In der chinesischen Küche von Sichuan werden die Bohnen mit Soja und Chili zu einer fermentierten, würzigen Paste namens Doubanjiang kombiniert . Im Chinesischen werden Bohnen auch als "Sichuan-Bohnen" bezeichnet.
Kolumbien
Saubohnen (in kolumbianischen Habas ) sind in den meisten Gebieten und vor allem in Bogota und Boyacá ein weit verbreitetes Lebensmittel.
Kroatien
Hier werden die Bohnen mit Erbsen hauptsächlich in Dalmatien als Zutat für das traditionelle Gericht auf Artischockenbasis verwendet.
Ägypten
Die Saubohnen (auf Arabisch Ful ) sind ein Grundnahrungsmittel der ägyptischen Ernährung, sowohl der Reichen als auch der Armen. Die Ägypter essen Bohnen auf verschiedene Arten: geschält und getrocknet, gekauft, getrocknet und dann mehrere Stunden in Wasser (bei schwacher Hitze) gekocht usw. Sie sind der Hauptbestandteil von Falafel . Die beliebteste Art, sie in Ägypten zuzubereiten, ist die Herstellung eines Pürees aus gekochten Bohnen und das Hinzufügen von Öl, Salz und Kreuzkümmel. Das als Medames Ful bekannte Gericht wird traditionell auf Brot gegessen (normalerweise zum Frühstück) und gilt als Nationalgericht.
Äthiopien
Saubohnen (auf Amharisch: Baqella ) gehören zu den beliebtesten Hülsenfrüchten in Äthiopien und sind eng mit allen Aspekten des äthiopischen Lebens verbunden. Sie werden hauptsächlich als Alternative zu Erbsen verwendet, um ein Mehl namens Shiro zuzubereiten, aus dem Shiro Wot (ein fast allgegenwärtiger Eintopf in allen äthiopischen Gerichten) hergestellt wird. Während der traditionellen äthiopischen Fastenperioden, die von der orthodoxen Kirche (Tsome Filliseta, Tsome Arbeå, Tsome Tahsas und Tsome Hawaria) auferlegt wurden, im Monat August, Ende Februar-April, Mitte November-Anfang Januar und Juni-Juli mit den Bohnen Es werden zwei Gerichte mit rohem und würzigem Gemüse zubereitet. Der erste ist der Hilibet, eine Paste aus feinem und weißem Bohnenmehl, gemischt mit Zwiebelstücken, grünem Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen. Das zweite ist Silijou, eine Paste aus fermentiertem gelben Bohnenmehl mit einem sauren und würzigen Geschmack. Beide werden zum Mittag- und Abendessen mit anderen Eintopf- und Injera- Gerichten ( pfannkuchenähnliches Brot) serviert.
Die Baqella Nifro (gekochte Bohnen) werden an manchen Feiertagen und in Trauerzeiten als Zwischenmahlzeit gegessen. Es ist interessant festzustellen, dass diese Tradition auch gut zu religiösen Feiertagen passt. Am Donnerstag vor Karfreitag wird in der orthodoxen Kirche von Äthiopien die Kreuzigung Jesu Christi mit einem Nifro namens Gulban (Fave, Erbsen, Kichererbsen und Müsli) beklagt.
Der Boq'ullit (Embryo aus gekochten und gesalzenen Bohnen) ist einer der beliebtesten Snacks im Norden und im Zentrum von Äthiopien. Da es leicht zu kauen und zu schlucken ist, ist es häufig älteren Menschen vorbehalten.
Reife Bohnen werden von Passanten als Fast Food verzehrt. Außerdem stellen sie einen der Geschenkartikel dar, die mit der Zeit nahe der äthiopischen Offenbarung zusammenhängen.
Griechenland
Das griechische Wort "fáva" bezieht sich nicht auf diese Hülsenfrüchte, sondern auf gelbe Erbsen und Graserbsen, die beide in Salzwasser gekocht werden, um einen Pudding herzustellen, der auch Fáva genannt wird . Dies wird heiß oder kalt mit einem Schuss Olivenöl serviert und mit Zwiebelwürfeln, Kapern, Petersilie, Pfeffer, Zitronensaft usw. garniert.
Die Bohnen (auf Griechisch: Koukia ) werden frisch gegessen und mit Artischocken gedünstet. Getrocknete Saubohnen werden gekocht, manchmal mit Knoblauchsauce ( Skordalia ) verzehrt . Auf Kreta werden frische Saubohnen geschält und zusammen mit Tsikoudia, einem lokalen alkoholischen Getränk, gegessen.
In Griechenland ist Favismus aufgrund der endemischen Malaria der vergangenen Jahrhunderte weit verbreitet.
Iran
Die Bohnen (auf Persisch Baghalee ) werden hauptsächlich im zentralen und nördlichen Teil des Iran angebaut. Die Stadt Kashan bietet die beste Bohnenproduktion in Bezug auf Geschmack, Garzeit und Farbe. Die Bohnen haben jedoch eine sehr kurze Saison (ungefähr zwei Wochen), die sich in der Mitte des Frühlings befindet. Wenn sie in der Saison frisch erhältlich sind, werden sie in Salzwasser gekocht und mit Essig und Heracleum persicum gewürzt. Getrocknetes Gemüse kann zusammen mit Reis zu Baghalee-Polo, einem der bekanntesten Gerichte im Norden des Iran, gekocht werden. Im Iran werden die Bohnen mit Oregano- Golpar und Salz gekocht und im Winter auf den Straßen verkauft. Dieses Essen ist auch in Dosen erhältlich.
Italien
In Rom werden die Bohnen mit Schweinebacken oder Artischocken gekocht und bilden eine Beilage, die mit Lamm oder Zicklein serviert wird. Sehr beliebt sind auch rohe Saubohnen mit Pecorino Romano (ein typisches Picknickgericht vom 1. Mai).
In Sizilien wird Maccu gekocht, eine Suppe aus Saubohnen. In Apulien dagegen ist das Püree der Saubohnen mit dem wilden Chicorée bekannt.
Luxemburg
dieJudd Mat Gaardebounen oder geräuchertes Schweinefleisch mit Saubohnen gilt als Nationalgericht.
Malta
Saubohnen sind eine Hauptzutat von maltesischem Kusksu, einer Gemüsesuppe, die hauptsächlich diese Samen und kleinen Nudeln enthält.
Mexiko
In Mexiko werden die Bohnen in einer Suppe namens Sopa de Habas konsumiert . Sie werden auch als Snack gegessen, gebraten, gesalzen und getrocknet, auch in Kombination mit getrockneten Bohnen und Nüssen.
Marokko
In Marokko werden die Bohnen in Bessara hergestellt, einer Art Samt.
Nepal
In Nepal werden Bohnen Bakulla genannt . Sie werden als grünes Gemüse gegessen, wenn die Schoten noch jung sind, normalerweise mit Knoblauch angebraten. Nach dem Trocknen werden die Bohnen geröstet oder in Form von Qwati gegessen, einer Mischung mit anderen Hülsenfrüchten wie Moongbohnen, Kichererbsen und Erbsen. Diese Mischung, feucht und gekeimt, wird wie eine Suppe gekocht und mit Reis gegessen. Die getrocknete und sautierte Version heißt Biraula . Die Qwati- Suppe soll den Körper nach der Monsunzeit beleben.
Niederlande
In den Niederlanden werden die Bohnen traditionell mit frischem Satureja montana und geschmolzener Butter verzehrt. Die Kombination von Saubohnen und knusprigem gebratenem Speck ist ebenfalls üblich.
Peru
Die Saubohnen (peruanisch: Haba ) werden frisch oder getrocknet als Eintopf gegessen, geröstet, gekocht, geröstet, gedünstet, in Suppe usw. Die Bohnen sind einer der wesentlichen Bestandteile der berühmten Pachamanca in den Anden und Teil von Panetela, einem Hausmittel zur Behandlung von Magen-Darm-Infektionen.
Braten Sie für die Panetela eine Tasse: Saubohnen, Gerste, Mais, Weizen, Reis und / oder Bohnen (ohne sie zu verbrennen); fügen Sie eine Tasse Wasser, eine gehackte Karotte und eine Prise feines Salz hinzu; abtropfen lassen und ein letztes Mal einen Liter Wasser hinzufügen. Nur die Flüssigkeit ist für Kinder bestimmt.
Die peruanischen Gerichte mit den Bohnen sind:
Aji de Habas
Saltado de Habas
El Chupe de Habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de Habas
shambar
Sudan
Die Bohnen (auf Arabisch: voll ) sind eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel im Sudan. Für die meisten Sudanesen sind dies die Hauptgerichte zur Mittagszeit ( Fatoor ). Die Bohnen werden durch Kochen gekocht und, ähnlich wie das ägyptische Gericht, zerkleinert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. es fügt auch Sesamöl und eine Prise Jibna (Feta) hinzu. Das Gericht wird dann mit Brot gegessen.
