Die ADI (Acceptable Daily Intake) oder DGA (Acceptable Daily Intake) gibt die Menge einer bestimmten Substanz an, die eine Person jeden Tag für das Leben einnehmen kann, ohne dass dies Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Diese Menge wird in Milligramm Produkt pro kg Körpergewicht ausgedrückt. Unter Erwachsenen kann daher verstanden werden, dass sie bestimmte Substanzen besser vertragen als Kinder.
Wie wird der ADI-Wert ermittelt?
Die annehmbare tägliche Aufnahme eines Lebensmittelzusatzstoffs wird vom Hersteller auf der Grundlage von Tierversuchen vorgeschlagen und von einer Kontrollstelle überprüft. Bei der Verabreichung von Futter an Nagetiere wird zunächst der maximale Toxizitätsgrad festgelegt. Letzteres wird unter Berücksichtigung der Substanzmenge gemessen, die den Tod von 50% der Meerschweinchen verursacht. Diese Dosis wird als DL (50% letale Dosis) bezeichnet.
In den folgenden 90 Tagen wird ein Test durchgeführt, um die subchronische Toxizität (unvollständige Toxizität) zu bestimmen. Schließlich sind weitere 2 Jahre Forschung erforderlich, um die chronische Toxizität festzustellen (Toxizität, die langsam und über einen längeren Zeitraum auftritt). Schließlich wird die Menge an Zusatzstoff angegeben, die bei Meerschweinchen keinerlei Schäden verursacht hat. Die Konzentration, die sich bei Meerschweinchen als harmlos erwiesen hat, wird in Milligramm Zusatzstoff pro kg Futter ausgedrückt. Dieser Wert wird auf der Grundlage der dem einzelnen Meerschweinchen verabreichten harmlosen Dosis umgerechnet und in täglichen Milligramm Zusatzstoff pro kg Körpergewicht ausgedrückt.
Da der ADI-Wert für Menschen gültig sein muss, wird die dem Meerschweinchen verabreichte harmlose Dosis durch 100 geteilt. Dieser Faktor 100 setzt sich aus einem Faktor 10 zusammen, der das Übertragungsrisiko beim Menschen berücksichtigt, multipliziert mit einem zweiten Faktor 10, als Sicherheitsfaktor angesehen.
Beispielsweise beträgt der ADI-Wert für NATRIUMNITRAT 0, 1 Milligramm. Dies bedeutet, dass ein Erwachsener von 70 kg täglich bis zu 7 Milligramm (70 x 0, 1 mg) Natriumnitrat aufnehmen kann, ohne dass dies zu Gesundheitsschäden führt. folglich kann vermutet werden, dass die Dosis, die sicher eingenommen werden kann, mit dem Gewicht der untersuchten Person variiert.
Wissenschaftler auf der ganzen Welt untersuchen derzeit den ADI-Faktor und diskutieren neue Prinzipien, um das Gesundheitsrisiko besser einschätzen zu können.
Auch wenn das ADI-Konzept kritisch bewertet wird, stellen seine Werte die einzige derzeit vorhandene wissenschaftliche Grundlage dar, und die Abschätzung von Risiken kann nur mit Hilfe dieses Konzepts durchgeführt werden. Solange die besprochenen Alternativen nicht international anerkannt sind, muss die aktuell verwendete Methode angewendet werden. Es gibt jedoch neue toxikologische Ansätze, die in zukünftige Programme zur Risikobewertung einfließen.
Einige Untersuchungen zeigen, dass für die meisten der heute verwendeten Zusatzstoffe die Überwindung der derzeit akzeptierten Tagesdosen nicht zu befürchten ist, auch wenn bestimmte Lebensmittel mit Zusatzstoffen überdurchschnittlich konsumiert werden. Nach Ansicht einiger Wissenschaftler ist das Überschreiten der ADI-Werte jedoch mit Risiken verbunden (dies gilt insbesondere für Gruppen von Menschen mit besonderen Essgewohnheiten und in bestimmten physiologischen Situationen wie der Schwangerschaft).
- Der Zusatzstoff DARF NICHT mit dem Lebensmittel oder einem seiner Bestandteile, aus denen eine oder mehrere toxische Verbindungen stammen, REAKTIEREN. Unter den verschiedenen Beispielen, die enthalten sein können, fallen sie insbesondere auf:
- Nitrit, wie es ist oder aus dem zugesetzten Nitrat gebildet wird, kann in Gegenwart von sekundären Aminen N-Alkylnitrosamine, starke Karzinogene, erzeugen. Bei der Verwendung dieser Zusatzstoffe ist daher Vorsicht geboten, in der Hoffnung, zufriedenstellendere Ersatzstoffe zu finden.
- Das AGENE-Verfahren, die Behandlung von Mehlen mit Stickstofftrichlorid, wurde aufgegeben, als sich herausstellte, dass es insbesondere mit Glutenmethionin unter Bildung eines toxischen Sulfimins reagierte;
- Schwefeldioxid baut Thiamin (Vitamin B1) ab. Daher ist die Verwendung von Thiamin aus Lebensmitteln verboten, die eine Nahrungsquelle für dieses Vitamin darstellen
- Diethylpyrocarbonat, ein starkes Antiseptikum, kann unter bestimmten Bedingungen, bevor es in seine Bestandteile (Ethylalkohol und Kohlendioxid) zerlegt wird, beispielsweise in Weinen mit ammoniakalischem Stickstoff reagieren und Urethane und Karzinogene bilden. Aus diesem Grund wurde die Verwendung der Verbindung in der Önologie aufgegeben;
- Der Zusatzstoff DARF Veränderungen an Lebensmitteln NICHT maskieren. Aus diesem Grund wurde die Verwendung von Sulfit verboten, insbesondere in Hackfleisch, wo es durch Ascorbinsäure oder besser durch strenge Hygienestandards ersetzt wurde, die auch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen und möglicherweise das Vakuumverpacken einschließen.
- Der Zusatzstoff DARF kommerziellen Betrug NICHT maskieren.
- Der Zusatzstoff MUSS EINEN DEFINIERTEN REINHEITSSTANDARD ERFÜLLEN, insbesondere hinsichtlich Rückständen und Verunreinigungen bei der Verarbeitung sowie toxischer Metallspuren;
- Von den Zusatzstoffen MÜSSEN nach Möglichkeit einfache Analysemethoden zur Verfügung stehen, die zur Erkennung und quantitativen Bestimmung in allen Lebensmitteln geeignet sind, für die ihre Verwendung zulässig ist.
- Alle zugelassenen Zusatzstoffe müssen von der Gesundheitsbehörde in den POSITIVEN LISTEN aufgeführt sein. Positivlisten müssen ständig aktualisiert werden, um die toxikologische Forschung fortzusetzen.
