Das Palmkernöl ist nichts anderes als das Öl, das aus dem Kern der Früchte der Palme Elaeis guineensis gewonnen wird .
In Italien ist es allgemein als Palmkernöl bekannt .
Das Kernöl sollte nicht mit dem gewöhnlichen Palmöl verwechselt werden, da das letztere eher aus dem Fruchtfleisch als aus dem Kern gewonnen wird.
Im Vergleich zu Palmöl ist das Kernöl reich an gesättigten Fettsäuren und arm an Ölsäure (einfach ungesättigt). Die am häufigsten vorkommende Fettsäure ist Laurinsäure.
Palmkernöl wird häufig in Catering-Betrieben mit niedrigem Niveau und in industriellen Lebensmittelprodukten von schlechter Qualität verwendet. Im Vergleich zu anderen Ölen kann es sich in der Tat durch geringere Kosten, hohe Beständigkeit gegen hohe Temperaturen und hervorragende Lagerfähigkeit auszeichnen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Palmkernöl eine der schlechtesten Entscheidungen, die zwischen Speisefetten getroffen werden können.
Obwohl der Großteil der gesättigten Fette wie Kokosnussöl mittelkettige Fette sind, handelt es sich immer noch um ein Öl mit schlechten Nährstoffqualitäten, das durch die weitgehende Verwendung chemischer Lösungsmittel extrahiert wird.
