Allgemeinheit
Philadelphia ist ein cremiger Streichkäse der bekannten amerikanischen Firma "Kraft Foods". Wie die " Kraft-Späne ",
Herstellung des bekannten streichfähigen Frischkäses: Die Herstellung von Philadelphia erfolgt durch mechanische Automatisierung, und es ist kein Arbeitseingriff vorgesehen (größere Hygienegarantie und qualitative Standardisierung).
- Der Prozess beginnt mit dem Mischen der Kuhmilch mit der Sahne, wonach die Flüssigkeit pasteurisiert und dann abgekühlt wird.
- Anschließend wird der biologische Starter (Milchfermente) eingearbeitet, um Folgendes zu erhalten:
- Eine Cidifikation
- S organoleptische und geschmackliche Struktur
- Proteinkoagulation (Caseinproteine).
- Zu diesem Zeitpunkt wird die Verbindung weiter erhitzt, um eine größere Peptidtrennung zu erhalten; Mit diesem Trick können neben Kaseinen auch Molkenproteine isoliert werden (ähnlich wie bei Milchflocken enthält dieses Milchprodukt sowohl Käse- als auch Ricotta-Proteine).
- Die Verwendung spezieller Zentrifugen bestimmt die Trennung des hypoproteischen Serums vom Quark, der dann gesalzen und mit anderen Bestandteilen angereichert wird.
- Die feste Masse wird schließlich gemischt (und schließlich "hinzugefügt", um das spezielle Philadelphia zu erzeugen), geformt und verpackt.
NB . Die Diätversion dieses cremigen Streichkäses oder Philadelphia Light zeichnet sich durch ein geringeres Vorkommen von Sahne aus.
Geschichte von Philadelphia: Der erste cremige Streichkäse wurde 1872 dank William Lawrence (New Yorker Milchmann) geboren, erhielt aber erst 1880 den Namen "Philadelphia" (Wahl, diktiert durch die damaligen Vermarktungsstrategien). Nach 23 Jahren geht die Marke an "Phenix Cheese Company" (immer New York), die später von Kraft (1928) übernommen wurde. In den kommenden Jahren eroberte der bekannte Käse den Gaumen vieler Nationen (auch vom alten Kontinent) und kam 1971 nach Italien. Seit ihrer Gründung bis heute hat die Marke Philadelphia cremige Käseaufstriche in unzähligen Versionen und Varianten hergestellt.
Hausgemachter Streichkäse
Video Rezept, wie man Philadelphia-Käse einfach und schnell streichfähig macht!
Hausgemachter Aufstrichkäse
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Philadelphia ist ein Milchprodukt (da es Laktose enthält), das weniger hypokalorisch ist, als man glauben könnte. Die Energieversorgung ist in der Tat ähnlich wie bei anderen Frischkäsen (wie Mozzarella, Crescenza etc.) und teilweise sogar höher.
Das klassische Philadelphia unterscheidet sich von der leichten Variante dadurch, dass es einen höheren Lipidgehalt und eine geringere Konzentration an Proteinen aufweist, ein Aspekt, der seine größte Energiedichte bestimmt.
Was Kohlenhydrate betrifft, gibt es eine kleine Menge einfacher Zucker (wahrscheinlich Laktose) und Spuren oder geringes Gewicht komplexer Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Das Vorhandensein dieser beiden letzten Nährstoffe (anomal für ein Produkt der 2. Grundgruppe) kann durch die Verwendung von verdickenden Lebensmittelzusatzstoffen erklärt werden. NB . Philadelphia ist kontraindiziert für diejenigen, die besonders laktoseintolerant sind.
Das klassische Philadelphia bringt einen angemessenen Anteil an Energie und eine gute Menge an Fett, meistens gesättigt, ein Merkmal, das die häufige und systematische Anwendung in der Ernährung bei hypercholesterinämischen Patienten (oder Personen mit einem mittelhohen kardiovaskulären Risiko) des Patienten ausschließt übergewichtig und fettleibig. Die Cholesterinaufnahme ist erheblich, aber überschaubar.
Bei den Mineralsalzen ist die Aufnahme von Kalzium, Phosphor und Natrium diskret, während sich Riboflavin (typischerweise in Milch und ihren Derivaten enthalten) in Bezug auf die Aufnahme von Vitaminen unterscheidet.
Nährwerte
Nährstoffzusammensetzung von Philadelphia oder streichfähigem Frischkäse - Referenzwerte des Standorts "Philadelphia Kraft" (erste beiden) und der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen (dritter und vierter Käse)
.| Philadelphia-Klassiker | Philadelphia Licht | Cremiger Streichkäse (Generika) | Leicht streichfähiger Frischkäse (Generika) | ||
| Essbarer Teil | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| Wasser | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| Protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipide TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Gesättigte Fettsäuren | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Cholesterin | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Kohlenhydrate | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Komplexe Glucide | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT Nahrungsfaser | 0, 2 g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliche Ballaststoffe | - g | - g | - g | - g | |
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | - g | - g | - g | |
| Energie | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| Natrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| Kalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| Eisen | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| Fußball | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| Phosphor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| Thiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| Niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - ug | - ug | 224, 0 & mgr; g | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
