Allgemeinheit
Begriffsklärung: Im folgenden Artikel wird die Valerianella locusta freiwillig "Baldriansalat" genannt. dies, um seine Unterscheidung von der Valeriana officinalis zu erleichtern.
Während der Feldsalat hauptsächlich zu Nahrungszwecken verwendet wird, findet die Valeriana officinalis in der Kräutermedizin reichlich Platz für die beruhigenden Eigenschaften der Wurzeln und die entsprechenden Extrakte.
Valeriana officinalis gehört zur selben Familie wie Valerianella locusta, aber zu verschiedenen Gattungen und Arten.
Der Baldriansalat ist daher ein Gemüse, das ähnlich wie Salat und Chicorée (Radicchi) verzehrt wird. Die angestrebten organoleptischen Eigenschaften werden vom jungen Keimling und seinen weichen Blättern geboten; Wenn die Pflanze reifen gelassen wird, verlängert sie sich für die Blüte und die Erzeugung von Samen bis zu einer Höhe von 30-40 cm, wodurch sich die Blattmasse verringert und sich am Gaumen weniger angenehme Anteile (Stängel und Blüten) entwickeln. Seit seiner Entwicklung ist der Feldsalat in gekochter Form schmackhafter.
Beschreibung
Der Baldriansalat ist eine einjährige krautige Pflanze (wenn im Winter gesät) oder zweijährlich. Es sieht aus wie ein Busch ohne Stiel, mit spachtelförmigen Blättern, hellgrün und etwa zehn Zentimeter lang.
Es gibt zwei deutlich unterscheidbare Sorten (Sorten) von Lammsalat. Das erste, das große Samen und längliche Blätter hervorbringt, heißt "d'Olanda a Seme Grosso" (für den Anbau in Gewächshäusern geeignet); Die andere Sorte befruchtet kleinere Samen und heißt "Full Green Heart" (geeignet für den Anbau im Freien).
Herkunft, Verbreitung und Anbau
Der Baldriansalat ist eine spontane Pflanze des Mittelmeerraums und kommt in allen relativ gemäßigten Klimazonen vor. Bestimmten französischen botanischen Studien zufolge (eher datiert) sind die wichtigsten italienischen Inseln, Sizilien und Sardinien, die Ursprungsgebiete des Feldsalats.
Der Baldriansalat kann leicht kultiviert werden, da keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen erforderlich sind. Es widersteht hervorragend sowohl in der Ebene als auch in den Bergen und bevorzugt sonnige, gut drainierende und stickstoffhaltige Böden; kann die Ausbeutung des für Kartoffeln genutzten Landes ergänzen. Als in gemäßigten Klimazonen geborene Pflanze sollte sie in nördlichen Regionen vor Winterfrost geschützt werden.
Der Anbau von Lammsalat kann durch direktes Aussäen in Reihen von 15-24 cm erfolgen. Bei einer Temperatur von 15-20 ° C keimen die Samen in ca. 7 Tagen; Die Aussaat kann in der Zeit zwischen Frühling und Herbst erfolgen, wobei ein produktiver Lebenszyklus von etwa 2-3 Monaten berücksichtigt wird. Jäten ist immer von grundlegender Bedeutung. Das Gießen ist mit trockener Erde und niemals in den heißesten Stunden durchzuführen. Die Parasiten sind die gleichen wie bei allen anderen Salaten.
Gastronomische Verwendung
Die kulinarische Verwendung des Baldriansalats ähnelt der des anderen Blattgemüses. Roh (für die Süße und Zartheit des Geschmacks) wird für diese junge Frau bevorzugt; Wenn es sautiert ist, ist es besser, es nicht mit Gewürzen und Aromen (wie Pfeffer und Knoblauch) zu überschreiten. Außerdem empfehlen wir in beiden Fällen die Verwendung eines delikaten Olivenöls extra vergine.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der Lammsalat hat eine sehr geringe Energieversorgung und seine ernährungsphysiologische Funktion besteht hauptsächlich darin, die Aufnahme von Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen in die Nahrung zu erhöhen. Die wenigen enthaltenen Kalorien stammen aus Kohlenhydraten und Proteinen, während die Fette keine Rolle spielen. Cholesterin fehlt. Die wichtigsten Mineralsalze sind Eisen und Kalium, bei den Vitaminen fallen die Konzentrationen von Carotinoiden (Pro-Vit. A), Ascorbinsäure (Vit. C), Tocopherolen (Vit. E) und Folsäure auf.
Aus diätetischer Sicht eignet sich der Baldriansalat für jede Art von Diät, einschließlich: kalorienarme Therapie gegen Übergewicht und Ernährungsstrategien zur Behandlung von Stoffwechselstörungen. Die Portion Lammsalat ist (mehr oder weniger) frei und liegt zwischen 50 und 200 g.
