Was sind Dohlen?
Die Dohlen, auch " Erbsen " genannt, bestehen aus der Schote und den Samen einer Erbsensorte namens Macrocarpon . Dies sind essbare Hülsenfrüchte aus der Familie der Fabaceae, Gattung Pisum, deren vollständiger lateinischer Name (Gattung, Art und Sorte) Pisum Sativum macrocarpon entspricht .
Die Dohlen sind die Früchte (etwa 10 cm lang) einjähriger krautiger Pflanzen aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten, die sich im Vergleich zu den Erbsen und den meisten essbaren Hülsenfrüchten durch den Umfang des essbaren Anteils auszeichnen. Während in der Praxis der essbare Teil der meisten Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Erbsen, reife Bohnen, Lupinen, Erdnüsse usw.) NUR die SAMEN sind, umfasst der der Dohlen auch die gesamte Struktur, die sie und umgibt bindet sie an die Pflanze oder die Schote. Trotz der Ähnlichkeit sind die Dohlen NICHT mit den Tegolini (oder grünen Bohnen) zu verwechseln, die, obwohl sie ebenfalls die Schote einer Hülsenfrucht sind, zur Familie und zur Bohnengattung gehören .
NB . In der Zoologie bezieht sich der Begriff Dohlen auf einige Vögel der Gattung Corvus .
Tipps zum Zubereiten von Dohlen
Dohlen sind Hülsenfrüchte aus der Frühlingszeit.
Die Dohlen sind äußerst einfach zuzubereiten, da sie nach dem Waschen und der schnellen Reinigung in heißem Wasser vorgekocht werden können und anschließend unter den Zutaten eines beliebigen Rezepts verwendet werden können. Zusammenfassend ist es ausreichend, sie vorzubereiten:
- Waschen Sie die Erbsenschoten
- Reinigen Sie die Dohlen, indem Sie den Blattstiel und den faserigen Faden entfernen, der an der Seite der Hülse verläuft. Es ist darauf zu achten, dass die Unversehrtheit der Dohle nicht übermäßig beeinträchtigt wird, da sie sonst während des Garvorgangs zum Abplatzen neigt
- Kochen Sie viel Salzwasser und tauchen Sie die Dohlen nicht länger als 10 Minuten ein
- Die Erbsen abtropfen lassen und bei Bedarf nach dem gewählten Rezept verarbeiten.
NB . Die Garzeit in heißem Wasser hängt von der Art der folgenden Verarbeitung ab. Wenn die Dohlen nur "sautiert" werden, müssen sie für einen Zeitraum gekocht werden, der für das endgültige Kochen ausreicht. Wenn die Dohlen dagegen mit Tomaten gedünstet werden sollen, verringert sich die Garzeit im Wasser um fast 50% im Vergleich zu denen, die übersprungen werden müssen.
Obwohl sie hülsenfrisch sind, enthalten die frischen Schneeerbsen noch Erbsen in einer embryonalen Form (daher NICHT in eine dicke faserige Kapsel eingewickelt). Dies bedeutet, dass die Dohlen im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten (insbesondere trockenen und größeren) in kochendes Wasser getaucht werden können, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie sich verhärten und ihre Angenehmheit beeinträchtigen.
Nährwertangaben
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gelten Dohlen wie Bohnen als Kreuzung zwischen Hülsenfrüchten und Gemüse. Sie sind reich an Ballaststoffen und eignen sich für die Ernährung gegen Verstopfung, während eine moderate Energieaufnahme (ca. 20 kcal / 100 g) die Verwendung auch bei kalorienarmen Diäten ermöglicht.
Die Dohlen sollten einen moderaten oder sogar sehr niedrigen glykämischen Index aufweisen. Diese Eigenschaft macht sie für die Typ-2-Diabetes-Mellitus-Diät geeignet und ist auch sehr nützlich für die Kontrolle von Insulinschwankungen bei übergewichtigen oder fettleibigen Personen.
Die Dohlen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, auch wenn einige dieser Nährstoffe nach dem Kochen in kochendem Wasser einer Temperaturinaktivierung (z. B. Ascorbinsäure) oder einer Verdünnung in der Immersionsflüssigkeit (z. B. Kalium) unterzogen werden. .
Der biologische Wert von Proteinen ist höher als der von Gemüse, aber immer noch mittelgroß.
