Herausgegeben von Jacopo Zuffi, mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift La Palestra
Proteine haben im menschlichen Körper hauptsächlich eine plastische / strukturelle Funktion, da sie den größten Teil der "Bausteine" liefern, aus denen wir hergestellt werden. Neben der Bedeutung des Ernährungscharakters ist die Einnahme von Proteinen als Nahrungsergänzungsmittel im Sport immer dann angezeigt, wenn auf Kosten der Fettmasse eine Steigerung oder Aufrechterhaltung der Magermasse sichergestellt werden soll.
Der Athlet oder der Sportler, der an einem Krafttrainingsprogramm zur Steigerung der Sprengkraft oder der maximalen Kraft teilnimmt, z. B. derjenige, der nach Muskelhypertrophie sucht, kombiniert normalerweise einen Proteinspiegel zwischen 1, 5 g / kg und 2, 5 g / kg pro Tag.
Während traditionelle Eiweißquellen wie weißes Fleisch, Fisch und Eier zu den Hauptmahlzeiten ohne besondere Unterscheidung eingenommen werden, hat sich bei pulverförmigen Eiweißzusätzen (aus Milch gewonnen) der Fokus nicht nur auf die Qualität des Fleisches verlagert Zutaten, sondern auch auf den Zeitpunkt der Einstellung.
Das Marktangebot dieser Produkte konzentriert sich im Wesentlichen auf Ergänzungsmittel, die ausschließlich aus Molkenproteinen (isoliert, ultrafiltriert, hydrolysiert und konzentriert) oder aus Ergänzungsmitteln auf Kaseinbasis und / oder einer Mischung davon mit Molkenproteinen in den unterschiedlichsten Anteilen hergestellt werden ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25%) je nach Hersteller und Verwendungszweck des Produkts.
Molkeprotein
Molkeproteine sind kugelförmige Proteine, die reich an essentiellen Aminosäuren, insbesondere verzweigtkettigen Aminosäuren, sind und Glycomakropeptid-Fraktionen enthalten, die sich durch eine ausgeprägte neoglucogene Funktionalität auszeichnen (Herstellung von Glucose aus glucogenen Aminosäuren, einschließlich Glycin, Glutamin, Valin) und Isoleucin). Die Studien zur Verwendung von Serumproteinen im Sport haben gezeigt, dass diese im Vergleich zu anderen Proteinpräparaten die Proteinsynthese stimulieren, insbesondere wenn sie in der Phase nach dem Training in Verbindung mit Kohlenhydraten mit mittlerem bis hohem glykämischen Index eingenommen werden ( Maltodextrin, Vitargo und Dextrose).
Molkenproteine sind von Natur aus reich an Cystein, das die Produktion von endogenem Glutathion (GSH) mit antioxidativem Potenzial stimuliert. Die Assimilationsrate von Serumproteinen ist so hoch, dass wenige Minuten nach der Einnahme der Leucinspiegel im Blut (biochemischer Marker für den Metabolismus des Nahrungsproteins NDR) erhöht wird und der Körper eine vollständige Versorgung mit Aminosäuren erhält, um die Ernährung anzuregen Zell- und Proteinsynthese.
Kaseine
Casein und Caseinate sind mizellare Proteine, die aus allen essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren bestehen, aber vor allem einen hohen Gehalt an Glutaminsäure aufweisen, die in Glutamin umgewandelt wird. Die biologische Wertigkeit (VB) von Kaseinaten beträgt 90, was im Vergleich zu derjenigen von Ovalbumin oder Proteinserum, die 100 entspricht, ziemlich gut ist. Der funktionelle Vorteil der Verwendung eines pulverförmigen Kaseinzusatzes ergibt sich aus der Tatsache, dass sie verdaut werden Bietet eine mittlere bis hohe Aminosäureversorgung, die mehrere Stunden anhält. Diese Erkrankung verleiht dieser Art von Protein eine antikatabole Wirkung. Daher wird sie zur Verwendung in der Nacht vor dem Zubettgehen oder als Eiweißsnack außerhalb der Hauptmahlzeiten empfohlen. Es wird allgemein empfohlen, einen bestimmten Anteil an Kaseinaten zu verwenden, insbesondere wenn ein Ernährungsprogramm durchgeführt wird, das auf die Muskeldefinition abzielt. In diesem Zusammenhang bieten Kaseine einen größeren Nutzen, da sie nicht nur das Sättigungsgefühl steigern, sondern auch die Oxidationszeit der Aminosäuren im Blut verkürzen und den korrekten Stoffwechsel fördern. Im Gegensatz zu Molkenproteinen werden in diesem Ernährungskontext vor dem Erreichen der Muskulatur zum größten Teil Glucose (hepatische Neoglucenese) umgewandelt.
Anwendungshinweise
Die oben gezeigten Informationen sollten nicht im Widerspruch zueinander ausgelegt werden. Dem Athleten wird geraten, Proteinpräparate entsprechend den spezifischen Bedürfnissen einzunehmen und ein allgemeines Bild zusammenzufassen, auf das wir Folgendes hinweisen können.
Frühstück: Eiweißsnack 30-40 g Pulver auf Basis von Molkenprotein und Kasein (60% - 40%), dann, dass nach der längeren Nacht "Fasten" die Muskeln eine schnelle Aminosäureversorgung benötigen, jedoch müssen sie auch versorgt werden frühen Stunden des Tages.
Nach dem Training: Eiweißsnack 30-40 g Eiweißpulver auf Molkenbasis (isoliert und / oder hydrolysiert), da der durch das Krafttraining ausgelöste hormonelle Reiz auf das sogenannte "anabole Fenster" einwirkt, das ca. 2 Stunden, in denen die Muskeln die Erholungsphase beginnen und für Aminosäuren und Zucker verschuldet sind. In diesem Fall wird auch die Aufnahme von Zucker und Kreatin empfohlen.
Vor dem Zubettgehen: 20-30 g Eiweißsnack auf Basis von Kaseinaten, da die tatsächliche Notwendigkeit darin besteht, die Aufnahme von Aminosäuren so lange wie möglich zu gewährleisten, da die REM-Schlafphase mit der Sekretion des Wachstumshormons zusammenfällt führt eine ausgeprägte anabole Wirkung aus, insbesondere in Verbindung mit dem Vorhandensein von Aminosäuren im Blutstrom.
