Kokosmilch

Was ist Kokosmilch?

Kokosmilch ist ein Gemüsegetränk, das durch Auspressen des Kokosraspels ( Cocus Nucifera ) gewonnen wird.

In Italien wird Kokosmilch im Allgemeinen als sekundäre Zutat für die Zubereitung von Desserts oder als Ersatz für Sahne zur Herstellung von Saucen, begleitenden Saucen und süßen Cremes verwendet. Kokosmilch ist eine sehr beliebte Zutat in Malaysia, Indien, den Philippinen, Thailand und vielen anderen Ländern in Südostasien.

Features

Kokosmilch darf nicht mit dem gleichnamigen Wasser verwechselt werden: Während die Milch durch Auspressen des Fruchtfleisches gewonnen wird, stellt das Kokosnusswasser die halbtransparente Flüssigkeit dar, die in der Nuss eingeschlossen ist.

Ähnlich wie Kuhmilch nur in Aussehen und Konsistenz enthält Kokosmilch keine Spuren von Laktose, was es für diejenigen geeignet macht, die empfindlich auf diesen Zucker reagieren. Da Kokosmilch vollständig pflanzlich ist, ist sie auch in der Liste der Lebensmittel enthalten, die bei der Ernährung von strengen Vegetariern (Veganern) zugelassen sind.

Ein weiterer Vorteil von Kokosmilch ist das Fehlen von Kuhmilchproteinen (z. B. Kaseinen), gegen die viele Menschen unverträglich oder empfindlich sind.

Ähnlich wie andere Arten von Gemüsemilch (Sojamilch, Reismilch, Hafermilch, Mandelmilch, Kamutmilch) enthält Kokosmilch kein Cholesterin, das in Milch tierischen Ursprungs allgegenwärtig ist.

Trotz der pflanzlichen Herkunft und des Fehlens von Cholesterin ist Kokosmilch sehr nahrhaft, enthält viele Kalorien und ist reich an gesättigten Fettsäuren.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nicht alle Kokosmilche sind gleich: Sie unterscheiden sich hauptsächlich im Fettanteil von 5 bis 7% ("magere" Kokosmilch) bis 20 bis 22% ("fette" Kokosmilch). Im Allgemeinen muss Kokosmilch aufgrund der hohen Fettmenge in Maßen konsumiert werden.

Insbesondere ist Kokosmilch reich an mittelkettigen Fettsäuren, einschließlich Laurinsäure. Obwohl Laurinsäure eine gesättigte Fettsäure ist, wirkt sie sich nicht auf Plasmalipide aus (im Gegensatz zu einigen langkettigen Fettsäuren wie Palmitinsäure und Myristinsäure). Darüber hinaus wurde gezeigt, dass die Laurinsäure der Kokosmilch zur Erhöhung des HDL-Cholesterinspiegels beiträgt und somit eine vorbeugende Wirkung auf das kardiovaskuläre Risiko ausübt. Mit anderen Worten, Kokosmilch wird möglicherweise auf die Entwicklung von Krankheiten zurückgeführt, die das Herz und die Gefäße betreffen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Kokosmilch mit Rücksichtslosigkeit verzehrt werden kann. Denken Sie nur, dass 100 ml Kokosmilch 197 Kcal ergeben.

Kokosmilch liefert eine angemessene Menge an Ballaststoffen (2, 13 g / 100 g Produkt): In dieser Hinsicht trägt dieses Gemüsegetränk dazu bei, das Sättigungsgefühl zu steigern und den Appetit in Schach zu halten. Es überrascht nicht, dass Kokosmilch in gewisser Weise als eine Art Hungerregulator angesehen wird .

Nachfolgend sind die Richtwerte für 100 g handelsübliche Kokosmilch (20-22% Fett) angegeben.

Essbarer Teil	100 g
Wasser	72, 88 g
Kohlenhydrate	2, 81 g
TOT Fette gesättigt Einfach ungesättigte polyungesättigten	21, 3 g 18, 9 g 0, 9 g 0, 2 g
Protein	2, 2 g
Vitamin C	1 mg
Fußball	18 mg
Eisen	3, 3 mg
Magnesium	46 mg
Phosphor	96 mg
Kalium	220 mg
Natrium	13 mg
Zink	0, 6 mg

• Nährwertanalyse aus der USDA Nährwertdatenbank

Hausgemachte Zubereitung

Wir haben gesagt, dass Kokosmilch durch Pressen seines geriebenen Fruchtfleisches erhalten wird. Um es zu Hause vorzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Kokoswasser durch Bohren der Nuss entfernen
2. Kokospause mit Hammer
3. Das Fruchtfleisch hat eine harte und holzige Schale
4. Waschen des Fruchtfleisches und eventuelle Entfernung des Endokarps (glatter und brauner Teil, jedoch essbar, der das weiße Fruchtfleisch umgibt)
5. Das Fruchtfleisch mit einer Reibe abkratzen
6. Extraktion von Milch aus Kokosnusspulpe: Die geriebene Pulpe wird mit sehr heißem (aber nicht heißem) Wasser gemischt. Bei der Zubereitung von Kokosmilch sind folgende Anteile zu beachten: 1 Teil Kokosraspel und 2 Teile heißes Wasser. Alles wird für ungefähr zehn Minuten mazeriert, damit das Wasser die Nährstoffe extrahieren kann. Die Mischung wird dann durch ein sauberes Tuch filtriert, das wiederum über ein Sieb und eine Schüssel gelegt wird. Die Flüssigkeit, die vom Stoff tropft, wird dann gesammelt und in Plastik- oder Glasflaschen abkühlen gelassen. Hausgemachte Kokosmilch sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Nach dem Abkühlen unterliegt die Kokosmilch einer natürlichen Phasentrennung: Die Kokosmilch "panna" (dh der Fettanteil) neigt zum Aufsteigen, während der wässrige Anteil auf dem Boden des Behälters verbleibt. In diesem Zusammenhang muss Kokosmilch vor dem Verzehr geschüttelt werden.

Es ist schwierig, die genaue Menge an Fett in hausgemachter Kokosmilch zu bestimmen: Die Fette können in der Tat je nach der Menge an Wasser (Lösungsmittel) variieren, die zum Extrahieren der Nährstoffe verwendet wird. Im Allgemeinen wird geschätzt, dass die Fettmenge in selbst produzierter Kokosmilch zwischen 17 und 24% schwankt.

Selbst gemachte Kokosmilch - Videorezept

Hausgemachte Kokosmilch

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Andere Verwendungen

In den letzten Jahren hat das Interesse an Kokosmilch so stark zugenommen, dass auch aussergewöhnliche Sphären betroffen waren. In Kosmetika wird beispielsweise Kokosmilch verwendet, um feuchtigkeitsspendende und geschmeidig machende Cremes zu formulieren, die der Austrocknung der Haut entgegenwirken sollen. Wenn Kokosmilch mit einem Teil Olivenöl emulgiert wird, kann sie ein nützliches Hausmittel sein, um Make-up auf sanfte und natürliche Weise zu entfernen. Dieselbe aus der Kokosnusspulpe extrahierte Milch kann für die Herstellung von Haarmasken zum Selbermachen nützlich sein: Fett pflegt das Haar auf natürliche Weise und macht es geschmeidiger und geschmeidiger. Die Kokosmilchmaske sollte über das Haar verteilt und 15 Minuten einwirken gelassen werden. Danach sollte das Haar gespült und mit Shampoo gewaschen werden.

Kokosmilch ist reich an Laurinsäure und kann als eine Art natürliches Antiseptikum angesehen werden: Diese mittelkettige Fettsäure scheint tatsächlich eine (milde) antibakterielle und antivirale Wirkung auszuüben.

Kokosmilch gilt aufgrund ihrer geschmeidigen und beruhigenden Eigenschaften auch als gutes natürliches Heilmittel gegen Sonnenbrand: Es reicht aus, eine dünne Schicht Kokosmilch auf die gesamte verbrühte Fläche aufzutragen, um das für Sonnenbrände typische Brennen und Stechen zu verringern .