Seit einigen Jahren wird die Verwendung von mehr Protein in Diäten zur Gewichtsreduktion als die Elite angesehen, die zur Optimierung der Ergebnisse bei traditionellen kalorienarmen Diäten erforderlich ist. Wie wir jedoch weiter unten sehen werden, können größere Mengen an Protein zur Gewichtsreduktion sich positiv auf die Reduzierung des Körperfetts auswirken. Ebenso ist es möglich, dass einige Körperteile durch den Proteinüberschuss negativ beeinflusst werden und andere verursachen kleine (oder langfristig große) metabolisch-funktionelle Ungleichgewichte.
Protein zur Gewichtsreduktion: Was sind sie?
Proteine sind Energiemakronährstoffe, die 4 kcal / g liefern. Hierbei handelt es sich um Polymere (Komplexketten) von Aminosäuren (aa), die neben Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) eine Aminogruppe einschließlich Stickstoff (N) aufweisen.
In der Natur haben die Proteinketten (auch als Peptide bekannt ) viele biologische Funktionen und sind als solche durch eine extreme strukturelle Heterogenität gekennzeichnet: primär (oder einfach), sekundär (in α-Helix oder β-Faltblatt) ), tertiär ("ein gomitolo") oder quaternaria (mehrere kugeln "verwickelt" zwischen ihnen).
Nahrungsmittelproteine, die in großen Mengen eingenommen werden, um auf Kosten von Kohlenhydraten und Lipiden abzunehmen, sind in ALLEN Nahrungsmitteln enthalten. Nahrungsmittelproteine unterscheiden sich jedoch stark voneinander, da ihre Aminosäurezusammensetzung je nach biologischer Funktion in dem Lebensmittel [Organismus oder primäre Nahrungsquelle (Milch)], in dem sie sich befinden, variiert. Die Proteine können daher in folgende Kategorien eingeteilt werden: Protamine, Histone, Albumine, Globuline, Gluteline, Prolamine, Phosphoprotide und Skleroprotide sowie Komposite (einschließlich Hämoglobin, Chlorophylle und Opsine). Diese Unterscheidung zwischen den verschiedenen Proteinen lässt aus ernährungsphysiologischer Sicht die Zeit, die sie findet; Was in Bezug auf Lebensmittel am interessantesten ist, ist der sogenannte biologische Wert (VB). Dieser Vergleichsbegriff basiert auf der quantitativen Schätzung und auf der Beziehung zwischen den verschiedenen Aminosäuremonomeren (aa essentiell und nicht essentiell aa) innerhalb des Proteins; Um ALTO VB zu beweisen, muss diese Beziehung derjenigen ähnlich sein, die die verschiedenen aa von menschlichen Proteinen oder alternativ des Eies charakterisiert (für weitere Einzelheiten siehe den Artikel: "Biologischer Wert").
Herkunft der Proteine zur Gewichtsreduktion: mehr Klarheit
Die VB von Proteinen, die zur Gewichtsreduktion herangezogen werden, ist ein Parameter, der in Wirklichkeit nicht mehr als ein einfaches Problem darstellen sollte. Diese Aussage ist gerechtfertigt, indem (mit Objektivität und Wissenschaftlichkeit) die Bedeutung des VB für die absolute Menge der mit der Diät eingeführten Nahrungsproteine kontextualisiert wird. Wie viele Leser bereits wissen, schätzt dieser Parameter das Vorhandensein von essentiellen aa, dh solchen, die der menschliche Organismus NICHT in der Lage ist, unabhängig zu synthetisieren. Andererseits entgeht denjenigen, die es vorziehen, dass Proteine abnehmen, häufig folgendes Detail: Durch Erhöhen des ABSOLUTE-Peptid-Prozentsatzes, also undeutlich zwischen Peptiden mit hohem, mittlerem und niedrigem VB, ist das Risiko eines Mangels fast gleich null .
Dieses sehr häufige Missverständnis wird durch Fehlinformationen im Bereich der chemischen Lebensmittel hervorgerufen (und gefördert). Das heißt, die Idee, die viele zu diesem Thema haben, bedeutet, dass ein Protein mit mittlerem oder niedrigem VB-Wert ein "armes oder nicht essentielles" Polymer ist, aber das ist es nicht! Meistens unterscheiden sich diese Aminosäureketten von den menschlichen aufgrund des "prozentualen" (und nicht absoluten!) Mangels an einer oder mehreren essentiellen Aminosäuren, die glücklicherweise normalerweise in Proteinen enthalten sind, die in anderen Nahrungsmitteln enthalten sind. Der Mangel an essentiellen Aminosäuren kann nur bei einer MONO-thematischen und / oder quantitativ unzureichenden Ernährung auftreten.
Um die weitreichende Prämisse abzuschließen, ist es ratsam, eine andere städtische Legende (die energetisch in Kraftstationen widerhallt) zu zerstreuen, dh, dass Proteine zur Gewichtsreduktion und solche zum Aufbau von Muskelgewebe seit dem aus Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs gewonnen werden müssen Pflanzenstrukturpolymere sind für den Menschen NICHT verdaulich; Es ist ein falsches Konzept, weil es unvollständig und irreführend ist. Vielmehr muss berücksichtigt werden, dass pflanzliche Proteine häufig (wenn sie zu rohem Gemüse gehören) mit erheblichen Mengen an Ballaststoffen einhergehen; Diese faserige Komponente, die für den Menschen NICHT verdaulich ist, schränkt bestimmte Strukturpeptide des Lebensmittels ein und kann sowohl die Verdauung als auch die Absorption einschränken. Bei einer ausgewogenen Ernährung (die etwa 30 g / Tag Ballaststoffe enthält) ist das Risiko einer Malabsorption jedoch mit Ausnahme der bereits bestehenden pathologischen Zustände (Hypochloridrien, Pankreasenzymmangel, Darmenzymmangel usw.) nahezu nicht gegeben. Außerdem erinnere ich mich, wie qualunquistisch oder annähernd der Begriff "pflanzliche Proteine" ist, da die Proteine von Hülsenfrüchten, Getreide und Kartoffeln neben einem VB, das höher ist als das von Gemüse, möglicherweise eine geringere Menge an Ballaststoffen enthalten Nahrung und bessere Verdaulichkeit. Zu guter Letzt kochen; Der Verzehr eines rohen Gemüses (das mit Sicherheit mehr Mengen thermolabiler Vitamine und anderweitig abgebauter oder dispergierter Mineralsalze bei thermischer oder physikalischer Behandlung verwendet) schränkt die Verdaulichkeit sowie das Kochen und einige Manipulationen (Schälen, Schneiden, Zerkleinern, Schlagen) ein., Pesto etc.) können dafür werben.
Nachdem wir die Leser endlich über die Tatsache aufgeklärt haben, dass Protein zur Gewichtsreduktion (wenn es im Übermaß eingenommen wird) auch aus pflanzlichen Quellen und nicht nur aus Tieren stammen kann, wollen wir verstehen, WARUM es notwendig sein sollte, eine ähnliche Strategie auf Kosten des Nährstoffgleichgewichts zu wählen.
Protein zur Gewichtsreduktion: Sättigung
Eine Diät, die durch eine Menge an Proteinen gekennzeichnet ist, die quantitativ oder über der Norm liegt, wird als hyperproteisches oder (ungenaues) Protein bezeichnet (siehe Artikel: "Proteindiät zum Abnehmen" - "Beispiel einer Proteindiät zum Abnehmen" - "Beispiel einer proteinreichen Diät").
Der erste Grund, der einen Pseudo-Profi oder einen Benutzer dazu veranlasst, eine proteinbasierte Strategie zur Gewichtsreduktion zu verfolgen, ist die höhere Sättigungsrate im Vergleich zu Kohlenhydraten und Lipiden. Abgesehen von der Physiologie hormoneller und nervöser Rückkopplungen, die den Mechanismus des Sättigungsgefühls regulieren (wirklich zahlreich und komplex, was nicht nur einen Artikel, sondern eine ganze Abhandlung verdienen würde), haben einige Studien an der Universität von Washington ein beträchtliches Sättigungspotential der Krankheit untersucht Proteine im Vergleich zu Zuckern und Lipiden; Es scheint, dass bei der Annahme der gleichen Energie (kcal / 100 g Produkt) von Lebensmitteln mit einem hohen Proteingehalt im Vergleich zu anderen vorwiegend lipiden oder glykidischen Lebensmitteln die Wahrnehmung des Sättigungsgefühls einfacher und schneller erfolgt. Darüber hinaus sollte auch zwischen den verschiedenen Proteinen unterschieden werden. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat eine außergewöhnliche Veranlagung von Fischproteinen zum Abnehmen ergeben. es scheint, dass diese an der Ratte eine hohe Fähigkeit aufweisen, die Sekretion der für das Sättigungsgefühl verantwortlichen gastrointestinalen Mediatoren, nämlich des Cholecystokinins (CCK) und des Glucagonpeptids-1 (GPL-1), zu stimulieren. Das Ergebnis wäre daher eine physiologische Verbesserung der Körpergewichtsregulation dank einer größeren Sättigung und einer geringeren Nahrungsaufnahme.
Lassen Sie uns abschließend daran denken, dass die Verwendung größerer Proteinmengen zur Gewichtsreduktion von einem weiteren Stoffwechselmechanismus abhängt, nämlich der spezifischen dynamischen Wirkung von Lebensmitteln (ADS). Dieser Parameter, der in eine spezifische dynamische Aktion von NUTRIENTS zerlegt werden kann, misst die Stoffwechselkosten, die für die Verdauung und den Abbau von Energiemolekülen erforderlich sind. Nun, aufgrund des Verdauungsengagements (vor allem im Magen), der Transaminierungs-, Desaminierungs- und Harnstoffzyklusvorgänge, stellen die Proteine (oder besser die Aminosäuren, aus denen sie bestehen) die "anspruchsvollsten" Moleküle dar, die verwaltet werden müssen, weshalb Selbst tragen sie zur Steigerung des Energieverbrauchs des Körpers bei, indem sie den Gewichtsverlust fördern.
Protein zur Gewichtsreduktion: Nützlichkeit in der Ernährung eines durchschnittlichen Italieners
All diese Aspekte spielen offensichtlich eine wesentliche Rolle bei der Kontrolle der kalorienarmen Diät, insbesondere in Italien. Diese Klarstellung, die nach einer ersten Analyse keine plausible Erklärung finden würde, ist auf die hohe Häufigkeit und die großen Verzehrsmengen bei Lebensmitteln mit höherer Belastung und höherem glykämischen Index (und relativer Energiedichte) als "typisch national" zurückzuführen. Der Durchschnittsitaliener schleppt tatsächlich verschiedene Essgewohnheiten hinter sich her, die, wenn er vor einem halben Jahrhundert einen Pinsel trug, heute mit einem Kalorienverbrauch von 50% des Kalorienverbrauchs des fraglichen Zeitraums fertig werden müssen, was unvermeidlich zu einer Gewichtszunahme in der Gesamtbevölkerung führt . Nudeln, Brot und Olivenöl, die, wenn sie richtig verwendet werden, der Schlüssel zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein könnten, gelten derzeit in der Statistik als Gegenstand des Lebensmittelmissbrauchs schlechthin und verändern die wahre mediterrane Ernährung ( als Allheilmittel für Stoffwechselkrankheiten und "heiligen Gral" der am längsten lebenden Bevölkerungsgruppen der Welt) in einer Ernährung, die verzerrt und potenziell schädlich ist. Lassen Sie es klar sein, sogar vorübergehend aus der Ernährung zu streichen und den Verzehr einer größeren Menge an Eiweiß zu fördern, um Gewicht zu verlieren. Früher oder später muss sich der Benutzer wieder mit diesen Produkten auseinandersetzen, weshalb die "modischen" hyperproteinhaltigen Ernährungsgewohnheiten bestehen Bieten Sie Ergebnisse an, die - obwohl auf kurze Sicht sehr gut - hauptsächlich durch den Jojo-Effekt gekennzeichnet sind, der auf die mangelnde Ernährungserziehung in der Therapie selbst zurückzuführen ist (die, wenn sie gut gemacht werden, zu einem größeren Bewusstsein für ihre Ernährungsbedürfnisse führt) ).
Proteinüberschuss zur Gewichtsreduktion: zu viel!
Bei einer ausgewogenen Ernährung sollten Proteine für eine sitzende Person einen Prozentsatz von 12-13% der Kalorien ausmachen und in keinem Fall 20% der Gesamtenergie für ein Subjekt überschreiten, selbst wenn es sich um einen Athleten oder Sportler handelt. Dieser letzte Wert, der Ihr Haar an jeder Diät- und Ernährungsakademie glätten würde, ist offensichtlich als maximale Toleranzgrenze und NICHT als echter BALANCE-Parameter anzusehen. Andererseits erinnern wir uns, dass es in den Kraftdisziplinen, in denen es um eine auffällige Zunahme der Muskelmasse geht, durchaus üblich ist, Schätzungen zur Berechnung des Peptidbedarfs zu verwenden, bei denen Proteinkoeffizienten pro Kilogramm Körpergewicht (physiologisch oder real) verwendet werden. gleich 1, 5-1, 7 g / kg.
In Bezug auf das Abnehmen von Diäten erleben wir derzeit eine echte Invasion von "Wegwerf" -Diäten oder Strategien, die sich hauptsächlich auf den Profit des Erfinders konzentrieren, aber die wissenschaftlichen Grundsätze, die einer korrekten Nährstoffverteilung zugrunde liegen, nicht sehr respektieren. Diese Modalitäten des beschleunigten Gewichtsverlusts beruhen auf der Zunahme von Proteinen, um schneller abzunehmen und nach Angaben der Autoren weniger Muskelmasse als möglich zu verlieren.
Ausgehend von der Annahme, dass durch die Erhöhung der Proteine in der Diät, um Gewicht zu verlieren, um das Konzept der Hypokalorizität zu respektieren, der Anteil von Fetten und leider auch der von Kohlenhydraten verringert werden muss, werden die neuen "Ernährungsgewohnheiten" nicht duktil für die Ernährung des Sportlers. des Säuglings, der Schwangeren, der Altenpflegerin, der Nephropathin, der Hepatopathin usw. Indem Kohlenhydrate und Lipide von der Nahrung abgezogen werden und die Proteine erhöht werden, besteht das Risiko von:
- Ansammlung von Ketonkörpern
- Entwässerung
- Überlastung von Leber und Nieren durch kontinuierliche Desaminierung, Transaminierungen, Harnstoffkreisläufe und Entsorgung von Stickstoffgruppen
- Verschlechterung der PRAL
- Änderung des Verhältnisses von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren
- Überschüssiges Cholesterin in der Nahrung
- Glukosemangel für das Nervensystem
- Übermäßige Magenbeschwerden
- Veränderung der Darmbakterienflora
- Verstopfung.
Die schwerwiegendsten Folgen sind offensichtlich die asymptomatischen, nämlich eine Überlastung der Leber und der Nieren. Diese Konsequenzen, die selten aufgrund von Eiweißüberschüssen (außer in milden akuten Fällen) beginnen, aber unaufhaltsam verfüttert werden, sollten den Leser zu einer angemessenen Reflexion führen. Meiner Meinung nach kann das Leiden der für die Verdauung und Abfallentsorgung verantwortlichen Organe nur durch die Summe mehrerer Risikofaktoren wie Drogen, Doping, Alkoholismus, Drogenabhängigkeit, Ernährung usw. ernsthaft gefährdet werden. Dies bedeutet nicht, dass überschüssiges Protein einer der potenziellen Risikofaktoren ist. Also ... warum das Risiko eingehen?
Eine korrekte und ausgewogene Ernährung, auch wenn sie selbst durchgeführt wird, ist immer die wünschenswerte Lösung, um Übergewicht als ein Kompromiss zwischen Lebensstil und allgemeiner Gesundheit zu reduzieren.
