Der chinesische Seitan heißt Jim Mian und stammt vermutlich aus dem alten China als Fleischersatz für Mahayana-Buddhisten. Die Legende besagt, dass einige Hofköche diese Form von Seitan erfunden haben, weil die Kaiser traditionell eine Woche Vegetarismus pro Jahr einhalten mussten. Mian Jin wird oft gebraten gegessen. Es gibt verschiedene Arten von chinesischem Seitan:
- In Öl gebratenes Gluten: Dies sind kleine gebratene Stücke (3-5 cm), die als Nachahmung von "Seeohren" (Abalone) verkauft werden. Sie haben eine goldbraune Farbe und werden dann in Suppen verwendet; Sie werden oft mit schwarzen Pilzen (Hiang Gu) kombiniert. Es gibt auch eine größere Sorte, die mit Fleisch oder Tofu gefüllt ist, das sogenannte Qui-Jin.
- Gedämpftes Gluten: Es ist gerolltes und gekochtes Gluten, wie der Name schon sagt. Es ist weißlich oder grau und wird oft in anderen Rezepten verwendet, vielleicht in dünne Runden geschnitten, die Mian Lun (Glutenräder) genannt werden. Größere, rosafarbene Medaillons werden manchmal als "Kunstschinken" für Veganer verkauft.
- Gebackenes schwammiges Gluten: Es heißt Kao Fu und sieht, wenn es gesäuert wird, aus wie ein Schwamm. Es wird in Blöcken verkauft, um in Suppenrezepten geschnitten und gekocht zu werden, da es die Eigenschaft hat, viel Flüssigkeit aufzunehmen.
