Lebensmittel oder Lebensmittel sind als essbare Produkte verschiedener Art und Herkunft definiert, die der Mensch aufnehmen muss, um Energie (Kalorien) und die Ernährungsgrundsätze zu gewinnen, die zur Gewährleistung der normalen Leistung physiologischer Funktionen erforderlich sind.
Nährstoffprinzipien: Klassifikation und Funktionen im Körper
Die Ernährungsprinzipien sind die chemischen Bestandteile, organisch und anorganisch, die mehr oder weniger in allen Nahrungsmitteln enthalten sind, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Ein Lebensmittel kann als vollständig betrachtet werden, wenn es alle harmonisch verteilten Lebensmittelgrundsätze enthält. Mit Ausnahme der Muttermilch für Babys gibt es keine Vollnahrung und deshalb braucht unser Körper eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.
Die verschiedenen in Lebensmitteln enthaltenen Ernährungsprinzipien können unterteilt werden in:
- Organisch: Proteine, Lipide, Glucide, Vitamine
- Anorganika: Wasser, Mineralsalze, Sauerstoff
und in:
- Makronährstoffe: Proteine, Lipide, Glucide können vom Körper erst nach der Verdauung verwendet werden, wodurch sie in einfache und leicht assimilierbare Verbindungen umgewandelt werden.
- Mikronährstoffe (Vitamine und essentielle Mineralsalze), die in geringen Mengen eingeführt werden, nicht durch Verdauung oder Absorption verändert werden und für den regelmäßigen Abschluss lebenswichtiger Prozesse (z. B. enzymatischer Reaktionen) unerlässlich sind
Die Funktionen der Ernährungsprinzipien sind zahlreich:
- ENERGIEFUNKTION: Bereitstellung von Energiematerial für die Erzeugung von Wärme, Arbeit oder anderen Energieformen (Proteine, Kohlenhydrate, Lipide)
- BAU- und REPARATURFUNKTION: Lieferung von Kunststoffmaterial für das Wachstum und die Reparatur von Gewebe (Schützer und Mineralien)
- REGULIERENDE FUNKTION, ausgleichen, schützen: Bereitstellung von "regulierendem" Material, das metabolische Reaktionen (Mineralien und Vitamine) ermöglicht
| FUNKTION | ERNÄHRUNGSPRINZIPIEN | LEBENSMITTEL ODER LEBENSMITTEL | |
| ENERGY | Kohlenhydrate | Zucker | Honig, Zucker und Derivate, reife zuckerhaltige Früchte (Trauben, Feigen, Bananen) |
| Polysaccharide | Getreide und Derivate (Brot, Cracker, Mehl, Nudeln, Reis usw.), Kartoffeln, mehlige pflanzliche Lebensmittel (Kastanien) | ||
| Lipids | Butter, Schmalz, Schmalz, pflanzliche Öle, tierische Fette, ölige Früchte (Walnüsse, Mandeln), Käse und fettiges Fleisch | ||
| Protein | Fleisch im Allgemeinen, Fisch, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Eier | ||
PLASTIC oder CONSTRUCTION | Mineralsalze | Fußball | Milch, Hülsenfrüchte, Käse, Fisch, Eier, Rucola, Spinat |
| Phosphor | Fisch, Fleisch, Käse, Eier, Hülsenfrüchte, Käse, Vollkornprodukte | ||
| Eisen | Fleisch im Allgemeinen, Eier, Hülsenfrüchte, Fisch, Trockenfrüchte | ||
| Jod | Seefisch, Seetang, Gemüse aus jodreichen Böden | ||
| Protein | Fleisch im Allgemeinen, Fisch, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Eier | ||
PROTECTRESS oder GESETZ | Vitamine | A (Retinol) | rotes und gelbes Gemüse, Innereien, Fischleberöl, Eigelb |
| B1 (Thiamin) | Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Schweinefleisch | ||
| B2 (Riboflavin) | Milch, Käse, Milchprodukte, Innereien und Eier (allgegenwärtige Verteilung) | ||
| PP (Nikotinamid) | Getreide, insbesondere nicht sehr raffinierte, getrocknete Hülsenfrüchte, Fleisch, Eier, Fischereierzeugnisse und Innereien | ||
| C (Ascorbinsäure) | Obst (Zitrusfrüchte, Ananas, Kiwi, Erdbeeren, Kirschen usw.), Gemüseknollen (Kartoffeln) und etwas frisches Gemüse (Brokkoli und ähnliches) | ||
| D3 (Cholecalciferol) | Leber, Fischöle, einige Meeresfische (Hering, Lachs, Sardine), Butter, Eiermilch | ||
Die Lebensmittel können stattdessen in sieben Gruppen eingeteilt werden:
| Gruppe | Lebensmittel | Nährstoffe zur Verfügung gestellt | Vorzuziehen sein |
| 1 | Fleisch, Fisch, Eier | hochwertiges Eiweiß, einige B-Vitamine bügeln | weißes Fleisch und Fisch, ohne Eier und rotes Fleisch vollständig von der Diät auszuschließen |
| 2 | Milch und Derivate | Kalzium, hochwertige Proteine, einige Kohlenhydrat-Vitamine der B-Gruppe, | Magermilch und fettarmer Käse (Ricotta, Milchflocken, magerer Mozzarella) |
| 3 | Getreide, Knollen und Derivate | minderwertige Proteine, Vitamine von Gruppe B | Vollkornprodukte (ein oder zwei Portionen pro Tag) |
| 4 | Gemüse | Proteine mittlerer Qualität, Eisen, einige Vitamine der B-Gruppe | Mindestens zwei bis drei Portionen pro Woche |
| 5 | Öle und Fette würzen | Fett | pflanzliche Öle (roh) |
| 6 und 7 | Gemüse und Obst | Vitamine (insbesondere A und C), Mineralien, Ballaststoffe | variieren höchstens, mindestens vier Portionen pro Tag |
Energiegehalt von Lebensmitteln
Zur Quantifizierung des Energiegehalts eines Lebensmittels wird Kilocaloria (in Italien) oder KiloJoule (eine Kalorie entspricht 4, 188 Joule) verwendet.
Der Brennwert eines Lebensmittels hängt von seiner Zusammensetzung in Ernährungsprinzipien ab:
macronutrients
- Jedes Gramm Kohlenhydrate liefert durchschnittlich vier Kilokalorien
- Jedes Gramm Fett liefert durchschnittlich neun Kilokalorien
- Jedes Gramm Protein liefert durchschnittlich vier Kilokalorien
MICRO
- Sie liefern keine Energie, sind aber ebenso wichtig (Regulierungsfunktion)
Aus diesem Grund sind tierische Fette und Öle mit Abstand die kalorienreichsten Lebensmittel (hoher Fettanteil); Gemüse liefert stattdessen nur sehr wenige Kalorien (enthält einen minimalen Prozentsatz an Kohlenhydraten, während der Eiweiß- und Fettgehalt häufig vernachlässigbar ist). Der Verzehr von Gemüse wird aufgrund seines hohen Fasergehalts, seiner Vitamine und Mineralsalze oftmals ohne quantitative oder qualitative Auflagen gefördert (jede Person wählt das Gemüse, das sie bevorzugt, wobei sie darauf achtet, zwischen ihnen zu wechseln).
Lebensmittelkalorien »
Siehe auch: Vollwertkost oder raffinierte Lebensmittel
