Was ist die Laktase?
Lactase ist ein Enzym, das zur Verdauung des charakteristischen Milchzuckers verwendet wird. Technisch gesehen ist dieses Protein für die enzymatische Hydrolyse von Lactose in Glucose und Galactose verantwortlich:
Lactose + H 2 O → Galactose + Glucose
Laktose ist ein Zucker, ein für Milch und ihre Derivate typisches Disaccharid. In einhundert Gramm Kuhmilch finden wir ungefähr 5 Gramm, während in der Muttermilch der prozentuale Gehalt nahe bei 7 Gew .-% liegt.
Zusammenfassung
Beim Menschen ist das Enzym Lactase in Mikrovilli (Bürstensaum) des Dünndarms reichlich vorhanden, die bekanntermaßen die Darmzotten bedecken und die absorbierende Oberfläche vergrößern. An derselben Stelle befinden sich auch andere Disaccharidasen, Proteine mit einer enzymatischen Wirkung, die derjenigen der Lactase ähnelt, die für die Verdauung von Disacchariden wie Saccharose (dem normalen Kochzucker) und Maltose verantwortlich ist.
Optimale Bedingungen für die Lactaseaktivität treten bei Temperaturen von 48 ° C und einem pH nahe der Neutralität (6, 5) auf.
Lactase gehört zur Gruppe der β-Galactosidasen, einer Familie von hydrolytischen Enzymen, die die Spaltung von β-Galactosiden in ihren Monomerbestandteilen in Gegenwart von Wasser katalysieren (β-Galactosid ist eine einfache Verbindung mit einem zuckergebundenen Teil, der aus Galactose besteht). an ein anderes Molekül über eine glykosidische Bindung "unter" der Ebene des Galaktosemoleküls).
Laktosemangel und Unverträglichkeit
Laktasemangel
Ein teilweiser oder absoluter Mangel an Laktase ist für eine der häufigsten Formen der Nahrungsmittelunverträglichkeit verantwortlich, die sich durch Blähungen, Blähungen und Durchfall nach der Einnahme von milch- und laktosereichen Nahrungsmitteln äußert.
Ursachen
Angeborener Laktasemangel ist sehr selten und wird autosomal rezessiv vererbt. es manifestiert sich ab den ersten Lebenstagen mit wässrigem Durchfall, Bauchkrämpfen, Blähungen und Blähungen; Offensichtlich tritt das Problem sowohl bei künstlicher als auch bei Muttermilch auf und kann nur durch die Verwendung von laktosefreier oder pflanzlicher Milch (wie Reis oder Soja) gelöst werden.
Mit dem Wachstum ab 3-5 Jahren nimmt die Laktaseaktivität schrittweise um bis zu 90-95% ab. Im Erwachsenenalter kann die Verdauungskapazität von Laktose hoch oder mittel bleiben oder erheblich sinken, um eine erworbene Unverträglichkeit auszulösen. Die Restaktivität beeinflusst die maximale Menge an Laktose, die konsumiert werden kann, ohne an den oben genannten gastrointestinalen Störungen zu leiden. In dieser Hinsicht gibt es signifikante Unterschiede in der Population, die aus Polymorphismen des Gens resultieren, das für das Enzym kodiert.
Vorübergehende Mängel der Laktoseaktivität treten auch nach Krankheiten oder Zuständen auf, die die Darmschleimhaut schädigen, wie z. B. virale Gastroenteritis und Zöliakie. Selbst wenn der Körper sehr lange keine Milch mehr trinkt, kann er vergessen, wie das Enzym hergestellt wird, und umgekehrt. Zusammenfassend wird gesagt, dass Lactase ein induzierbares Enzym ist.
Laktase und Evolution
Es wird angenommen, dass die Hypolaktasie bei Erwachsenen ein primitiver Zustand ist, der durch die Einführung der Landwirtschaft und des Pastoralismus in der Jungsteinzeit modifiziert wurde. Es überrascht nicht, dass die Persistenz der Laktase im Erwachsenenalter (in diesem Sinne die "wahre" Anomalie) typisch für die geografischen Gebiete ist, in denen sich der Pastoralismus entwickelt hat (wie Nordeuropa); Im Gegenteil, in Südostasien und Südafrika, in Gebieten, in denen der Milchkonsum traditionell reduziert ist oder fehlt, ist die Inzidenz von Laktoseintoleranz hoch.
