Allgemeinheit
Bei herzhaften Strudeln handelt es sich um eine Reihe von Rezepten, die nach dem Vorbild des traditionellen norditalienischen Apfelstrudels zu den Vorspeisen oder zu den einzigartigen Gerichten gehören.
Es gibt so viele Variationen von herzhaften Strudeln wie die typischen Zutaten der Gebiete, in denen sie hergestellt werden. Man kann daher sagen, dass es kein wirkliches "typisches" Rezept für gesalzenen Strudel gibt; In Anbetracht der Bekanntheit und des Geburtszeitraums scheinen diese Gerichte keine einzige Formel zu haben, die älter ist als die anderen.
Der kleinste gemeinsame Nenner aller herzhaften Strudel ist das Vorhandensein einer gefüllten externen Pasta (Sfoglia, gesalzenes Gebäck, gemischt, brisè, arm usw.). Die Darstellung einer einzelnen Variante und ihrer chemischen Eigenschaften wäre daher eher reduktiv. Aus diesem Grund schlagen wir im Folgenden drei vor, einschließlich Beschreibung und Ernährungsübersetzung.
Ernährungsmerkmale
Salziger Strudel ist ein Lebensmittel, das sein Ernährungsprofil basierend auf den Zutaten ändert, aus denen es hergestellt wird.
Die Unterschiede betreffen nicht nur die Füllung, sondern auch die Zutaten der Pasta. Tatsächlich ändern sich zwischen einem Blatt Pasta, einer armen Pasta, einer Brisè, einer gemischten Pasta usw. die Proportionen und Qualitäten der drei Energiemakronährstoffe erheblich: Kohlenhydrate, Fette und Proteine.
Allen Strudelmischungen gemeinsam ist das Vorhandensein von Mehl, das "fast" immer aus Weizen gewonnen wird. Dies muss mit einem Teil Wasser und einem Teil Fett gemischt werden, zwei Elementen, die sich sowohl quantitativ als auch qualitativ erheblich unterscheiden.
Wie aus der nachstehenden Tabelle hervorgeht, sind Lipide immer sehr relevant (Butter, fetthaltiges Fleisch, Käse, Eigelb) und der Anteil gesättigter Fettsäuren ist signifikant (insbesondere bei Butter und Milchderivaten).
Proteine sind sehr vielfältig und verändern sich je nach Rezept sehr stark. Diejenigen, die reich an essentiellen Aminosäuren sind, werden hauptsächlich aus Eiern, Milchderivaten, Fleisch und Fischereierzeugnissen hergestellt. Es gibt auch eine Kompensation der biologischen Werte zwischen den Peptiden des Mehls und denen der Hülsenfrüchte.
Cholesterin kann fast abwesend oder von mittlerer Bedeutung sein; es erhöht sich proportional zur Menge von Eigelb, Butter, Käse, Krebstieren und Weichtieren sowie Aufschnitt.
Fasern sind besonders in gesalzenen Gemüsestrudeln oder in solchen, die Hülsenfrüchte enthalten, reichlich vorhanden.
Unter den Mineralsalzen sind die Konzentrationen von:
- Eisen besonders im Fischrezept;
- Kalzium und Phosphor in der mit Käse.
Was die Vitamine betrifft, so ändern sich die Gehalte der drei Rezepte nicht wesentlich. der gesalzene Gemüsestrudel hat mehr Vit B1, Vit C, aber weniger Vit PP im Vergleich zu den anderen beiden, während der mit Käse einen höheren Gehalt an Vit B2, PP und Vit A hat.
Alle herzhaften Strudel haben eine relativ hohe Energieaufnahme, weshalb sie nicht übergewichtig sind. Übermäßiges Cholesterin und gesättigte Fette erschweren die Ernährung gegen Hypercholesterinämie. Überschüssiges Natrium, typisch für Strudel mit Käse und Salami, sollte bei hohem Blutdruck vermieden werden.
Die Relevanz bei einer vegetarischen, veganen, jüdischen oder muslimischen Ernährung hängt von den spezifischen Zutaten ab.
Wenn sie Käse, Milch und bestimmte Würste enthalten, sollten Strudel durch Laktoseintoleranzen vermieden werden. Da es sich um Weizenmehl handelt, müssen alle angegebenen Produkte von der Zöliakie-Diät ausgenommen werden.
Die durchschnittliche Portion Salzstrudel (falls als Vorspeise verwendet) beträgt ca. 100g (200kcal).
| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |||
| Knuspriger pikanter Gemüsestrudel | Armer gesalzener Strudel mit Salami, Käse und Pilzen | Seespringender Strudel, frische Saubohnen und Dohlen | ||
| Essbarer Teil | 100% | 100% | 100% | |
| Wasser | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| Protein | 2.3g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Gesamtlipide | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| Cholesterin | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| Stärke | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Lösliche Zucker | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Gesamtfaser | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | - g | - g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | - g | - g | |
| Phytinsäure | - g | - g | - g | |
| trinken | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| Natrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| Kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| Eisen | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| Fußball | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| Phosphor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| Magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| Zink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| Kupfer | - mg | - mg | - mg | |
| Selen | - µg | - µg | - µg | |
| Thiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A Retinol Gl. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Knuspriger Gewürzgemüsestrudel mit Gewürzen
Es ist eines der wenigen Rezepte, das auch für Sommermenüs geeignet ist.
Zutaten: Blätterteig, Auberginen, Zucchini, Paprika, Lauch, Gewürze nach Belieben (Kurkuma, Kreuzkümmel, Muskatnuss usw.), Tomatensauce mit Basilikum, Natives Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer / Chili, Ei oder Milch zum Streichen und schließen Sie die Nudeln.
Vorgehensweise: Das gesamte Gemüse waschen, putzen und in Julienne-Streifen schneiden. Separat mit Öl, Salz, Pfeffer / Chili und einem Gewürz anbraten, ohne sie zu kochen. Den Blätterteig ausrollen und vorformen (einzelner Strudel oder einzelne Portionen), mit dem gemischten Gemüse füllen (gut trocknen), mit Karamell verschließen (nicht rollen), indem an den Befestigungspunkten mit dem Ei oder der Milch bestrichen wird. Auch die Oberfläche bürsten, Löcher (sogenannte Schornsteine) auftragen und bei 180-200 ° C garen, bis die richtige Bräunung erreicht ist. In der Zwischenzeit eine Tomatensauce mit Basilikum zubereiten. Den ganzen Strudel servieren oder mit der Tomatensauce in Scheiben schneiden.
Armer gesalzener Strudel mit Salami, Käse und Pilzen
Zutaten: Pasta Brisè, Salamikoteletts (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta usw.), Käse- und Ricotta-Reste (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta frisch oder trocken usw.), Pilze (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini usw.), Rotkohl, frisch gehackte Petersilie, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer, Ei oder Milch zum Bestreichen und Verschließen der Nudeln.
Vorgehensweise: Pilze waschen, putzen und schneiden; Mit nativem Olivenöl extra und frischer Petersilie anbraten. Aufschnitt und Käse putzen und in Würfel schneiden. NB. Verwenden Sie keinen normalen Mozzarella oder zu viel Ricotta, um die Nudeln zu befeuchten. Den Rotkohl waschen, schälen und in Julienne-Streifen schneiden. kochen Sie es in Wasser und ein wenig weißem Essig. Auf ca. 3 mm ausrollen und die Brisè-Nudeln (Einzelstrudel oder Einzelportionen) vorformen, mit Fleisch, Käse und getrockneten Pilzen füllen, mit Karamell verschließen (nicht rollen), indem Sie mit dem Ei oder der Milch an den Befestigungspunkten bestreichen. Auch die Oberfläche bürsten, Löcher (sogenannte Schornsteine) auftragen und bei 160-180 ° C garen, bis die richtige Bräunung erreicht ist. Mit dem erwärmten Kohl servieren (oder eventuell mit Knoblauch anbraten).
Gesalzener Seestrudel, frische Puffbohnen und Dohle
Zutaten: Gemischte Nudeln (2/3 Blätterteig und 1/3 herzhaftes Gebäck), Pfirsichprodukte (Garnelen, Muscheln und geschälte Muscheln, gewürfelter und sautierter Kabeljau), frische Saubohnen, Taccole, frisch gehackte Petersilie, natives Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer, Ei oder Milch zum Bestreichen und Verschließen der Nudeln.
Vorgehensweise: Alle Zutaten waschen, putzen und aufschneiden. Bohnen (geschält und geschält) und Dohlen blanchieren; Dann mit nativem Olivenöl extra anbraten. Die Fischereierzeugnisse getrennt schälen und überspringen (Muscheln, Muscheln und Garnelen bei Bedarf schälen). Bereiten Sie die gemischten Nudeln vor, indem Sie eine Schicht Blätterteig, eine Schicht Gebäck und eine andere Schicht Gebäck überlappen. Rollen Sie sie dann auf eine Dicke von ca. 3 mm aus und formen Sie sie vor (einzelner Strudel oder einzelne Portionen). Füllen Sie sie mit gut getrockneten Zutaten, schließen Sie sie mit Karamell (nicht rollen). an den anziehpunkten mit ei oder milch bestreichen. Auch die Oberfläche bürsten, Löcher (sogenannte Schornsteine) auftragen und bei 160-180 ° C garen, bis die richtige Bräunung erreicht ist.
