Einführung
Glutenfreie Behandlung von Nahrungsmitteln und Zöliakie
Angesichts der Diagnose einer Zöliakie besteht die einzige wirksame therapeutische Intervention im ausschließlichen Verzehr glutenfreier Lebensmittel . Bei den meisten Probanden führt dieser Ernährungsansatz zum völligen Verschwinden der klinischen Symptome und zur Remission von Darmläsionen.
Beseitigen Sie glutenfreie Lebensmittel: Probleme
Viele dieser Lebensmittel sind so stark in der mediterranen Esskultur verwurzelt, dass ihre Abkehr von der Ernährung viele praktische und psychologische Probleme verursachen kann. Als ob das nicht genug wäre, sind Getreide, das nicht für Zöliakie zugelassen ist, in vielen Nahrungsmitteln enthalten, auch in Form von Zusatzstoffen.
Entwicklung glutenfreier Lebensmittel
Glücklicherweise haben die erhöhte Empfindlichkeit für die Krankheit und ihre weitverbreitete Verbreitung (nach einigen Quellen würden über eine halbe Million Italiener betroffen sein) zur Entwicklung zahlreicher Diätprodukte geführt, die für dieses Bevölkerungssegment bestimmt sind.
Neben natürlich glutenfreien Lebensmitteln ist es jetzt möglich, verschiedene Ersatzprodukte für Brot, Nudeln und Backwaren zu kaufen, die mit natürlich glutenfreien Alternativmehlen hergestellt werden.
Was sind glutenfreie Lebensmittel?
Definition von glutenfreien Lebensmitteln
Nach Angaben der italienischen Zöliakie-Vereinigung (AIC) darf ein Lebensmittel, das als " glutenfrei " bezeichnet wird, nicht mehr als 20 mg Gluten pro kg (20 ppm - parts per million) enthalten.
Die Kontrolle der Zutaten ist nicht genug
Da es für Zöliakie-Betroffene unerlässlich ist, Lebensmittel zu meiden, die auch nur Spuren von Gluten enthalten, kann die Eignung des Produkts durch die einfache Prüfung der Inhaltsstoffe auf dem Etikett nicht garantiert werden.
Trotz der offensichtlichen Abwesenheit von Gluten kann es tatsächlich zu einer Kontamination während des Produktionszyklus gekommen sein, was in Betrieben, in denen Weizenderivate oder andere Mehle verarbeitet werden, die für Zöliakie toxische Proteine enthalten, durchaus üblich ist.
Spiga gesperrt
Was bedeutet die Marke "Spiga Barrata"?
Das Symbol der "Spiga Barata", bestehend aus einer Fantasiezeichnung, die eine aus einem Segment geschnittene Ähre darstellt, stellt eine Eignungsbescheinigung für die von der AIC (Italian Celiac Association) entwickelte Zöliakie-Diät dar.
Das gekreuzte Ohr ist eine einfache und sichere Methode, um die Abwesenheit von Gluten in den auf dem Markt angebotenen Produkten hervorzuheben, da es das Ergebnis der Unterzeichnung eines Vertrags zwischen der AIC und dem Herstellerunternehmen ist und die Eignung der Produkte durch die Italienische Zöliakie-Vereinigung.
Alle "Spiga Barred Mark" -Produkte werden automatisch in das "AIC Food Handbook" aufgenommen, eine jährliche Veröffentlichung, in der nach Auswertung auch Produkte erfasst werden, die - obwohl nicht speziell für eine bestimmte Diät entwickelt - noch vorhanden sind für den Verzehr durch Zöliakiepatienten geeignet.
Grundregeln
10 Grundregeln für die glutenfreie Ernährung
Mit der Diagnose einer Gluten-Unverträglichkeit oder dem Verdacht, wie viel Kinn vorhanden ist (siehe spezifische Symptome), können Sie mit diesen 10 Tipps die Auswahl glutenfreier Lebensmittel vereinfachen.
- Lesen Sie die Lebensmitteletiketten beim Kauf sorgfältig durch. Konsultieren Sie die Liste der Zutaten und suchen Sie nach dem "Spiga Barred". Wenn ein glutenhaltiges Getreide als Zutat verwendet wurde (egal wie viel), wird dies in der Zutatenliste angegeben. Achten Sie daher auf die Erwähnung von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut usw.
- Verwenden Sie glutenfreie Ersatzstoffe anstelle von glutenhaltigen Lebensmitteln. Traditionelle Nudeln, Brot und Cracker enthalten Gluten. Sie können also ohne Verzicht die glutenfreien Alternativen wählen, die in den meisten Supermärkten und Reformhäusern erhältlich sind. Offiziell diagnostizierte Zöliakiekranke können eine ärztliche Verschreibung erhalten.
- Denken Sie daran, dass die meisten Lebensmittel, aus denen sich die Diät zusammensetzt, von Natur aus glutenfrei sind. Frisches Obst und Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse und Eier sind von Natur aus glutenfrei. Verwenden Sie diese Lebensmittel als Grundzutaten für Ihre Mahlzeiten und vermeiden Sie die bereits "verarbeiteten" Produkte, damit Sie unabhängig die Art des Getreides / Mehls / Derivats auswählen können, das im Rezept verwendet werden soll.
- Verwenden Sie Getreide und glutenfreie Mehle. Eine glutenfreie Ernährung schließt nicht alle Samen, Mehle und Getreide aus. Quinoa, Teff, Amaranth, Mais und Polenta, Buchweizen, Reis, Hirse und Tapioka sind nur einige der natürlich glutenfreien Körner, die in die Ernährung aufgenommen werden können. Überprüfen Sie einfach die Etiketten, um sicherzustellen, dass die Produkte nicht kontaminiert sind. Tauschen Sie traditionelle Semmelbrösel gegen Polenta-Krümel aus, entscheiden Sie sich für Buchweizen als Zutat für Pasta und probieren Sie die brandneuen Pseudocereals (Amaranth, Quinoa usw.).
- Erfahren Sie mehr über alkoholfreie und glutenhaltige Produkte. Sie sind glutenfrei: Apfelwein, Wein, Sherry, Liköre und Portwein. Enthält Gluten: Lagerbier, Stout und Alebier; Spirituosen auf Weizenbasis (Wodka, Whisky usw.). Glutenfreie Biere sind mittlerweile in verschiedenen Supermärkten und Restaurants weit verbreitet. Trinken Sie jedoch nur solche mit "Spiga-Sperre".
- Verzichten Sie nicht auf Geselligkeit. Eine glutenfreie Ernährung bedeutet nicht, auf das Essen zu verzichten. es genügt, genau hinzusehen.
- Achten Sie auf Kreuzkontamination. Wenig Gluten reicht aus, um Symptome für Zöliakie zu verursachen. Achten Sie daher darauf, das Risiko einer Kreuzkontamination zu minimieren, indem Sie die Küchenoberflächen vor dem Gebrauch waschen, getrennte Behälter und Instrumente verwenden, die Verteilung von Krümel und Mehl mit Gluten begrenzen und Zöliakie-Einzeldosen in Betracht ziehen.
- Vermeiden Sie Lebensmittel, die okkultes Gluten enthalten. Viele Produkte, insbesondere Saucen, enthalten Weizenmehl als Verdickungsmittel (daher Gluten). Lesen Sie das Etikett und schließen Sie "verdächtige" Produkte aus.
- Experimentieren Sie mit neuen Rezepten. Finden Sie den richtigen (am meisten geschätzten) glutenfreien Ersatz für die üblichen glutenhaltigen Zutaten, damit Sie diese systematisch und schnell ersetzen können.
- Denken Sie daran, dass glutenfreie Mahlzeiten genauso gesund und angenehm sein können. Siehe "Glutenfreie Rezepte" und Tabellen mit glutenfreien Lebensmitteln unten.
Getreide, aus dem Mehle mit zöliakietoxischen Proteinen gewonnen werden
- Weichweizen
- Hartweizen
- Dinkel Kamut (ägyptischer Weizen)
- Gerste
- Roggen
- Dinkel
- Triticale
Getreide und andere Produkte, aus denen Mehle ohne zöliakietoxische Proteine gewonnen werden
- Amaranth (Pseudocereal)
- Kastanien
- Buchweizen (pseudocereal)
- Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Soja usw.)
- Mai
- Miglio
- Kartoffel (Knolle)
- Quinoa (Pseudocereal)
- Reis
- Sesam
- Sorgum
- Tapioka
Enthält Hafer zöliakietoxische Proteine?
Die Toxizität von Hafer für das Coel ist immer noch umstritten. In der Vergangenheit wurde es tatsächlich von vornherein von der Zöliakie-Diät ausgeschlossen, während es in mehreren Studien als relativ sicher eingestuft wurde. Insbesondere wenn Hafer in reiner Form eingeführt wird, dh während der Verarbeitung nicht mit Weizen-, Gersten- oder Roggenproteinen kontaminiert wird, wäre er für den größten Teil (99, 4%) der Zöliakie nicht schädlich.
Andererseits wurde beobachtet, dass sich das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Nebenwirkungen in Abhängigkeit von der botanischen Hafersorte ändert; Es ist daher möglich, dass sich die genetische Expression von Proteinen, die für Zöliakie toxisch sind, in Abhängigkeit vom Produkt signifikant ändert.
Bibliographie:
- Kann man sich glutenfrei ernähren? Eine systematische Überprüfung. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, Nr. 2, Seiten 171-178
- Penagini F., Dilillo D., Meneghin F., Mameli C., Fabiano V., Zuccotti GV (18. November 2013). "Glutenfreie Ernährung bei Kindern: ein Ansatz für eine ernährungsphysiologisch angemessene und ausgewogene Ernährung". Nährstoffe (Rückblick). 5 (11): 4553–65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Frei zugänglich. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S., Godet P., Roy CC, Djilali-Saiah I. (2016). "Reiner Hafer als Teil der kanadischen glutenfreien Ernährung bei Zöliakie: Die Notwendigkeit, das Problem erneut zu untersuchen." Kann J Gastroenterol Hepatol (Überprüfung). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Frei zugänglich. PMID 27446824.
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Glutenfreie Rezepte
Wir laden Sie ein, die Liste der glutenfreien Videorezepte zu konsultieren, die von My-personaltrainer.it und unserem persönlichen Kocher Alice angeboten werden.
Hier ist ein Beispiel:
Glutenfreie Tarte mit Äpfeln und Marmelade
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anAIC-Liste der glutenfreien Lebensmittel
Das Folgende ist eine Liste von Lebensmitteln, die von Zöliakie frei verzehrt werden können, da sie von Natur aus glutenfrei sind oder zu nicht gefährdeten Lebensmittelkategorien gehören (während ihres Produktionsprozesses besteht keine Gefahr einer Kreuzkontamination).
| Getreide, Mehl und Derivate | Fleisch, Fisch und Eier | Obst |
 | | |
| Gemüse und Hülsenfrüchte | Milch, Milchprodukte, Käse und Ersatzstoffe | Getränke |
| | |
| Süßwaren | Fette, Gewürze und verschiedene | |
| | |
Am meisten benutzt
| Glutenfreie Lebensmittel | |
| Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte | |
| Artischocke | linsen |
| Spargel | Salat |
| Gemüsepaprika | Kalk |
| Avocado | Pilze |
| Brokkoli | olive |
| Rosenkohl | Zwiebeln |
| Kohl | Pak choi |
| Blumenkohl | Petersilie |
| Sellerie | Ananas |
| Mangold | Kartoffeln |
| Kichererbse | Kürbis |
| Kokosnuss | Sauerkraut |
| Gurke | Schalotte |
| Aubergine | Soybeans |
| Knoblauch | Spinat |
| Ingwer | Zucchinis |
| Fave | Tomate |
| Porro | Rapa |
| Zitrone | Kresse |
| Fleisch, Fisch und vegane Ersatzprodukte | |
| NB . Stellen Sie sicher, dass das Essen nicht paniert oder bemehlt ist! | |
| Manzo | Gemahlen, auch gemischt |
| Kabeljau | Schwein |
| Hähnchen | Quorn Mince (pflanzlicher Fleischersatz) |
| Aufschnitt (solange glutenfrei) | Lachs |
| Ente | Mollusken und Krebstiere |
| Andere Fische | Forelle |
| Lamm | Truthahn |
| Getreide, Getreide, Brot, Kekse, Nudeln, Nüsse und Süßigkeiten | |
| Glutenfreies Brot | Miglio |
| Glutenfreies Getreide | Erdnüsse |
| Glutenfreier Hafer | Ölsaatenmehl (Walnuss, Haselnuss, Mandel etc.) |
| Amaranto | Haferbrei |
| Maranta Arundinaceae Stärke | Kartoffel |
| Verschiedene Bohnen | Quinoa |
| Buchweizen | Reis |
| Maniok | Reisflocken |
| Chia | Verschiedene Samen wie Flachs, Kürbis, Sesam, Mohn, Sonnenblume etc. |
| Mai | Sorgum |
| Cornflakes | Soybeans |
| Linoleum | Tapioka |
| Glutenfreier Hafer | Teff |
| Müsli | Yucca |
| Gewürze und Süßigkeiten | |
| Kokosöl | Milchreis |
| Französischer Senf | Tomatensauce |
| Gemahlener Pfeffer | Salz |
| Honig | Sesamöl |
| Meerrettich | Sorbets |
| Marmelade | Sirupe (aus glutenfreien Zutaten hergestellt) |
| Gelees (ohne Mehl mit Gluten) | Tapioka-Pudding |
| Olivenöl | |
| Getränke | |
| Glutenfreies Bier | Rum |
| Mandelmilch | Sprudelnde Limonaden / Getränke wie Coca-Cola, Pepsi etc. |
| Fruchtsäfte | Wein |
| Wodka (Kartoffel) | Rum |
| Milch- und Eiderivate | |
| Butter | Milch |
| Käse (außer Blauschimmelkäse) | Saure Sahne |
| Creme | Joghurt |
| Eier, alle | |
| Zutaten, Kräuter und Gewürze | |
| Glutenfreies Mehl | Kartoffelstärke |
| Chemische Hefe | Reismehl |
| Natriumbicarbonat | Sojamehl |
| Maismehl | Kräuter wie Basilikum, Koriander, Oregano, Rosmarin, Thymian etc. |
| Kremorstein | Gewürze wie Piment, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Paprika usw. |
