Was ist die Blume?
Mit "Blume" meinen wir das Fortpflanzungsorgan einiger Angiospermen.
Die Aufgabe der Blume ist es, die Befruchtung zu gewährleisten, aus der die Samen (Früchte oder Teile davon) reifen.
Die Struktur der Blüte variiert je nach Pflanzentyp, umfasst jedoch in den kompliziertesten Fällen vier Komponenten:
- Kelch: sterile photosynthetische grüne Blättchen.
- Krone: sterile, nicht photosynthetisch gefärbte Blütenblätter.
- Gineceo: oder Stempel, ist der fruchtbare weibliche Teil.
- Androceus: ist der fruchtbare männliche Teil.
Blumen im Essen
Wie andere Pflanzenteile können auch Blüten essbar oder essbar sein.
Einige Blumen eignen sich für den rohen Verzehr, während andere durch Kochen bessere organoleptische Eigenschaften erzielen.
Es ist wichtig zu spezifizieren, dass der essbare Teil der Blüten nicht für alle Pflanzen gleich ist. Bestenfalls ist die Blume völlig essbar. Bei einigen Sorten ist es erforderlich, den Stamm und / oder das Andro- und das Gynäceum zu entfernen. Auf der anderen Seite gibt es auch Blüten, deren wertvollster Teil die Fortpflanzungsorgane sind.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Wie erwartet, werden die Blumen als Gemüse oder Gemüse oder Gewürze betrachtet.
Sie gehören aus ernährungsphysiologischer Sicht zu den Lebensmittelgruppen VI und VII und zeichnen sich daher durch einen hohen Gehalt an Provitamin A (Retinoläquivalent) und / oder Vitamin C (oder Ascorbinsäure) aus.
Andere typische Nährstoffe für essbare Blumen sind: Glukose, Ballaststoffe, Kalium, polyphenolische Antioxidantien und ätherische Öle.
Im Vergleich zu den meisten süßen Früchten (Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikose, Trauben, Khaki, Banane, Pflaume usw.) sollten essbare Blumen weniger Kalorien liefern.
Es gibt keine wirkliche Empfehlung bezüglich des Verzehrs von essbaren Blumen, aber man kann davon ausgehen, dass sowohl die Portion als auch die Häufigkeit den für Gemüse oder Gemüse empfohlenen entsprechen (2-4 Portionen von 50-300 g pro Tag).
Nachfolgend finden Sie die Nährwertangaben einiger essbarer Blumen, die traditionell in der italienischen Gastronomie konsumiert werden.
| Chemische Zusammensetzung | Wert für 100g | |||||
| Rüben | Brokkoli | Artischocke | Blumenkohl | Kürbisblüten | ||
| Essbarer Teil | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| Wasser | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| Protein | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Begrenzung der Aminosäure | - | - | - | - | - | |
| Gesamtlipide | 0, 3 g | 0, 4 g | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 4 g | |
| Gesättigte Fettsäuren | - | - | - | - | - | |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - | - | - | - | - | |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - | - | - | - | - | |
| Cholesterin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Kohlenhydrate zur Verfügung | 2, 0 g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0.5g | |
| Stärke | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Lösliche Zucker | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0.5g | |
| Gesamtfaser | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Lösliche Ballaststoffe | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Unlösliche Ballaststoffe | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Phytinsäure | - | - | - | - | - | |
| trinken | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Energie | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| Natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| Kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| Eisen | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| Fußball | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| Phosphor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| Magnesium | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| Zink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| Kupfer | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| Selen | - | - | - | tr | - | |
| Thiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| Pyridoxin | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A Retinol Gl. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Weitere essbare Blüten von geringer Bedeutung sind: Gattung Allium (Knoblauch, Zwiebel, Lauch usw.), Dill, Angelika, Basilikum, Borretsch, Calendula, Kerbel, Zichorie, Gattung Citrus (Zitrone, Orange, Grapefruit usw.), Koriander, Chrysantheme, Zahn Löwe, Fenchel, Kornblume, Gartennelke, Sonnenblume, Gladiole, Hibiskus, Impatiens, Anis, Flieder, Stockrose, Margherita, Minze, Monarda, Band, Passionsblume, Rosmarin, Rettich, Rose, Rucola, Salbei, Kleeblatt, Eisenkraut, Bratsche.
Kulinarische Aspekte
Es ist nicht möglich, allgemeine Empfehlungen zu Kochmethoden und zur Verarbeitung von Blumen festzulegen.
Dies sind Lebensmittel mit chemischen und physikalischen Eigenschaften, die so unterschiedlich sind, dass sie einzeln beschrieben werden müssen.
Einige essbare Blumen werden roh gegessen und andere gekocht. Einige werden zusammen mit dem Stängel der Pflanze verzehrt, eine andere Kategorie ohne Stängel. Einige sind nur des Fortpflanzungssystems beraubt.
Die Blüten der Sorten der Gattungen Brassica und Oleracea (Rüben, Brokkoli, Blumenkohl usw.) sind vollständig essbar und werden zusammen mit dem Stängel der Pflanze verzehrt. Nur die Blätter und das Wurzelsystem sind ausgeschlossen (manchmal die oberflächliche Schicht der Rinde). Sie halten hervorragend das Kochen auf und eignen sich für Systeme wie: Kochen, Dampf, Druck; manchmal gehören auch Überbacken, Braten und andere Verarbeitungen (Einlegen in Öl, Eingelegtes) zu den Rezepten.
Die kleinen Blüten der Artischocke sind fast vollständig essbar, während sie in einem fortgeschrittenen Stadium einen sehr wichtigen faserigen Abfall aufweisen. Dies wird auch durch Kochen nicht kaubar gemacht und ist eher unverdaulich. Der Stiel ist immer essbar.
Kürbis- und Zucchiniblüten hingegen sind vollständig essbar; jemand schlägt vor, das Fortpflanzungssystem (Staubblätter und Stempel) zu beseitigen, das möglicherweise für einen bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist. Sie eignen sich für sehr schnelles Kochen wie Rühren, Braten mit Teig und schnellem Gratinieren.
- Rezepte mit Kürbisblüten
- Rezepte mit Rosenblättern
- Rezepte mit Safran
- Rezepte mit Brokkoli
- Rezepte mit Artischocken
- Rezepte mit Blumenkohl
Empfehlungen
Vergessen wir nicht, dass pflanzliche Organismen in der Lage sind, giftige oder auf andere Weise schädliche Moleküle für den Körper zu produzieren (manchmal nur, wenn sie in übermäßigen Mengen aufgenommen werden). Die giftige Substanz kann die ganze Pflanze befallen, nur die Früchte / Samen, Wurzeln oder Blätter. Einige Beispiele sind: Oleander, Stramonio, Belladonna, Macinella, Aconite, Dachs, Rizinus, Abro, Hemlock, Efeu, Mistel und Jasmin.
Es ist ratsam, NUR die Blüten zu essen, die mit Sicherheit essbar sind, und nicht persönlich zu experimentieren. Es besteht auch die Möglichkeit, bestimmte Texte einzusehen.
Darüber hinaus sollten die Pflanzen, die die Blumen zum Essen produzieren, nicht mit denselben Techniken gezüchtet werden, die auf den Zierzweck abzielen. Gewächshäuser, Gärten und Floristen verwenden häufig giftige Chemikalien (Pestizide), um die Pflanze gesund zu halten. Dies könnte jedoch den menschlichen Körper schädigen. Es ist ratsam, die essbaren Blumen unabhängig zu produzieren oder sie von bestimmten Quellen zu kaufen.
Aus ähnlichen Gründen (die auch Schadstoffkonzentrationen beinhalten) ist es nicht ratsam, essbare Blumen auf der Straße und in den Gärten anderer Menschen oder in öffentlichen Gärten zu pflanzen.
ACHTUNG! Bei bestimmten Allergien, wie Pollen, konsultieren Sie vor der Anwendung einen Allergologen und gehen Sie vorsichtig vor.
