Was
Was ist die Seezikade?
Die Seezikade, auch Magnosella oder Batti Batti genannt, ist eine der besten Salzwasser-Dekapoden der Welt.
Aus der Familie der Scyllaridae und der Gattung Scyllarus gehört die so genannte Seezikade zur Art arctus ; Trotzdem wird es oft mit einem anderen verwandten Lebewesen verwechselt - obwohl von deutlich überlegener Größe -, das derselben biologischen Gattung angehört, jedoch der Latus- Art (gemeinhin als große Seezikade oder Magnosa bezeichnet).
Die Seezikade hat eine äußerst charakteristische Form, die sich von der der meisten bekannten Schalentiere unterscheidet. Tozza, mit flachen Antennen und einer im Durchschnitt größeren Größe als Garnelen, Garnelen und Garnelen, weist ebenfalls keine Krallen auf und ähnelt eher Hummer - mit dem er die Farbe des Panzers vage teilt - als Hummer. mit Krabben, Granciporro und Granseola. Anmerkung : Die Seezikade erreicht normalerweise eine maximale Größe von etwa 15 bis 16 cm, während die große Zikade ( S. latus ) bis zu 45 cm pro 2 kg Gewicht erreicht.
Wussten Sie, dass ...
Viele nennen die Raupe eine Seezikade; Dies ist jedoch ein ziemlich "grober" Fehler. Die Canocchia ist in der Tat viel kleiner, klarer, mit völlig unterschiedlichen Körperanhängen und gehört zu einer anderen biologischen Unterklasse. Seezikade und Canocchia könnten nur als "entfernte Verwandte" definiert werden.
Von der ersten Grundgruppe ist die Seezikade ein energiearmes Lebensmittel und liefert vor allem Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, Vitamine - viele wasserlöslich der Gruppe B und der fettlöslichen A - und Mineralsalze - zum Beispiel Eisen und Phosphor. Als Pfirsichprodukt ist es außerdem reich an zwei biologisch aktiven mehrfach ungesättigten, semi-essentiellen Fettsäuren, Omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), Vitamin D und Jod - letzteres ist ein Vorrecht von Meerestieren. Cholesterin ist reichlich vorhanden.
Seezikade eignet sich für die meisten Diäten; es ist ernährungsrelevant gegen Übergewicht und kann in Bezug auf die klinische Ernährung bestimmte Einschränkungen aufweisen - beispielsweise bei der Ernährung gegen Hypercholesterinämie, Phenylketonurie, Hyperurikämie usw.
Die Seezikade wird meistens gekocht, in kochendem Wasser oder besser durch Dampf gekocht; Manche mögen es roh im Carpaccio. Es wird mit etwas Olivenöl extra vergine oder zerlassener Butter gewürzt. Es ist logischerweise auch in Saucen für erste Gänge oder ohne Panzer hervorragend und in einer Pfanne gebraten oder gegrillt oder gebacken. Wie alle Krebstiere möchte es auch die Erhaltung im Auge behalten. Sein Fleisch ist so anfällig für Zersetzung - auch nicht enzymatisch, gesundheitlich unbedenklich, aber unangenehm aufgrund der Freisetzung bestimmter Stickstoffverbindungen (z. B. Ammoniak) -, dass viele Käufer behaupten, es noch am Leben zu finden.
Die Seezikade hat ein sehr schüchternes Verhalten und bewegt sich langsam. Es lebt größtenteils versteckt in Rissen und Spalten, unter großen Felsblöcken, und neigt dazu, hauptsächlich nachts oder ausnahmsweise in der Periode der Fortpflanzung auszugehen. Besiedelt das Mittelmeer und den Nordatlantik. Es ist hauptsächlich während der Fortpflanzungsperiode bedroht, wenn es sich in Rudeln zur Paarung trifft. Aufgrund der besonderen Empfindlichkeit gegenüber intensiver Ernte und Umweltverschmutzung nimmt seine Präsenz ständig ab. Auf professioneller Ebene wird es hauptsächlich mit den Töpfen gefangen, während es nur gelegentlich in Netzen landet. Der Entzug durch Speerfischen ist verboten. Die Aktivität des Wilderns wird hauptsächlich beim Eintauchen ausgeführt, aber durch Selbstatmen in der Nacht mit Hilfe von Unterwasserfackeln.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte der Zikade
ACHTUNG! Detaillierte Angaben zum chemischen Profil des Lebensmittels liegen nicht vor; Es ist jedoch zu vermuten, dass seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften denen anderer Krebstiere ähneln.
Die Seezikade ist ein Fischereierzeugnis, das zu den ersten Grundnahrungsmitteln gehört. Es fällt nicht in die Kategorie der armen Fische, weit davon entfernt. Es ist äußerst wertvoll und teuer. Wie andere Seefischereiprodukte enthält es einen guten Prozentsatz an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, essentiellen biologisch aktiven Samen, Vitamin D (Calciferol) und Jod.
Trotz der hervorragenden Proteinkonzentration hat die Seezikade eine geringe Energieaufnahme, eine ernährungsphysiologische Eigenschaft, die hauptsächlich auf die bescheidene Gesamtlipidkonzentration zurückzuführen ist. Die Kalorien würden daher größtenteils von Peptiden geliefert, gefolgt von geringen Konzentrationen an Lipiden und nahezu irrelevanten Kohlenhydraten. Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt und wie erwartet wahrscheinlich durch einen ausgezeichneten Gehalt an Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) gekennzeichnet. Spuren von Kohlenhydraten sollten löslich sein.
Die Seezikade enthält keine Fasern, während die Menge des Cholesterins sehr relevant ist. Laktose und Gluten fehlen völlig, die Purinkonzentration ist reichlich. Das im Frischprodukt fehlende Histamin kann bei schlecht konservierten Krebstieren schnell zunehmen. Es ist auch eine bedeutende Quelle der Aminosäure Phenylalanin.
Sea Cicada ist wahrscheinlich reich an wasserlöslichen B-Vitaminen wie Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pantothensäure (Vi B5), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Es sollte auch einen guten Gehalt an fettlöslichem Calciferol-Vitamin (Vit D) haben. Es ist zu vermuten, dass die Gehalte an Phosphor, Kalium, Eisen, Zink und Jod gleichermaßen beachtlich sind.
Die Seezikade sollte nicht mit Quecksilber und Methylquecksilber angereichert werden. Es ist daher nicht unbedingt erforderlich, erwachsene Exemplare zu meiden. Das Vorhandensein von Algentoxinen ist nicht auszuschließen, auch wenn sie in den jeweiligen Breitengraden im Allgemeinen kein Problem darstellen. Das Vorhandensein von Anisakis simplex in seinem Fleisch wird nicht berichtet.
Diät
Seezikade in der Diät
Seezikade ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Trotz der hohen Konzentration an Proteinen ist es möglich, dass übermäßige Portionen für Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür nicht ausreichend sind.
Die Seezikade eignet sich zum Abnehmen von Diäten, die kalorienarm und normolipidisch sein müssen. Da es ziemlich dünn ist, kann es in der Küche mit wenig nativem Olivenöl extra auch in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit zubereitet werden.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht die Seezikade ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Es eignet sich auch zum Stillen, zur pathologischen Darmmalabsorption und zur Malabsorption im dritten Lebensalter - bei denen Essstörungen und eine verminderte Darmabsorption dazu neigen, ein Eiweißdefizit zu verursachen.
EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives, mehrfach ungesättigtes Omega-3, sind sehr wichtig für: den Aufbau von Zellmembranen, die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern, die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw. - Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter, Verringerung der depressiven Symptome - unter bestimmten Bedingungen - usw.
Seezikade ist, wie andere Krebstiere, andererseits sehr reich an Cholesterin; Dies macht es für die Ernährungstherapie von Hypercholesterinämie unzureichend.
Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist die Seezikade in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, vor allem von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in Bezug auf Calculose oder Nierenharnlithiasis. Gut erhalten, hat es keine Kontraindikation für Histamin-Intoleranz; Aufgrund seiner extrem begrenzten Haltbarkeit ist es jedoch ratsam, bei einer höheren Empfindlichkeit für dieses Molekül darauf zu achten, dass es extrem frisch ist. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen signifikanten Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann die Seezikade als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Vitamin D ist dagegen entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, ist einer der Hauptbestandteile von Knochen (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Zink besteht aus Enzymen, Nukleinsäuren und Proteinen verschiedener Art. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins, das wiederum für den Transport von Gasen durch rote Blutkörperchen erforderlich ist. Der Mangel, der häufiger bei Schwangeren, Veganern und Marathonläufern auftritt, kann zu einer Eisenmangelanämie führen. Kalium, dessen Lebensmittel tierischen Ursprungs nicht als primäre Nahrungsquelle gelten, ist ein alkalisierendes Mineral, das für die neuromuskuläre Übertragung verantwortlich ist. Dies kann auch die negativen Auswirkungen von Natriumüberschuss in der Therapie gegen natriumsensitiven Bluthochdruck hemmen. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.
Die gekochte Seezikade ist während der Schwangerschaft im Speiseplan enthalten.
Die durchschnittliche Portion Zikadenfleisch - als Gericht - beträgt 100-150 g.
Küche
Wie Seezikade kochen?
Die Seezikade ist ausgezeichnet roh, Carpaccio oder Tartar, gewürzt mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra - oder mit zerlassenem Butter - Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischen aromatischen Kräutern wie Oregano, Majoran und Thymian.
Es ist auch hervorragend gekocht, nach all den Wärmeübertragungssystemen. In Wasser oder besser mit Dampf gekocht - auch in der katalanischen Krustentiermischung - behält es all seine organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften bei. Ohne den rohen Panzer und in einer Pfanne anbraten, eignet es sich hervorragend als Sauce für erste Gänge. alternativ ist es auch eine perfekte zutat zum füllen von gefüllten teigwaren. Es funktioniert auch gut in Risottos.
In zwei Hälften geteilt, möglicherweise mit Semmelbröseln verschmutzt - mit Knoblauch und frischer Petersilie - kann es sowohl auf dem Grill als auch im Ofen geröstet werden. Es wird immer empfohlen, die Garzeit nicht zu übertreiben, da sonst die Gefahr besteht, dass sie zu stark getrocknet wird. Es wird ohne Zweifel nicht empfohlen, es frittiert zu kochen.
Die Seezikade muss frisch gekauft werden; Unabhängig von der Ethik wäre es ideal, wenn sie noch am Leben wäre. Kaufen Sie es tot, nachdem Sie einen perfekten Erhaltungszustand festgestellt haben - Sie sollten nicht den geringsten Hauch von Ammoniak spüren - wenn der Verbrauch für die folgenden Tage programmiert ist, empfiehlt es sich, es einzufrieren - besser, nachdem Sie die Temperatur gesenkt haben.
Beschreibung
Beschreibung der Seezikade
Die Seezikade ( Scyllarus arctus ) hat einen gedrungenen Körper mit cariniertem Capotorace, der anterior vergrößert und mit drei anterior zusammenlaufenden Tuberkelreihen versehen ist.
Wussten Sie, dass ...
Die Seezikade wird von Tauchern als harmloses Wesen angesehen. Obwohl sie keine Klauen hat, kann sie die Hände wiederholt "kneifen" oder vielmehr "kneifen" - eine Bewegung, die es ihr im Allgemeinen ermöglicht, schnell zu entkommen. Nicht umsonst wird es auch Beat Beat genannt; trocken ist diese bewegung so kraftvoll, dass sie ähnlich klingt wie kastagnetten.
Die Antennen sind erweitert und zu zwei gelappten Plättchen abgeflacht und vor einem haarigen Rand eingefasst. Darunter sind die beiden kleinen Antennen. Alle Beine ohne Krallen enden mit einem spitzen Nagel; diejenigen des ersten Paares sind kürzer und robuster. Die allgemeine Farbe ist braunbraun mit zinnoberroten Flecken, insbesondere am Bauch, wo verzweigte Linien vorhanden sind. Es erreicht ein Maximum von 15-16 cm für ein paar hundert Gramm. Hinweis : Der Scyllarus latus erreicht stattdessen eine Länge von 45 cm und ein Gewicht von 2 kg.
Biologie
Grundlagen der Biologie der Seezikade
Die eigentliche Seezikade ist ein Meerestier der biologischen Ordnung Decapoda, der Familie Scyllaridae, der Gattung Scyllarus und der Art Arctus . Eine zweite ähnliche Art ist Scyllarus latus.
Seezikaden besiedeln größtenteils das Mittelmeer und den Zentral-Nordatlantik. Sie fehlen in der nördlichen Adria. Der Scyllarus arctus bevorzugt eine Bathymetrie zwischen 5 und 50 m, der Scyllarus latus zwischen 10 und 100 m.
Sie haben eine einsame Haltung und kommen nur zusammen, um sich im Frühsommer zu vermehren. Nachts aktiv, kommen ihre Höhlen selten heraus und nur, um von einem Spalt zum anderen zu gehen. Einmal vollständig ausgebildet, können sie von Zackenbarschen und Conger-Aalen beinahe erst in jungen Jahren gejagt werden.
Seezikaden haben einen prekären Fortpflanzungszyklus und sind anfällig für Verschmutzung. Diese Eigenschaften haben zusammen mit der unermüdlichen Gewinnung der vergangenen Jahre die Bevölkerungsdichte unaufhaltsam beeinflusst. Heute ist es eine geschützte Art.
In der Berufsfischerei können sie durch Fallen unterlaufen werden, während gelegentlich mit Netzen gefangen wird. Unterwasserfischen ist verboten, auch bei Apnoe. Die Aktivität des Wilderns, die leider aufgrund zu geringer strenger Maßnahmen weiterhin gedeiht, basiert fast ausschließlich auf der Probenahme beim Eintauchen mit Selbstatmung (Zylindern) in der Nacht mithilfe einer Taschenlampe.
