Iss rohes Fleisch
Der Verzehr von rohem Fleisch ist ein Fütterungsverhalten, das manchmal unhygienisch oder sogar riskant sein kann.
Es ist daher möglich, das rohe Fleisch in zwei getrennte Stränge zu unterteilen: konserviertes rohes Fleisch und frisches rohes Fleisch. Das konservierte rohe Fleisch stammt hauptsächlich von Rindern (jung und erwachsen), Schweinefleisch und Equiden zum Schlachten (die Salami und getrockneten Würste einiger Vögel wie Enten oder Gänse sind wenig bekannt). Frisches rohes Fleisch hingegen wird hauptsächlich von Jungvieh (oder zumindest von Ochsen), Schlachtpferd und Ente gewonnen.
Um ein gutes rohes Fleisch zu schätzen, ist es wichtig, dass es weich und mager ist. Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, muss der Rohstoff bestehen aus:
- Jungtiere
- Sitzende Tiere
- Skelettmuskeln, die nicht am Gehen des Tieres interessiert sind.
Wählen Sie das Fleisch, das Sie roh essen möchten
Der Leser wird fragen: "... warum sollte der Ursprungsmuskel des rohen Fleisches einem jungen, sesshaften Tier gehören und einen Bezirk bilden, der wenig an den grundlegenden Bewegungen des Tieres beteiligt ist ?"
In Wirklichkeit ist die Antwort einfach; Die Skelettmuskulatur besteht aus Geweben, die proportional zu den physischen und hormonellen Reizen reagieren, die durch den Lebensstil des Tieres hervorgerufen werden. In der geschlachteten Bestie oder im Spiel reagieren sie genau wie die des SPORTS-Mannes; ein triviales Beispiel: Der Athlet ist durch einen Bewegungsapparat gekennzeichnet, der mit einem tonischen, mageren Muskelgewebe entwickelt und ausgestattet und mit sehr dicken Bindegewebskapseln bedeckt ist. Umgekehrt sollte ein sitzender Mann eine obere Fettmasse und eine schlecht trainierte Muskulatur mit subtileren und feineren Bindungsstrukturen haben. Nach dem gleichen Prinzip ist das Fleisch eines sesshaften Tieres immer zarter als das eines aktiveren Tieres (man denke nur an den morphologischen Unterschied zwischen den Arten, zum Beispiel zwischen einem Hasen oder einem Fasan oder einem Wildschwein, die in freier Wildbahn leben) und ein Kaninchen oder ein Huhn oder ein Hausschwein); Gleiches gilt für das Alter des Tieres und das anatomische Herkunftsgebiet. Ein sehr junges Exemplar hat Muskeln, die noch unterentwickelt sind, weil es sich weniger bewegt als ein Erwachsener. Gleichzeitig ist ein weniger belasteter Muskel wie das "Filet" (innerer Muskel des Hinterviertels) immer zarter als ein anderer, der häufiger als "Lende" (Stellvertreter der Verlängerung der Rachis) rekrutiert wird.
Risiken beim Verzehr von rohem Fleisch
Der Verzehr von rohem Fleisch unterscheidet sich mehr als unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten von einer auf gekochten Lebensmitteln basierenden Ernährung, insbesondere hinsichtlich der Hygiene von Lebensmitteln.
Es ist wahrscheinlich, dass die Leser bereits jemanden gehört haben, der einer schwangeren Frau NICHT EMPFOHLEN wird, Würste und gesalzenes oder rohes Fleisch zu essen. Der Grund ist sehr einfach: Einige Tiere, insbesondere Schweine und Vögel (Huhn, Huhn, Taube usw.), sind potentielle Träger von Krankheitserregern wie Parasiten, Bakterien und Viren.
Es wäre ratsam, eine genaue Klassifizierung aller Ansteckungsmöglichkeiten vorzunehmen, indem die bakterielle Kontamination (in der Regel durch eine Infektion, häufiger jedoch durch Schlachtung oder Kreuzkontamination) von der viralen Kontamination unterschieden wird (weniger verbreitet, dafür aber nicht weniger gefährlich; das Virus wirkt spezifisch auf die Zellen, daher könnten viele schädliche Viren für eine Spezies harmlos für andere sein ... aber es ist keine feste Regel) und schließlich von den Parasiten (die direkt im Muskelgewebe vorhanden sind, wie das Toxoplasma, der Bandwurm, die Trichinella, das Hufeisen oder die Madenwürmer, aber später auch die Amöbe und die Giardia ). Ein separates Thema betrifft die Ansteckung von Prionen ; Kurz gesagt, Prionen sind Polypeptide (Ketten von Aminosäuren), die aus dem einen oder anderen Grund zu einem bestimmten Zeitpunkt und anscheinend ohne Grund ihre Struktur ändern, indem sie die Funktion des Gewebes verändern, aus dem sie bestehen. Die bekanntesten und am meisten gefürchteten Prionen sind jene, die die "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE) hervorrufen, die auch als "mad cow" -Krankheit bezeichnet wird. Dies sind Bestandteile des Nervengewebes, und ihre strukturelle Veränderung bestimmt "schwammige" Läsionen (Löcher und Trabekel) im Gehirn des Tieres und mit sehr hohen Wahrscheinlichkeiten auch beim Menschen. In letzteren und in den anderen oben genannten Fällen (mit Ausnahme von Fleisch, das größtenteils mit "Gramm" -Bakterien kontaminiert ist) tötet (oder inaktiviert) das Kochen den Erreger, indem die meisten Risiken des Verzehrs von rohem Fleisch vermieden werden.
NB . Interessierte Leser werden mehr über das Thema erfahren, indem sie spezifischere und detailliertere Veterinär- oder Lebensmittelhygienetexte konsultieren. Darüber hinaus gibt es ähnliche Probleme im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohem Fisch. Diese können auf der Website im Artikel "Roher Fisch - Risiken und Vorteile von rohem Fisch" erkundet werden.
Vorteile beim Verzehr von rohem Fleisch
Um ehrlich zu sein, hat der Verzehr von rohem Fleisch nicht viele Vorteile. Diese beschränken sich hauptsächlich auf:
- Erhaltung einer stärkeren Flüssigkeitszufuhr des Gerichts; Auf diese Weise wird (wie bei allen anderen frischen Lebensmitteln) die aufgenommene Wassermenge erhöht, was die Aufrechterhaltung des Hydratationszustands begünstigt (dies sind jedoch keine sehr signifikanten Prozentsätze).
- Konservierung von in Muskelfasern enthaltenen Elektrolyten; Beim Kochen neigen die Mineralsalze des Gewebes dazu, mit dem Kochwasser zu fließen. Beim Verzehr von rohem Fleisch kann die Aufnahme von Eisen (Fe), Kalium (K), Natrium (Na), Magnesium (Mg - wenig) verbessert werden ), Chlor (Cl) und Calcium (Ca - poco).
- Erhaltung der molekularen Integrität zahlreicher Vitamine. Einige davon sind thermolabil und neigen dazu, beim Kochen inaktiv zu werden. es handelt sich um: Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pantothensäure (Vitamin B5) und Retinol (oder Vitamin A - wenig).
Auch die Verdaulichkeit der Lebensmittel ist im Vergleich zu einem mittelgroßen gekochten Fleisch (jedoch mit den entsprechenden Unterschieden zwischen den Zubereitungen) ausreichend beeinträchtigt. Hitze erleichtert die Denaturierung des Proteins mindestens so stark wie das Kauen (verstärkt durch Mahlen) und die Säurereaktion von Salzsäure und Pepsin, die im Magen abgesondert werden. Letztendlich ist gekochtes Fleisch in geeigneter Weise bekömmlicher als rohes Fleisch.
