Allgemeinheit
Vitamine oder "Amine des Lebens" sind ein heterogener Satz organischer Substanzen (ESSENTIAL in kleinen Mengen), die KEINE Energie liefern und spezifische Funktionen erfüllen für:
- Die Entwicklung des Organismus
- Ordnungsgemäße BIO-Regulation der Stoffwechselaktivitäten
- Die Konstitution von Enzymen und Coenzymen.
Der fast vollständige Mangel an Vitaminen wird als Avitaminose und partieller Hypovitaminosemangel bezeichnet, aber ACHTUNG! Der Vitaminüberschuss kann auch eine Hypervitaminose oder einen toxischen Zustand aufgrund von Überdosierungen im Allgemeinen pharmakologischer Natur bestimmen.
Einstufung nach Löslichkeit
Vitamine können anhand der Nomenklatur oder eines Buchstabens des Alphabets erkannt und nach ihren chemischen Eigenschaften klassifiziert werden. Die häufigste Unterscheidung bezieht sich auf die Wasser- oder Fettlöslichkeit:
- Fettlösliche Vitamine (fettlöslich): Vitamin A (Retinol und Äquivalente), Vitamin D (Calciferol und Äquivalente), Vitamin E (Tocopherole), Vitamin K und "Vitamin F" (essentielle Fettsäuren - AGE).
- Wasserlösliche Vitamine (wasserlöslich): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Wasserlösliche Vitamine
Die wasserlöslichen Vitamine sind, wie der Begriff andeutet, wasserlöslich und im Endeffekt ALLE Moleküle der Gruppe B zusammen mit Vit. C:
- Vitamin C (Antiscorbuto): L-Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure sind in Gruppe C wasserlöslich. Sie kommen in frischem Obst und Gemüse wie Orangen, Zitronen, Grapefruit, Kiwi, Erdbeeren, Melonen, Tomaten und Kohl vor. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans und daher auch ein gutes Antitumormittel (insbesondere zur Vorbeugung). hält die Blutgefäße intakt und ist ein grundlegendes Element für die Kollagensynthese; Ascorbinsäure reguliert den Calciumstoffwechsel (Ca), fördert die intestinale Aufnahme von Eisen (Fe) und bestimmt die Umwandlung von Folsäure in Folinsäure; Es hemmt die Synthese von Nitrosaminen (krebserregenden Verbindungen) im Verdauungstrakt und schützt auch vor Infektionskrankheiten. Vitamin C wird im Dünndarm absorbiert und in der Leber und den Nebennieren abgelagert. Der Mangel erzeugt: Skorbut und schlechte Resistenz gegen Infektionen, während Übermaß Nierensteine (bei Patienten, die für Oxalatsteine prädisponiert sind, siehe Artikel: Diät und Nierensteine), Durchfall und Dyspepsie verursacht.
- Vitamin B1 (Antiberiberica): Ein wasserlösliches Vitamin, besser Thiamin oder Aneurin genannt, das vor allem in Vollkornprodukten (viel weniger in raffinierten), Weizenkeimen, Hülsenfrüchten, Leber, Weichtieren und Pilzen enthalten ist. Es ist ein Coenzym des Glukosestoffwechsels, beeinflusst die Nervenimpulsübertragung und greift in den Stoffwechsel von Ethylalkohol ein. Vitamin B1 wird im Darm aufgenommen und in der Leber abgelagert; Der Mangel verursacht Beri-Beri, Neuriten und Polyneuriten, während der pharmakologische Überschuss einen Schock hervorruft. Sie sind Antivitamine von B1: Oxytiamin, Juritiamin und Thiaminase.
- Vitamin B2 (Antidermatitika): Es ist ein wasserlösliches Vitamin, das auch Riboflavin genannt wird. Es kommt in Lebensmitteln vor: in der Leber, in Eiern, in Milch, in Fischen, in Vollkornprodukten und in Pilzen. Vitamin B2 ist Bestandteil der FAD- und FMN-Coenzyme, die an Redoxreaktionen beteiligt sind, aber auch an der Aufrechterhaltung der Schleimhaut beteiligt sind. Es wird im Dünndarm aufgenommen und in der Leber gespeichert; Der Mangel äußert sich in Hautverletzungen an Nase und Lippen sowie in einer Lichtempfindlichkeit des Auges, während der Überschuss (falls vorhanden) noch nicht dokumentiert ist.
- Vitamin B3 oder PP (Antipellagrosa): Nikotinsäure und Nikotinamid sind wasserlösliche Vitamine der PP-Gruppe. Nahrungsquellen sind: Leber, Geflügel, Fleisch, Thunfisch, Hülsenfrüchte und Milch (es enthält auch einen synthetischen Vorläufer, die essentielle Aminosäure Tryptophan ). Greift in den Stoffwechsel von Lipiden, Gluciden und Proteinen ein und ist an der Bildung der NAD- und NADP-Coenzyme beteiligt. Vitamin PP wird im Darm resorbiert und der Mangel bestimmt Pellagra (lichtempfindliche Dermatitis, Durchfall und Demenz), während Übermaß Kopfschmerzen, Rötungen, Juckreiz, Leber- und Darmläsionen sowie Allergien verursacht.
- Vitamin B5 (des Wachstums): Auch Pantothensäure genannt . B5 ist ein wasserlösliches Vitamin, das in Leber, Fleisch, Vollkornprodukten, Eiern, Gemüse und Nüssen enthalten ist. Es ist ein weiteres Coenzym (CoA), das für den Metabolismus von Lipiden, Gluciden und Proteinen sowie für die Synthese von Cholesterin- und Steroidhormonen wichtig ist. Das vit. B5 wird im Dünndarm absorbiert und liegt im Gewebe in Form von CoA vor. Der Mangel ist aufgrund seiner weit verbreiteten Verwendung in Lebensmitteln unwahrscheinlich, ebenso wie die Symptome und Anzeichen eines Überschusses nicht bekannt sind. Das Antivitaminikum von vit. B5 ist ein Malariamedikament .
- Vitamin B6 (Antidermatitis): Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin sind wasserlösliche Vitamine der B6-Gruppe. Die wichtigsten Nahrungsquellen sind: Vollkornprodukte, Leber, Spinat, Erbsen und Bananen; Es ist Bestandteil von Coenzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren beteiligt sind. Es wird im Dünndarm resorbiert und in Leber und Gehirn abgelagert. Der Mangel, wenn auch selten, führt zu Hautverletzungen, Krämpfen, Schwindel und Nierensteinen, während ein Übermaß (wenn möglich) noch nicht bekannt ist.
- Vitamin B8 oder Vitamin H (Antidermatitika): Biotin und α-Biotin sind wasserlösliche Vitamine der H-Gruppe; Es ist in Eigelb, Leber, Niere, grünem Gemüse und Fleisch enthalten, wird aber auch von der Darmbakterienflora synthetisiert. Es ist ein Coenzym zur Synthese von Fetten, Aminosäuren und Kohlenhydraten; Es wird im Dünndarm resorbiert und der Mangel verursacht Dermatitis, Müdigkeit, Depression, Übelkeit, Erbrechen, Appetitlosigkeit und Schmerzen. Der Mangel ist nicht bekannt. THERMOLOGISCH UND PHOTOSENSITIV.
- Vitamin Bc oder Folsäure (antianämisch): Es ist ein wasserlösliches Vitamin, auch Pteroylglutaminsäure genannt . Es ist in Eigelb, Leber, Nieren, grünem Gemüse, Spargel, Weizenkeimen und Hülsenfrüchten enthalten. Folsäure ist ein Coenzym, das an der Synthese von Nukleinsäuren und an der Reproduktion von roten und weißen Blutkörperchen beteiligt ist. Bc wird im Dünndarm resorbiert; Sein Mangel führt neben Veränderungen der Schleimhäute, Rötung der Zunge und Durchfall zu einer anämischen Form namens Megaloblastic . Es sind keine Symptome eines Überflusses bekannt. Die relativen Antivitaminika sind die Verhütungsmittel und Antikonvulsiva.
- Vitamin B12 oder Cobalamin (Antianämikum): Es gibt verschiedene Arten dieses wasserlöslichen Vitamins, die alle in der Leber gespeichert sind. Es kommt in aktiver Form ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor: Fleisch, Eier, Fisch, Weichtiere, Leber, Nieren und Milch. Es ist ein Coenzym mit mehreren Funktionen: zusammen mit Bc synthetisiert es Nukleinsäuren, bestimmt die Replikation roter Blutkörperchen und fördert die Funktion des Nervensystems; Vitamin B12 wird im Darm absorbiert, auch wenn es nur in einer Form vorliegt, die mit einem im Magen sezernierten Mucoprotein zusammenhängt, dem inneren Faktor von Castle . Der Mangel verursacht eine anämische Form, die perniziöse Anämie genannt wird, zusätzlich zu nervöser Degeneration und Verdauungsstörungen; Ein Mangel an Vitamin B12 ist bei Vegetariern und insbesondere bei Veganern häufig, während die Symptome eines Überschusses nicht bekannt sind.
Die wasserlöslichen Vitamine mit Ausnahme von B2, B6 und teilweise von B12 sind ALLE THERMOLABLE. Darüber hinaus weisen C, B2, B6 und B8 eine gute Lichtempfindlichkeit auf, während B1 einige Konservierungsmittel negativ beeinflusst.
Reservekapazität einiger wasserlöslicher Vitamine | ||
| RESERVIEREN SIE ZEIT | LAGERBÜROS | |
| VITAMIN B1 | 4-10 tage | Muskel, Leber, Gehirn |
| VITAMIN B2 | 2-6 Wochen | Skelettmuskeln, Leber |
| VITAMIN B3 | 2-6 Wochen | Leber |
| VITAMIN B6 | 2-6 Wochen | Muskel, Leber, Gehirn |
| VITAMIN B9 (Folsäure) | 3-4 Monate | Leber |
| VITAMIN B12 | 3-5 Jahre | Leber |
| VITAMIN C | 2-6 Wochen | Gehirn, Nieren, Nebennieren, Leber |
