Mehrwertige Alkohole sind Glucide mit einem Molekül, das Monosacchariden ähnlich ist, jedoch anstelle des Aldehyds oder des Ketons eine Hydroxylfunktion aufweist.
Sie kommen als solche nur in geringen Mengen in Früchten ( Sorbit ) vor, werden jedoch aufgrund ihrer begrenzten Energieleistung in immer mehr kalorienarmen oder akariogenen Lebensmitteln (Süßigkeiten, Kaugummi) als Süßungsmittel eingesetzt .
Die Lactit-, Maltit- und Isomaltdisaccharide werden durch die Wirkung von Darmglycosidasen nur minimal hydrolysiert.
Die Absorption von Polyalkoholen in monomerer Form (Mannit, Sorbit, Xylit) erfolgt durch passive Diffusion, jedoch mit einer viel geringeren Geschwindigkeit als die von Glucose und Fructose.
Hiervon hängt aller Wahrscheinlichkeit nach ihre teilweise Malabsorption mit der daraus resultierenden abführenden Wirkung ab, wenn sie 20-30 g / Tag (20 g pro Tag für Mannit, 50 g für Sorbit und Xylit und 100 g für Sorbit und Xylit) überschreiten Maltit).
Für mehrwertige Alkohole wird gemäß der DL vom 16. Februar 1993 Nr. 77 (GU Nr. 69 vom 24.3.1993), die die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln regelt, ein Kalorienwert von 2, 4 kcal / g angegeben .
D-Sorbit : Es ist ein Hexosepolyol, das in den Früchten vieler Rosaceae vorkommt, insbesondere in Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) und im Thallus einiger Algen. Verwendung: Es ist weit verbreitet in der pharmazeutischen Industrie (es hat cholagogische Eigenschaften, mildes Abführmittel) und Agro-Food (Süßstoff für Diabetiker); aber es ist kariogen.
Meso-Xylit : Wird durch Hydrierung von D-Xylose aus Mais, Holz und Stroh gewonnen. Verwendung: Wird als Süßstoff anstelle von Saccharose verwendet, ohne diese zu überschreiten, da es zu Magen-Darm-Störungen (Meteorismus und Durchfall) kommen kann. Nicht kariogen, weit verbreitet in der Süßwarenindustrie.
D-Mannitol : Es wird aus dem Manna der Esche und aus dem Thallus der Braunalgen (Laminariales) gewonnen. Verwendung: Es ist nicht metabolisierbar, wird als Cholezystokinetikum und Abführmittel sowie als Süßstoff für Diabetiker verwendet.
Ciclitoli : Polyhydroxycycloalkane . Inosit ist das bekannteste und wichtigste; Es ist ein zyklischer Alkohol, der im tierischen Organismus sehr verbreitet ist (er bildet bestimmte Phospholipide) und in Pflanzen in Form von Phytinsäure, die mit 6 Molekülen Phosphorsäure verestert sind, einen Teil der enthaltenen aleuronischen vakuolären Feststoffe bildet. Verwendung: hepatoprotektiv, Phosphorreserve.
Andere Pflanzen geben natürliche Süßstoffe, die anstelle von Saccharose verwendet werden, um Krankheitszustände wie Karies, Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht zu verhindern und / oder zu korrigieren. Süßholz, um ein Beispiel zu nennen, enthält ein Terpen (Glycyrrhizin) mit einer bis zu 100-mal höheren Süßkraft als normaler Haushaltszucker. Dieser starke Süßstoff begünstigt das Zurückhalten von Natrium und Wasser in tierischen Zellen und reduziert somit den Wasserbedarf des Körpers (hypertensive Eigenschaften).
Siehe auch: Künstliche Süßstoffe
