Siehe auch: Chlorella- und Dunalilella-Alge - Grünalge - Rotalge - Braunalge -
Seetang und Kombu: Was sind sie?
Unter dem Gattungsnamen " Kelp " werden Braunalgen der Gattungen Fucus und Laminaria verkauft, deren essbarer Teil häufig als " Kombu " bezeichnet wird. Aus diesem Grund können die beiden Begriffe als Synonyme verwendet werden.
Indikationen und Eigenschaften
In der küche
Die diätetisch-gesunden Anwendungen von Seetang-Algen sind zahlreich und richten sich hauptsächlich an den Bereich der Wiederherstellung, des Abnehmens und des Abführens. Diese Algen werden in der Tat zum Würzen von Gerichten und insbesondere von Suppen, Hülsenfrüchten und Suppen verwendet (eine in den östlichen Regionen Asiens weit verbreitete Sitte). Es ist kein Zufall, dass das hauptsächlich aus Laminaria Japonica gewonnene Kombu eine ausgezeichnete Quelle für Glutaminsäure darstellt. Aus dieser Aminosäure wird das Mononatriumglutamat gewonnen, ein starker Geschmacksverstärker, der mit spezifischen Geschmacksrezeptoren interagiert, die Umami produzieren (das "fünfte Aroma").
Nahrungsergänzungsmittel
Im Nahrungsergänzungsmittelbereich sind Kelp-Algen besonders für ihren Jodreichtum bekannt, ein essentieller Mineralstoff, von dem die korrekte Aktivität der Schilddrüse abhängt. Diese Substanz ist in der Tat in die Schilddrüsenhormone eingebaut und ihre verminderte Nahrungsaufnahme verursacht eine Krankheit, die als endemischer Kropf (Hypothyreose) bekannt ist.
Aufgrund ihres großzügigen Jodgehalts werden der Seetang und die Kombu-Braunalgen zur Stimulierung der Schilddrüse verwendet. Dabei wird oft fälschlicherweise angenommen, dass Übergewicht auf einen "zu langsamen Stoffwechsel" zurückzuführen ist. In der Tat haben sich die Fälle von Hypothyreose aufgrund von Nahrungsmittelknappheit signifikant verringert, seit die extensive Verwendung von Jodsalz eingeführt wurde.
Bei nachgewiesenem Jodmangel sollten diese Präparate außerdem mit äußerster Vorsicht und unter strenger ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.
NATÜRLICHE LAXATIVEN
Polymere wie Ficokolloide und Alginsäure, die ähnlich wie Pektin gelartige Eigenschaften besitzen, kommen auch in Seetang- und Kombualgen vor. Aus diesem Grund haben die Braunalgenextrakte in Kombination mit Wasser eine ausgezeichnete Sättigungs- und Abführkraft.
Nebenwirkungen
Eine Überdosierung mit Jod führt zu Hyperthyreose, Funktionsstörungen der Schilddrüse, Zittern, Reizbarkeit, Hitzewallungen, Tachykardie, Schlaflosigkeit und arterieller Hypertonie. Die Anwendung von braunem Seetang und Kombu-Algen ist auch in der Schwangerschaft, während der Stillzeit, bei Kindern unter 12 Jahren und bei Vorliegen von Herzerkrankungen und Bluthochdruck kontraindiziert.
