Einführung
Die Idee, die Schutzwirkung niedriger Temperaturen zu nutzen, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, war bereits bei unseren alten Vorgängern weit verbreitet.
Einfrieren von Lebensmitteln
Die Kälte ist wie die restliche Hitze ein Zustand, der dem mikrobiellen Leben abträglich ist. Während hohe Temperaturen zur fast vollständigen Zerstörung dieser Mikroorganismen führen, kann die Kälte ihre Vermehrung nur verlangsamen. Wenn die Kühlwirkung nachlässt, beginnen sich die Mikroben wieder zu entwickeln und beschleunigen den Zersetzungsprozess des Lebensmittels. Mit dieser bakteriostatischen Aktivität assoziiert die Kälte auch diskrete bakterizide Eigenschaften, insbesondere wenn die niedrigen Temperaturen für lange Zeit beibehalten werden.
Offensichtlich ist die Wirksamkeit des Gefrierens umso größer, je niedriger die von Lebensmitteln erreichten Temperaturen sind. Je niedriger die Temperatur ist, desto höher ist der prozentuale Anteil an gefrorenem Wasser. Indem den Bakterien dieses lebensnotwendige Element entzogen wird, ist es daher möglich, Lebensmittel für lange Zeit aufzubewahren.
Das Einfrieren beginnt bei Temperaturen zwischen -0, 5 und -2, 8 ° C und beeinflusst, da diese gesenkt werden, eine wachsende Anzahl von Wassermolekülen. Eine bestimmte Menge, die von Lebensmittel zu Lebensmittel variiert, bleibt jedoch aufgrund ihrer Verbindung mit den Bestandteilen der Materie auch bei Temperaturen mit maximalem Gefrierpunkt flüssig. Die Beständigkeit minimaler Wassermengen ermöglicht daher ein langsames Fortschreiten der Verschlechterungsprozesse.
Schnelles Einfrieren
Das Einfrieren kann mehr oder weniger schnell erfolgen, was unterschiedliche Konsequenzen für die chemisch-physikalische Unversehrtheit des Lebensmittels hat.
- Wenn der Gefrierprozess zu langsam ist, bildet das Wasser Eis-Makrokristalle, die die Struktur des Lebensmittels schädigen können, was zu einem Verlust der Nährstoffgrundsätze und der organoleptischen Eigenschaften führt. Aufgrund dieses Phänomens erscheinen Lebensmittel nach dem Auftauen wässrig und unansehnlich.
- Beim schnellen Einfrieren bilden sich stattdessen kleine Kristalle, die das Aussehen, die Schmackhaftigkeit und die chemisch-biologische Konstitution des Lebensmittels nicht wesentlich verändern.
Die langsame Gefriermethode wurde bald aufgegeben und heutzutage sind sogar Haushaltsgefriergeräte mit einer Taste für schnelles Gefrieren ausgestattet, die einen plötzlichen Temperaturabfall ermöglicht und so lange bei etwa -30 ° C hält, wie es zum Einfrieren von Lebensmitteln erforderlich ist. .
Gefroren oder gefroren
Das Einfrieren ist eine Konservierungstechnik, die auf dem schnellen Einfrieren basiert. Ein Lebensmittel kann als gefroren bezeichnet werden, wenn es präzise Qualitätsanforderungen erfüllt:
- Es muss mit einer ultraschnellen Technik eingefroren worden sein
- es muss zum Verzehr bereit sein
- Es muss ständig auf einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C gehalten werden
- Es muss von der Herkunft bis zum Verkauf in einer hermetisch verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden
Lebensmittel einfrieren
Haushaltsgefriergeräte werden im Allgemeinen auf eine Temperatur von -18 ° C eingestellt, was, wie wir gesehen haben, ausreicht, um das industriell gefrorene Produkt optimal zu konservieren. Diese Werte reichen jedoch nicht aus, um frische Lebensmittel gut einzufrieren.
Für ein optimales Gefrieren im häuslichen Umfeld ist daher die Schnellgefriermethode erforderlich, die in den meisten Gefriergeräten integriert ist. Der Schlüssel, der diese Funktion aktiviert, muss in den sechs Stunden vor dem Einführen der einzufrierenden Lebensmittel aktiv bleiben und sorgfältig in einer sicheren Verpackung aufbewahrt werden. In jedem Fall ist es ratsam, die Anweisungen in der Bedienungsanleitung sorgfältig zu lesen, da sich die Eigenschaften der Gefriergeräte von Modell zu Modell unterscheiden.
Allgemeine Einteilung der verschiedenen Kompartimente:
| * | Temperatur gleich oder niedriger als -6 ° C | Verbrauchen Sie Lebensmittel innerhalb einer Woche |
| ** | Temperatur gleich oder kleiner als -12 ° C | Verbrauchen Sie sie vorzugsweise innerhalb von 15-20 Tagen |
*** **** | Temperatur gleich oder kleiner als -18 ° C | Verbrauchen Sie sie vorzugsweise innerhalb der Mindesthaltbarkeitsdauer |
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