkteten Couscous verfeinert wird, um die Nachfrage und den kommerziellen Trend zu befriedigen, bietet der Markt heute auch verschiedene Arten von ganzem Couscous an.
Couscous gehört zur Grundgruppe der Lebensmittel III - Getreide, Kartoffeln und Derivate. Es besteht hauptsächlich aus Stärke, bringt aber auch gute Mengen an Ballaststoffen mit; Der Gehalt an bestimmten Vitaminen - besonders wasserlöslich in Gruppe B - und einigen Mineralstoffen ist nicht zu vernachlässigen. ACHTUNG! Couscous enthält Gluten und ist daher nicht für Zöliakie geeignet. Es gibt keine Kontraindikation für gesunde Probanden.
Couscous ist ein sehr kalorisches Lebensmittel und hat hauptsächlich eine energetische Funktion. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass sich die Nährwerttabellen - sofern nicht anders angegeben - auf Rohkost beziehen. Da der gekochte Couscous während des Kochens den doppelten Wasseranteil aufnimmt, hat er eine Nährstoffdichte, die etwa 1/3 der ursprünglichen Dichte entspricht.
Couscous ist eine sehr vielseitige Zutat, die insbesondere für die Zubereitung von Einzelgerichten und ersten Gängen verwendet wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von Couscous
Couscous gehört zur dritten Grundgruppe der Lebensmittel - Lebensmittel, die reich an Stärke, Ballaststoffen und bestimmten Mineralien und Vitaminen sind - insbesondere wasserlöslich.
Roher Couscous hat eine hohe Energieaufnahme (376 kcal / 100 g essbare Portion), die jedoch beim Kochen auf 1/3 reduziert wird, dank der Wasseraufnahme, die sein Gewicht und Volumen verdreifacht. Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden. Die Kohlenhydrate haben hauptsächlich eine komplexe Struktur und werden aus der Hartweizenstärke hergestellt; Das Vorkochen des Dampfes in der Produktionsphase führt zu einer partiellen Hydrolyse, die das Ernährungsprofil jedoch nicht wesentlich beeinflusst. Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit, dh sie bringen nicht alle essentiellen Aminosäuren zum menschlichen Proteinmodell; Die limitierende Aminosäure ist Lysin.
Wussten Sie, dass ...
Um den biologischen Wert von Weizen zu kompensieren, reicht es aus, sie oder andere Lebensmittel tierischen Ursprungs zu kombinieren - Eier, Milch, Käse, Fleisch, Innereien, Fischereierzeugnisse - oder auch nur Hülsenfrüchte - zum Beispiel Bohnen - oder andere bestimmte Getreidearten.
Lipide bestehen hauptsächlich aus Fettsäuren, wobei ungesättigte Ketten auf gesättigten Ketten vorkommen.
Couscous enthält Fasern, die sogar löslich, aber vor allem unlöslich sind. stattdessen ist es cholesterinfrei. Es enthält Gluten, jedoch keine Laktose und kein Histamin. es handelt nicht als Befreier. Enthält begrenzte Mengen an Purinen und Phenylalaninaminosäuren.
Was die Vitamine betrifft, liefert das Couscous gute Mengen an Niacin (Vit PP), Thiamin (Vit B1), Pyridoxin (Vit B6) und Riboflavin (Vit B2). In Bezug auf Mineralsalze ist Couscous reich an Phosphor und enthält signifikante, aber nicht hohe Gehalte an Eisen - obwohl es nicht sehr bioverfügbar ist - Zink und Kalium.
| nahrhaft | Menge ' |
| Wasser | 8, 56 g |
| Protein | 12, 7 g |
| Lipids | 0, 64 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 12 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 09 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 25 g |
| Cholesterin | 0, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 77, 43 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 0, 0 g |
| Nahrungsfaser | 5, 0 g |
| löslich | 0, 0 g |
| unlöslich | 0, 0 g |
| Energie | 376, 0 kcal |
| Natrium | 10, 0 mg |
| Kalium | 166, 0 mg |
| Eisen | 1, 08 mg |
| Fußball | 24, 0 mg |
| Phosphor | 170, 0 mg |
| Magnesium | 17, 0 mg |
| Zink | 0, 83 mg |
| Kupfer | - mg |
| Selen | - mcg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| Folat | 20, 0 µg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 0, 0 mg |
| Vitamin A oder RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg |
Diät
Couscous in der Diät
Couscous ist für die meisten Diäten geeignet, die für gesunde Menschen bestimmt sind.
Eine nicht zu vernachlässigende Energiedichte, insbesondere bei starkem Übergewicht, muss in den richtigen Portionen und mit einer geeigneten Verbrauchshäufigkeit eingenommen werden. Es ist daher im wesentlichen ein Kalorienprodukt, das Kohlenhydrate in komplexer Form liefert, die zur Unterstützung des Energiebedarfs aller Gewebe nützlich sind.
Wussten Sie, dass ...
Kalorien sind nicht gleichbedeutend mit einem hohen Kaloriengehalt, was bedeutet, dass die von Couscous gelieferte Energie bei jeder Art von Diät, auch beim Abnehmen, leicht kontextualisierbar ist. justieren Sie einfach den Teil. Vergessen wir nicht, dass alle trockenen Getreideprodukte oder ihre Derivate nach dem Kochen 100 bis 300% ihres Gewichts an Wasser absorbieren, was zu einer Verdoppelung, Verdreifachung oder sogar Vervierfachung des Volumens führt.
Da die Kalorien hauptsächlich aus Kohlenhydraten gewonnen werden, gelten bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie - die zweifellos von einer moderaten glykämischen Belastung profitieren - die gleichen Empfehlungen für die Portionsgröße und die Häufigkeit des Verzehrs. Es gibt keine nennenswerten Auswirkungen auf Hypercholesterinämie und primären arteriellen Bluthochdruck, außer bei Vorhandensein von Fettleibigkeit - siehe oben.
Couscous ist aufgrund der mittleren biologischen Wertigkeit, die seine Peptide auszeichnet, keine primäre Proteinquelle. Dies kann jedoch durch den abwechselnden Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs ausgeglichen werden - Eier, Milch, Käse, Fleisch, Innereien, Fischereierzeugnisse - oder lysinreiches Gemüse - Hülsenfrüchte wie Bohnen und Soja, Amaranth, Hafer, bestimmte Algen usw. .
Der Beitrag von Couscousfasern ist diskret; unlösliche überwiegen, aber eine bescheidene Menge löslicher Moleküle ist vorhanden. Die Fasern haben verschiedene Ernährungsfunktionen; Die erste betrifft eine Verbesserung des Stimulus der Magenfülle, die zweite betrifft die Modulation der Darmabsorption - Mäßigung des Insulin-Glykämieschubes, Verringerung der Fettabsorption und Reabsorption von Gallensäften - die dritte betrifft die Vorbeugung / Therapie gegen Verstopfung oder Verstopfung - aufgrund von Erweichung und volumetrischer Zunahme des Stuhls und möglicher Zunahme der Darmperistaltik (abhängig von der Art der Faser) - und die letzte besteht in der präbiotischen Funktion - nährt die physiologische Darmbakterienflora. Denken Sie daran, dass Verstopfung oder Verstopfung mit anderen Beschwerden in Verbindung gebracht werden kann, darunter: Hämorrhoiden, Analfissuren, Analprolaps, Divertikulose, Divertikulitis und einige Formen von Darmkrebs.
Couscous eignet sich aufgrund von Laktose- und Histamin-Unverträglichkeit für die Ernährung. es ist stattdessen bei Zöliakie und Weizeneiweißallergie kontraindiziert. Wirkt sich nicht negativ auf die Ernährung gegen Hyperurikämie aus; gehört zu den Lebensmitteln, die bei Phenylketonurie zugelassen sind.
Couscous ist eine diskrete Quelle verschiedener B-Vitamine, die sehr wichtige coenzymatische Faktoren für den Zellstoffwechsel und damit für die Funktion verschiedener Gewebe sind. In Bezug auf Mineralien ist die einzige Konzentration, die das Ernährungsgleichgewicht signifikant beeinflusst, diejenige von Phosphor-Mineralien, die für Knochen, Zellmembranen, Nervengewebe usw. erforderlich sind. Andererseits ist dieses Mineral in den meisten Lebensmitteln gut enthalten, weshalb Couscous nicht als Hauptquelle angesehen werden kann.
Couscous eignet sich für vegetarische und vegane Kost, aber nicht für Rohkost. Es ist auch frei von Kontraindikationen in der religiösen Ernährung.
Der durchschnittliche Anteil an getrocknetem Couscous beträgt 80-90 g (ca. 300-338 kcal).
Küche
Wie Couscous kochen?
Couscous ist nicht schwer zu kochen, es ist jedoch zu beachten, dass sich sowohl die Garzeiten als auch die Mengenverhältnisse mit dem benötigten Wasser von Marke zu Marke erheblich ändern können. Dies hängt vor allem von zwei Faktoren ab: Zum einen von der Granulometrie, zum anderen von der industriellen Vorkochung. Es ist daher wichtig, das jeweilige Etikett zu konsultieren und das Verfahren möglicherweise auf der Grundlage des persönlichen Geschmacks zu korrigieren.
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Viele beklagen die schlechten Ergebnisse von Couscous-basierten Rezepten, weil sie die Wasserversorgung der Gewürze nicht berücksichtigen. Zum Beispiel neigt Tomatensauce dazu, dieses Lebensmittel übermäßig zu durchnässen, wodurch es "durchnässt" und anscheinend "verkocht" wird - ähnlich wie Polenta oder Grieß.
Man könnte sagen, dass Couscous eher von kleinem ganzen Gemüse begleitet oder in Stücke geschnitten wird, die weder verpasst noch verflüssigt werden.
Couscous-basierte Rezepte sind wirklich unzählig; Es gibt eine Reihe von gastronomischen Kombinationen, die mit denen von Nudeln und Reis vergleichbar sind. Wir könnten sie jedoch wie folgt zusammenfassen:
- Bereiten Sie die dazugehörigen Zutaten vor, z. B. sautiertes Gemüse, gedünsteten Fisch, gegrilltes Fleisch usw .; Wenn sie viel Wasser abgeben, halten Sie es beiseite - denken Sie daran, es gerade genug anzuziehen, ohne zu übertreiben oder zu wenig Wasser zu haben
- Sie können frische aromatische Kräuter, getrocknete und verschiedene Arten von Gewürzen verwenden - Safran, Chili, Sternanis, Oregano, Rosmarin, Salbei, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Knoblauch usw.
- Toasten Sie den Couscous separat in einem Topf mit einer kleinen Menge Dressingfett - zum Beispiel Olivenöl extra vergine oder Butter (10-20 g pro Kopf)
- Berechnen Sie, wie viel Wasser oder Brühe Sie zum Kochen und zur Rehydratisierung des Couscous benötigen, nehmen Sie alle Flüssigkeiten auf, die sich auf einer Seite befinden, und bringen Sie alles in einem anderen Topf zum Kochen, wobei Sie das Salz korrigieren
- Sobald das Wasser die Temperatur erreicht hat, geben Sie es in eine Schüssel oder eine Schüssel zum Couscous. Dann mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Minuten ruhen lassen - die Zeit, die für die vollständige Absorption erforderlich ist
- Schälen Sie den Couscous mit einer Gabel, geben Sie die Gewürze und eventuell etwas Öl oder Butter hinzu; dienen.
Sehen Sie sich das Video von Alice an, unserer persönlichen Köchin, in der sie Ihnen das Rezept von "Cous Cous mit Gemüse und Joghurtsauce" zeigt.
Cous Cous mit Gemüse und Joghurtsauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anDas Rezept für "süßes Cous Cous mit Früchten und Soja-Joghurt" ist ebenfalls exzellent, ein wahrer Genuss nicht nur für den Gaumen, sondern auch für die Augen.
Andere Rezepte, die Sie interessieren könnten, sind:
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Wie man Couscous isst?
Im Maghreb - im äußersten Westen Nordafrikas - wird Couscous hauptsächlich zum Abendessen getrunken, gewürzt mit "Harissa", wobei die Nomadentraditionen der Ursprungsvölker respektiert werden. In Marokko war es jedoch zur Mittagszeit schon immer ein Favorit.
Wussten Sie, dass ...
Harissa ist eine scharfe Sauce aus frischen, gekochten und reinen Paprikaschoten, gewürzt mit Knoblauch und anderen Gewürzen.
In islamischen Gebieten ist Couscous auch Gegenstand eines präzisen religiös-sozialen Rituals mit einer sehr strengen und strengen Verhaltensbezeichnung. In der mohammedanischen Doktrin ist es erlaubt, es hauptsächlich im Rahmen von Familienmahlzeiten oder auf jeden Fall "intim" zu essen:
Den nordafrikanischen Ehepartnern wird am Ende des Essens der "Couscous der Erlaubnis" als Vermerk für die Hochzeitsnacht angeboten; Sie werden in Übereinstimmung mit der Tradition immer einen Teil für die Armen behalten.
In Verbindung mit der Geburt eines Kindes decken einige einen Tisch mit den energischsten Gerichten, darunter auch das Couscous, um die Kräftigung wiederzugewinnen und das Schlagen mit der Milch zu begünstigen.
Produktion
Hinweise zur Couscousherstellung
Couscous ist ein Lebensmittel auf der Basis von Hartweizensamen, geschält, gedämpft, getrocknet, gemahlen und gesiebt. Dies war jedoch nicht immer der Fall.
Tatsächlich hat die Zubereitung von Couscous im Laufe der Jahrhunderte zahlreiche Veränderungen erfahren. Anfangs wurde es durch Zerkleinern, Verarbeiten von Hand, Sieben und Trocknen von nicht dekortiertem Weizen erhalten - daher im Grunde genommen ein wesentlicher Bestandteil, obwohl nicht ausgeschlossen werden kann, dass ein Teil der faserigen Beschichtung mit einem Sieb entfernt wurde. Außerdem war es nicht vorgekocht und erforderte eine längere Garzeit als heute. Gegenwärtig erfordern Produktionsstandards jedoch sowohl das Raffinieren des Ursprungskorns als auch das Vorkochen des Saatguts.
Einige nehmen auch an, dass der Prozess ursprünglich anders war; Aus logischen und praktischen Gründen fand das Mahlen nach dem Trocknen des rohen Samens statt und es folgte eine lange Manipulation, die jedoch nicht von einer Wärmebehandlung abhing.
