Fischeier

Allgemeinheit

Fischeier sind die weiblichen Keimzellen von Fischarten, die "normalerweise" für die Befruchtung durch das Männchen bestimmt sind und daher für die Fortpflanzung der Art zuständig sind.

Aus der Sicht der Lebensmittel sind Fischeier nicht nur eine potenzielle Nahrungsquelle, sondern stellen häufig ein köstliches und sehr teures Lebensmittel dar. In der kollektiven Vorstellung sind Fischeier gleichbedeutend mit Kaviar, einem Elitefutter, das im Allgemeinen in Verbindung mit besonderen Ereignissen verwendet wird ... oder häufiger als der beliebte Durchschnitt für ausgesprochen "wohlhabendere" Gesellschaftsschichten. Fischeier stellen jedoch (trotz der Etymologie des Begriffs) eine Gruppe von Produkten dar, die von Wasserorganismen stammen, bei denen es sich nicht unbedingt um Salzwasserfische handelt. Ziel des Artikels ist es, einen etwas breiteren Überblick über die Bedeutung von "Fischeiern" zu geben und kurz die Herkunft und die grundlegenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erläutern.

Fischeier, aber nicht nur ...

Zu den Fischeiern zählen daher die weiblichen Gameten des Seefischs, des Süßwasserfisches, der Krebstiere (meist aus dem Meer) und der Echinoidea oder häufiger der Seeigel (ausschließlich aus dem Meer). Schauen wir sie uns genauer an:

Gemischte Wasserfischeier

Kaviar

Störfischeier (Haie, die im Meer leben, aber zum Legen in die Flüsse zurückkehren) sind eine Delikatesse, deren Produktion jährlich mehrere Milliarden Euro "bewegt"; das Land, das die größte Menge produziert, ist Russland (das auf Stör fischt), gefolgt von Frankreich, Spanien usw. (die es stattdessen erhöhen).

Störfischeier sind nicht alle gleich; Sie unterscheiden sich in der "Rasse" der Herkunft (auch wenn sie alle zur Familie der Acipenseridi gehören - der lateinische Name Acipenser sturio ), in der Herkunft (der Zucht oder der wildgeografischen Lage) und auch in der Probenahme. Störeier werden traditionell durch TÖTEN des Tieres gewonnen, das beim Wildern weniger rentabel entsorgt wird (typische Praxis der Ostsee). Es ist eine barbarische Technik, die absolut keine ökologische Nachhaltigkeit aufweist und für die allmähliche Erschöpfung bestimmter Fischreservate in verschiedenen Teilen der Welt verantwortlich ist (da der Stör einen Großteil der Welt kolonisiert oder vielmehr glücklich kolonisiert). Auf der anderen Seite gibt es auch eine invasive, aber nicht tödliche Methode: den Ultraschall des Tieres, die Öffnung des Bauches und die Naht des Schnitts (in italienischen Farmen angewandte Technik). Die Störeier sind klein, körnig und schwarz oder rot, ideal für Croutons und mit Butter "verschmutzte" Canapés.

Lachsrogen

sogar Lachsrogen ist eine ziemlich weit verbreitete Produktion.

Seltsamerweise sind sie in weitaus relevanterer Weise Bestandteil der japanischen Ernährung als in den Ländern, die in ihren eigenen Gewässern nach Fisch fischen (Nordeuropa, Nordamerika, Kanada, Alaska). Der Lachs geht, ähnlich wie der Stör, zurück zum Süßwasser, um die Eier zu legen, aber im Gegensatz zum vorherigen sterben die Weibchen am Ende der Reise. Lachsfischeier sind geschält, von roter Farbe und haben einen sehr starken Geschmack und ein Aroma mit einem Hauch von blauem Fisch, wahrscheinlich aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren. Lachsfischeier sind teilweise zum Rutenfischen bestimmt, bei dem sie als Köder oder Köder zum Fangen anderer Beute verwendet werden.

Salzwasserfischeier

Lompo Eier

In der Lebensmittelbranche sind Seehaseier nach Kaviar die beliebtesten Fischeier, die jedoch die Produktion und den durchschnittlichen Jahresverbrauch übertroffen haben. Der Klumpen ( Cyclopterus lumpus ) ist ein Salzwasserfisch der Nordsee, der Eier produziert, die ästhetisch dem Kaviar sehr ähnlich sind, aber einen deutlich weniger charakteristischen Geschmack haben. Aus diesem Grund haben Lompo-Fischeier einen deutlich größeren Markt erreicht als Störfischeier, für die sie den bekanntesten und wirtschaftlichsten Ersatz darstellen. Lompo-Fischeier sind auch ein Vorläufer der dänischen Küche, in der sie gekocht und mit Zubereitungen anderer Fischereierzeugnisse begleitet werden.

Hering Eier

Auch Heringsfischeier ( Sardina pilchardus ) sind in Japan ein weit verbreitetes Lebensmittel. Sie sind gelb oder rot und in der Plazenta in einem Strang eingeschlossen.

Kabeljau Eier

In der japanischen Küche wird wieder viel Fischei konsumiert. Sie entstehen (wie die von Hering) in der Plazenta und werden auf dem Teller oder auf dem Grill gekocht. In Schweden bilden sie eine streichfähige geräucherte und geräucherte Pasta, meist begleitet von Brot.

Fliegende Fischeier:

Sie sind körnig, in verschiedenen Farben und mit einer knusprigen Textur. Weniger stark als die anderen, werde ich häufig zur Begleitung und Dekoration von Sushi verwendet.

Eier der roten Meeräsche

Meerbarbenfischeier sind ein japanischer Exklusivartikel aus der Stadt Nagasaky, von dem keine weiteren Varianten bekannt sind.

Thunfisch, Schwertfisch und Meeräsche

Meeräsche-Meeräsche-Fischeier, Schwertfisch und Thunfisch sind eine italienische Spezialität; Sie sind gelb oder orange und werden in der Plazenta aufbewahrt, dann gesalzen und geräuchert. Am Ende der Verarbeitung erhalten wir sehr intensive Aromakuchen namens Bottarga, die je nach Art unterschiedlich verwendet werden, aber alle köstlich sind, wenn sie auf ersten Gängen von Fisch gerieben oder in kleinen Stücken serviert werden. Was die Meeräsche-Meeräsche-Bottarga betrifft, so geschieht dies nach dem Fischen ... und die Beseitigung von totem Fisch ist nicht immer "sehr klar". Auch in diesem Fall handelt es sich um eine barbarische und nicht umweltverträgliche Praxis (die häufig von Wilderern angewendet wird), während gelegentlich Thunfischeier (oder andere Fische mit Eiern auf dem Schoß: Ricciola, Cerna usw.) gesammelt werden und zweitrangig für den Handel mit ihrem Fleisch. Von allen Fischarten kann Bottarga gewonnen werden.

In vielen anderen Ländern der Welt werden Fischzubereitungen konsumiert, die weniger bekannt sind als die oben beschriebenen und deren Konsum auf den Produktionsort beschränkt ist.

Süßwasserfischeier

Karpfeneier

Die Karpfenfischeier sind gelb und mittelgroß, sie sind je nach Reifegrad in der Plazenta vereint oder geschält; Sie werden häufig in Griechenland konsumiert, wo sie als Tarama bezeichnet werden und zu einer Begleitsauce verarbeitet werden. Auf der anderen Seite gibt es viele andere Orte, an denen sie verwendet werden, obwohl sie weniger dokumentiert sind. Neben allen osteuropäischen Ländern, die auch den Fisch selbst als Nahrungsquelle nutzen (Brauch in Westeuropa verloren), auch in Italien (insbesondere in der Poebene), wurden bis vor wenigen Jahrzehnten die Eier von Karpfen oder Aus Tinca oder Carassio (zusammen mit Weichweizenmehl und Hühnerei) wurde ein leckerer Teig hergestellt, der in Schmalz oder Olivenöl gebraten wurde.

In allen Ländern des Hinterlandes, die keinen Blick auf das Meer haben oder in denen die Nahrungsressourcen knapp sind, stellen Süßwasserfischeier eine einzigartigere als seltene Nahrungsquelle dar; Einige Beispiele sind indoasiatische Länder wie die Philippinen, Thailand, Indien, Bangladesch ( Labeo rohita Eier) usw.

Meerwirbellose Eier

Seeigel Eier

Seeigeleier sind ein aus Echinoidea, einem Wirbellosen, gewonnenes Lebensmittel. Sie erscheinen gelb-orange oder tendieren zu rot und sind in einigen kleinen Plazenten eingeschlossen, die so verteilt sind, als wären sie "Blütenblätter einer Blume" im Inneren des Wirbellosen. Die Eier werden gepflückt, indem das Tier zerbrochen und in der RECHTEN Mondperiode oder wenn der Igel voll ist, aber noch nicht gelegt wurde, extrahiert wird. Seeigeleier sind ein ziemlich weit verbreitetes, äußerst wertvolles Lebensmittel, dessen Sammlung von den Behörden verschiedener Länder streng geregelt wird. Sie werden roh in den ersten italienischen Gerichten und ähnlich oder halb gegart in anderen chilenischen, koreanischen und (wieder ...) japanischen Zubereitungen gegessen.

Fischeier - Nährwerte »