Allgemeinheit
Amatriciana ist eine Würzsauce für trockene Nudeln.
Geburt und Erläuterungen
Amatriciana ist eine typisch italienische Zubereitung. Es handelt sich um eine Abwandlung der viel älteren "Gricia", einer typischen Begleitsauce für die Seelsorge im Apennin zwischen den Abruzzen und Latium. Im Vergleich zur neueren Version kommt die Griccia ohne Tomate aus und ist für viele die einzig wahre Amatriciana-Sauce. Es ist auch von grundlegender Bedeutung, sich daran zu erinnern, dass amatriciana trotz der weit verbreiteten Überzeugung KEIN echtes Gericht der römischen Küche ist, sondern eher von Rieti; genauer gesagt, die Soße stammt aus Amatrice, obwohl nicht auszuschließen ist, dass Grisciano (eine Nachbargemeinde) die allererste Form von Gricia hervorgebracht hat. Bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts n. Chr. Wurde Amatriciana in den Ursprungsgebieten noch überwiegend ohne Tomaten konsumiert (obwohl sie bereits seit etwa einem Jahrhundert in der italienischen Küche verwurzelt war).
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Darüber hinaus ist das Format der "Original" -Nudeln zur Amatriciana-Sauce nicht bucatino (ein Liebling der Römer), sondern Spaghetti. Andere Änderungen des Rezepts betreffen die Verwendung von Zwiebeln und Olivenöl, die ursprünglich fehlten und wahrscheinlich nicht einmal durch andere Produkte ersetzt wurden.
Amatriciana Rezept
Wie erwartet wurde das Rezept für Amatriciana im Laufe der Geschichte mehrmals überarbeitet und modifiziert. Was folgt, gilt als die aktuellste und eindeutig akzeptierte Version der Amatriciana-Sauce.
Zutaten
Schweinebacken, S. Marzano-Tomaten, trockener Weißwein, gereifter oder römischer gereifter Pecorino, natives Olivenöl extra, ganzer roter Pfeffer, Salz.
Verfahren
In einem Topf mit Wasser die Tomaten kochen, schälen, die Kerne trennen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das enthäutete und in Würfel geschnittene Guanciale mit einem Stück rotem Pfeffer anbraten. Dann mit Weißwein mischen.
Den Speck entfernen und die Tomatenwürfel in der Flüssigkeit anbraten, um sie zu verdicken. Entfernen Sie die Chili und korrigieren Sie den Geschmack. Die Nudeln in der Tomate anbraten und den Speck hinzufügen. Bei ausgeschalteter Hitze den geriebenen Pecorino darüber streuen.
Pasta mit Amatriciana
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsmerkmale
Amatriciana ist eine bemerkenswert energiereiche Sauce, die für eine kalorienarme Diät gegen Übergewicht ungeeignet ist.
Es ist eine lipidreiche Base und trotz des Vorherrschens von einseitigen Fettsäuren ist ein guter Teil gesättigt. Diese Eigenschaft macht Amatriciana zu einem Lebensmittel, das NICHT zur Fütterung von Patienten mit Hypercholesterinämie geeignet ist.
Proteine sind knapp, ebenso wie Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Amatriciana enthält eine hohe Natriumaufnahme, ein prädisponierendes oder erschwerendes Element für hohen Blutdruck.
In Bezug auf Vitamine und andere Mineralsalze gibt es keine nennenswerten Konzentrationen. Die hohe Lipidversorgung und die wichtigen Natriumkonzentrationen verlängern die Dauer des Magens und machen die Amatriciana zu einer Sauce, die bei Gastritis, gastroösophagealem Reflux und Verdauungsproblemen im Allgemeinen nicht empfohlen wird.
