Einführung
Bei der Fütterung stellen die Früchte eine Kombination von pflanzlichen Lebensmitteln dar, süß und reich an: Wasser, Mineralsalzen, Vitaminen; Die korrekte Definition von " Frucht " lautet jedoch:
" das Ergebnis der Befruchtung des Eierstocks der Pflanze, die die Funktion hat, dem oder den darin enthaltenen Samen Schutz, Nahrung und Mittel zur Verbreitung zu verleihen"
das zeigt eine viel umfassendere Vision des beliebten Obstbegriffs.
Der Leser ist nicht beeindruckt von der semantischen Schwierigkeit und der etymologischen Spezifität der Einführung. weiter unten behandeln wir NUR die gewöhnliche Frucht, das ist die fleischige, aus der man auch einen Saft oder den Industriesaft extrahieren kann. Andererseits hofft man, dass NIEMAND versuchen wird, Kastanien oder Bohnen zu pressen, um den Saft zu extrahieren!
Säfte
Fruchtsäfte sind das Ergebnis des "mechanischen Pressens" der ganzen Frucht, aber nicht aller; Konkret meinen wir die flüssige Extraktion des Endokarps der Esperidi, der Zitrusfrucht. Sie können effektiv gepresst werden: Orange, Zitrone, Grapefruit, Limette, Bergamotte, Clementine, Mandarine, Mandarancio, Chinotto, Zeder usw. Säfte enthalten sehr viel Wasser, Zucker, Mineralsalze und Vitamine. Wenn der fleischige Teil des Endokarps im Saft erhalten bleibt, enthält er außerdem eine größere Menge an löslichen Ballaststoffen, ungesättigten und essentiellen Lipiden und etwas Protein mit niedrigem biologischem Wert.
Orangensaft ... zu essen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anFruchtsäfte
Fruchtsäfte sind kohlensäurefreie Erfrischungsgetränke, die in kleinen Flaschen abgefüllt sind und von der Lebensmittelindustrie in großem Umfang hergestellt und vertrieben werden. Es ist auch möglich, Fruchtsäfte zu Hause zu produzieren, aber nach Verbrauchsschätzungen spielen sie in der italienischen Ernährung eine fast marginale Rolle.
Fruchtsäfte werden im Allgemeinen mit folgenden Zutaten zubereitet: Trinkwasser oder natürliches Mineralwasser, Fruchtsaft oder Fruchtextrakte, natürliche Essenzen, Saccharose, Zitronensäure und / oder Weinsäure.
Fruchtsäfte haben einen Trockenrückstand von mindestens 10% und der relative Gehalt an natürlichem Saft darf 12% nicht unterschreiten. Dies sind Getränke mit einer ziemlich hohen Energiekraft, aber die Nährstoffzusammensetzung HÄNGT wesentlich von der Art des Fruchtsaftes ab. Es handelt sich um andere Fruchtsäfte als die aus verschiedenen Vollfrüchten gewonnenen und: mit oder ohne Fruchtfleisch, mit oder ohne Zuckerzusatz (natürlich), mit oder ohne Vitamine (ACE) und zugesetzten Mineralsalzen usw.
Säfte oder ganze Früchte?
Ist ganzes Obst besser als Säfte und Fruchtsäfte?
Offensichtlich ja! Jedes rohe Lebensmittel ist hinsichtlich seiner raffinierten, verarbeiteten oder konservierten Form zu empfehlen.
Frisches Obst, ganz und NICHT geschält (wenn essbar und ohne Spuren von Pestiziden), ist eine sehr wichtige Nahrungsquelle für die menschliche Ernährung. Es enthält sehr hohe Mengen an Wasser und Mineralsalzen (alkalisches Kalium-K und Magnesium-Mg), die für die Verbesserung der PRAL in der Nahrung verantwortlich sind. Darüber hinaus stellt die gesamte Frucht eine der vier Hauptquellen für Ballaststoffe dar, die für die Regulierung des Darmtransits (auf der Grundlage der Subjektivität) nützlich oder sogar unerlässlich sind. Frisches Obst enthält viele Vitamine, insbesondere β-Carotin (Gruppe A) und Ascorbinsäure (Vitamin C); Es gibt auch mehr oder weniger konsistente Spuren der Vitamine E, K und der Gruppe B.
Aus energetischer Sicht gibt es für jeden etwas mit ganzen Früchten! Dies bedeutet, dass die gesamte Frucht, basierend auf der gewonnenen Pflanze, kalorienarm oder sehr kalorienreich sein kann, hauptsächlich mit Kohlenhydraten oder Lipiden, wodurch sie sich an die spezifischen Bedürfnisse anpasst. Der größte Teil der in Italien verzehrten Frucht ist vorwiegend zuckerhaltig. Der Energiebedarf reicht von 30 kcal / 100 g Wassermelone bis 69 kcal / 100 g Trauben (von der Liste ausgenommen sind 11 kcal / 100 g Zitronen, die nur selten verzehrt werden) Sonnen mögen Obst). Das TYPISCHE Kohlenhydrat der ganzen Frucht ist Fructose, ein Monosaccharid mit niedrigem glykämischen Index, das für die Modulation der Insulinantwort bei Diabetikern dringend empfohlen wird (anstelle von Glucose oder Maltodextrin). Mit dieser Aussage beabsichtigen wir NICHT, ALLE Lebensmittel auf Glucosebasis (oder deren Polymere) durch Obst zu ersetzen, sondern dass es (obwohl es zuckerhaltig ist) eine Energiequelle darstellt, die sich durch eine bessere Stoffwechselwirkung auszeichnet als viele andere verarbeitete Lebensmittel und verfeinert.
Auf dem italienischen Markt gibt es auch importierte Früchte, die mehr oder weniger konsumiert und bekannt sind. Sie reichen von der bekannten Banane (66 kcal / 100 g), der Avocado (im Wesentlichen lipidgesättigt, mit 231 kcal / 100 g) oder der Kokosnuss (ebenfalls grundsätzlich lipidhaltig, aber mit mittelkettigen Fettsäuren, mit 351 kcal / 100 g). usw.
Die ganze Frucht ist eine Gruppe von Lebensmitteln, die sich hervorragend für sportliche Leistungen eignen, da sie leicht zu transportieren ist (z. B. für Radfahrer oder Marathonläufer) und leicht verdaulich ist. Darüber hinaus ermöglicht es: eine effektive Rehydratisierung, die Wiedereingliederung von Mineralsalzen und die Ergänzung der Fructoseenergie.
NB . Selbst wenn ganze Früchte übermäßig zugeführt werden (> 600-800 gg / Tag für eine sitzende Person), können sie offensichtlich für die Zunahme des Körpergewichts verantwortlich sein.
Nachteile von Säften und Säften
Was sind die Nachteile des Austauschs von Säften oder ganzen Fruchtsäften?
Beginnen wir mit dem Hinweis, dass die Säfte absolut echte Derivate der ganzen Frucht sind; der einzige Unterschied, der sie vom Ausgangsprodukt trennt, ist die Menge an Ballaststoffen und einigen anderen festen Bestandteilen (Proteinen und einigen Lipiden); daher würde ich sie NICHT als UNANGEMESSEN definieren, sondern als zweitrangig bei der Wahl der ganzen Frucht.
Im Folgenden KÖNNEN wir natürliche Fruchtsäfte oder Fruchtsäfte ohne Zuckerzusatz gut vertragen (auch die Antioxidantien-Säfte sind willkommen). Im Gegensatz zu Säften unterliegen sie IMMER einer industriellen Verpackungsverarbeitung und einer erhöhten Haltbarkeit (Wärmebehandlung und Zusatz von Konservierungsmitteln) sowie der Korrektur von Säure, Aroma und Geschmack. Dies sind keine besonders veralteten Getränke, obwohl es eine gute Idee wäre, sie auf den einmaligen Verzehr zu beschränken, und daher KÖNNEN sie NICHT als ganze Fruchtsubstitute definiert werden.
Abschließend sprechen wir über die Fruchtsäfte, die dem Zucker zugesetzt werden, oder die häufigsten; Obwohl sie oft eine gute Portion Fruchtfleisch enthalten, haben sie einen extrem hohen Kaloriengehalt (noch mehr als Cola oder ähnliche Getränke) und bewahren (wenn sie nicht zugesetzt werden) nicht die bemerkenswerten Vitamingehalte.
Gesüßte Fruchtsäfte KÖNNEN NICHT den Verzehr von ganzen frischen Früchten ersetzen, da diese kalorienreicher, weniger nahrhaft, weniger sättigend und mit einem höheren glykämischen Insulinindex sind.
