Allgemeinheit
Was ist Chili?
Im allgemeinen Sprachgebrauch beziehen wir uns bei Chilischoten auf die würzigen Früchte einiger Pflanzen der Gattung Capsicum (Solanaceae-Familie).
Anmerkung : Die sehr verbreiteten Gemüsepaprikas gehören zur Art C. Annuum .
Botanische Beschreibung der Chilischote
Aus Südamerika stammend, ist Chili ein mehrjähriger Schössling, der eine durchschnittliche Höhe von 100 cm erreicht. Sie produziert grüne Blätter und weiße Blüten (5-7 Blütenblätter), aus denen sich kernreiche, inhaltsreiche Samen entwickeln. An Herkunftsorten hat es einen mehrjährigen Fortpflanzungszyklus, während es in starren Klimazonen (wie in Italien) einjährig ist.
Anfänglich grün, wenn die Früchte des Chili reifen, nehmen sie eine charakteristische Form an und können mit Carotinoiden (wie Capsanthin) angereichert werden oder nicht, die ihre Farbe vollständig ändern.
Je nach Pfeffersorte kann die Farbe reifer Beeren grün, rot, gelb, orange, lila, braun und fast schwarz sein. Die Größe liegt zwischen 2 und 10 cm oder mehr. Die Form kann variieren von: Horn, Kugel, Würfel usw. Das Aroma, der Geschmack und die Würze ändern sich ebenfalls.
Immobilien
Nährwertangaben von Chili
Chili gehört zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII. Es ist ein Gemüse, das hauptsächlich als Gewürz verwendet wird, frisch oder trocken. In anderen Ländern, zum Beispiel in Mittel- und Südamerika, werden dank der Gewohnheit für den würzigen Geschmack täglich große Mengen an Chili verzehrt.
Es ist cholesterinfrei und enthält einen guten Prozentsatz an Ballaststoffen.
Reifer Chili ist besonders vitaminreich; Besonders wichtig ist der Ascorbinsäuregehalt (229 mg Vitamin C pro 100 g frisches Obst). Hervorzuheben ist auch das großzügige Vorhandensein von Carotinoiden (Vorstufen von Vitamin A) und einer angemessenen Konzentration von Niacin (oder Vitamin PP).
Der Beitrag von Mineralsalzen, insbesondere Kalium, ist ebenfalls gut; Weniger interessant, aber bemerkenswert sind die Gehalte an Kalzium und Phosphor.
Diese farbenfrohen Ernährungsgrundsätze (mit Ausnahme von Vitamin C) konzentrieren sich weiter auf den Gewürzpfeffer, dann auf die getrockneten Früchte und werden schließlich zu Pulver verarbeitet. auf die gleiche Weise wird auch der würzige Geschmack verstärkt, mit dem die langweiligeren Gerichte jeden Tag ein wenig prickelnder werden.
Gibt es diätetische Kontraindikationen?
Chili eignet sich nicht für Ernährungsregime zur Behandlung von Erkrankungen der Speiseröhre, des Magens und des Darms. Besondere Aufmerksamkeit sollte Magensäure, gastroösophagealen Refluxkrankheiten, Gastritis, Geschwüren, Reizdarm, Hämorrhoiden und Analfissuren gewidmet werden.
Obwohl es in diesen Fällen traditionell kontraindiziert ist, legen einige klinische Studien nahe, dass die ständige Verwendung von Chili-Pfeffer einige dieser Pathologien (insbesondere Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre) verhindern kann; Auf der anderen Seite ist es in der akuten Phase jedoch empfehlenswert, es aus der Ernährung zu streichen.
Der Chili-Pfeffer hat keine negativen Auswirkungen auf die Behandlung von Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen.
Die mittlere Portion Chili-Pfeffer, die als Gemüse verwendet wird, entspricht derjenigen von Gemüsepaprika (100-200 g), sofern die Toleranz gegenüber Capsaicin gegeben ist.
| Chili / Pfeffer | |||
| Nährwerte pro 100 g | |||
| Energie | 20 kcal | ||
| Kohlenhydrate insgesamt | 4, 64 g | ||
| Stärke | - g | ||
| Einfacher Zucker | 2, 4 g | ||
| Fasern | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| gesättigt | - g | ||
| Einfach ungesättigte | - g | ||
| polyungesättigten | - g | ||
| Protein | 0, 86 g | ||
| Wasser | - g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamin A-Äquivalent | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-Carotin | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin oder B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin oder B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin oder PP oder B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantothensäure oder B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxin oder B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| Folat | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ascorbinsäure oder C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-Tocopherol oder E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| Mineralien | |||
| Fußball | 10, 0 mg | 1% | |
| Eisen | 0, 34 mg | 3% | |
| Magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| Mangan | - mg | -% | |
| Phosphor | 20, 0 mg | 3% | |
| Kalium | 175, 0 mg | 3% | |
| Natrium | 3, 0 mg | 3% | |
| Zink | 0, 13 mg | 2% | |
| Fluorid | - μg | -% | |
Prozentangaben beziehen sich auf: "US Empfehlungen" für Erwachsene.
Quelle: "USDA Nutrient Database"
Rezepte
Chili-Sauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anSiehe auch das Rezept für würzige hausgemachte Hähnchenflügel, würzige Käsesauce, Barbecue-Sauce und alle anderen Rezepte für scharfe Paprikaschoten »
Medizinische Eigenschaften
Eigenschaften von Capsaicin
In Chili finden wir eine Substanz mit interessanten phytotherapeutischen Aktivitäten; es handelt sich um Capsaicin, dasselbe Molekül, das für seinen heftigen und würzigen Geschmack verantwortlich ist (auch im Paprika enthalten, der aus Chilipfeffer gewonnen wird).
Capsaicin, das in den Früchten und Samen der Früchte konzentriert ist, ist bekannt für seine Eigenschaften:
- Rubefacenti (bei Anwendung auf der Haut kommt es zu einer Vasodilatation mit vorübergehendem Stauungseffekt)
- Verdauungsfördernd (erhöht die Sekretion von Speichel und Magensäften)
- Antioxidantien
- Antibakteriell.
Anmerkung : Es wurden nicht alle hypothetischen Wirkungen von Chili und Capsaicin nachgewiesen.
Chili und Verdauung
Wie erwartet, wird der Chili-Pfeffer aufgrund verschiedener Verdauungsprobleme häufig für den internen Gebrauch verwendet. Zum Beispiel bei Dyspepsie, Dysphagie, überschüssigem Darmgas, Durchfall und Bauchkrämpfen. Diese Effekte scheinen jedoch kein wissenschaftlich messbares Feedback zu haben.
Chili und Herz-Kreislauf-System
Der Chili-Pfeffer wird dank seines Antioxidans- und Capsaicin-Gehalts (Vasodilatator) auch bei bestimmten Herz-Kreislauf-Problemen wie Durchblutungsstörungen, hohem Cholesterinspiegel und allgemeiner Vorbeugung von Herzerkrankungen verwendet.
Schmerzmittel Chili Pfeffer
Für die topische Anwendung wird Chili-Pfeffer in der Volksmedizin gegen Zahnschmerzen und Schmerzen in Brust und Gelenken eingesetzt.
Es ist möglich, dass Capsaicin auch gegen Fibromyalgie und Symptome von Prurigo nodularis wirkt. Capsaicin hat eine positive Wirkung auf bestimmte Formen der Migräne.
Tatsächlich hat Capsaicin zusätzlich zu der schmerzstillenden Wirkung eine erste schmerzstillende Wirkung (daher das charakteristische Brennen) und dann ein Analgetikum. Dies rechtfertigt seine Verwendung in Salben, die vor allem der Behandlung von Rückenschmerzen gewidmet sind, insbesondere wenn sie muskulöser Natur sind (eine Kontraktur nutzt auch den Rubefacient-Effekt aus).
Wie Capsaicin gegen Schmerzen wirkt
Einmal angewendet, induziert Capsaicin die Freisetzung von Schmerzneurotransmittern aus lokalen Terminationen, was zu einem typischen Brennen führt. nach einigen Anwendungen verschwindet dieses Gefühl jedoch, da die Nerven von Schmerz-Neurotransmittern "leer" sind und die Empfindlichkeit gegenüber der Substanz verlieren; Dies führt zu einer verminderten Wahrnehmung von Schmerzen. Derzeit werden mögliche therapeutische Anwendungen von Capsaicin-ähnlichen Substanzen mit geringerer Reizwirkung untersucht.
Abschwellendes Capsaicin
Capsaicin lindert die Symptome einer chronischen Rhinitis, insbesondere wenn es nicht mit Allergien oder Infektionen in Verbindung gebracht wird, wenn es nasal angewendet wird.
Manchmal können die Vorteile bis zu 6-9 Monate nach der Behandlung anhalten.
Capsaicin für die Haare
Zusätzlich zu den bereits gemeldeten weisen wir auf die mögliche Nützlichkeit des Stoffes gegen Haarausfall hin (nicht nur für die traditionelle äußere Anwendung, sondern vor allem für die innere Anwendung).
Neugier: Wie lindert man die Schärfe von Chili?
Da Capsaicin eine fettlösliche Substanz ist, ist es eine gute Regel, Joghurt oder Vollmilch zu trinken oder ein Stück Käse oder Brot mit Öl zu kauen, um Verbrennungen am Gaumen durch übermäßige Einnahme von Chilischoten zu bekämpfen.
Frisches Wasser gibt ein anfängliches Gefühl der Erleichterung, das nach nur einem Moment verschwindet. Alles in allem keine Verwendung.
Nebenwirkungen
Nebenwirkungen von Chili und Capsaicin
Auf die Haut aufgetragen, werden Lotionen und medizinische Cremes, die Chili-Extrakt enthalten, für die meisten Erwachsenen als sicher angesehen.
Die Nebenwirkungen von Chili können sein: Hautreizungen, Brennen und Juckreiz. Capsaicin kann auch sehr reizend für Augen, Nase und Rachen sein.
Kurzfristig und in den für Lebensmittel typischen Mengen oral eingenommen, ist Pfefferextrakt für die meisten Erwachsenen wahrscheinlich unbedenklich. Nebenwirkungen können Magenreizungen, Schwitzen und eine laufende Nase sein.
In seltenen Fällen kann die Einnahme großer Mengen und langer Pfefferperioden zu schwerwiegenden Nebenwirkungen wie Leber- oder Nierenschäden führen.
Chili-Extrakt ist wahrscheinlich auch nasal unbedenklich. Es wurden keine schwerwiegenden Nebenwirkungen berichtet, aber die Anwendung kann sehr schmerzhaft sein und Folgendes verursachen: Brennen, Niesen, tränende Augen und eine laufende Nase. Diese Effekte neigen dazu, nach 5 oder mehr Tagen wiederholter Anwendung abzunehmen und zu verschwinden.
Während der Schwangerschaft und Stillzeit ist Vorsicht geboten. Wenn Mütter routinemäßig stark mit Chilischoten gewürzte Lebensmittel zu sich nehmen, kann beim Säugling eine leichte Dermatitis auftreten.
Vermeiden Sie die Anwendung bei Kindern und auf geschädigter Haut.
Unterbrechen Sie die Einnahme von Capsaicin-basierten Produkten mindestens 2 Wochen vor der Operation.
Wechselwirkungen
Pharmakologische Wechselwirkungen von Chili und Capsaicin
Die Wechselwirkung zwischen Capsaicin und Kokain ist bekannt; Chili Pfeffer scheint die Nebenwirkungen der erstaunlichen Droge zu erhöhen.
Darüber hinaus können Chilis die Blutgerinnung verringern, und es wird nicht empfohlen, sie mit Arzneimitteln zu kombinieren, die die gleiche Wirkung haben wie: Aspirin, Clopidogrel, Diclofenac, Ibuprofen, Naproxen, Dalteparin, Enoxaparin, Heparin, Warfarin usw.
Capsaicin kann den durch blutdrucksenkende Medikamente verursachten Husten verstärken.
