Die Schnecken - zu Unrecht "Landschnecken" genannt - sind Gastropodenweichtiere des Ordens der Stylommatophora .
Die Schnecken sind mit SHELL ausgestattet und diese Eigenschaft unterscheidet sie von den "richtig genannten" Schnecken, die zu den Familien gehören: Arionidae und Limacidae . Der Einfachheit und Verständlichkeit halber werden wir im Folgenden jedoch weiterhin den Begriff "essbare Landschnecken" als Synonym für "Schnecken" verwenden.
Die Schale (auch Schale oder Shell genannt) der Schnecken hat einen rein defensiven Zweck; Es ist ein gültiger Schutz vor Sonne und Sommerhitze, aber auch vor Kälte und Wintereis. Diese Molluske ist daher in der Lage, sich innerhalb der Schale abzudichten, indem sie sich mittels des abgesonderten und getrockneten Grats isoliert. NB : Die essbare Landschnecke nutzt die äußere Hülle als Zuflucht vor Raubtieren.
Das Schneckenhaus besteht aus Perlmutt; Diese Art von "Gewebe" (teilweise organisch, aber nicht besprüht) stammt aus der kutanen Sekretion von Perlucin, einer proteinglycidischen Matrix. Diese Substanz, auch Conchina genannt, ermöglicht die Bildung und Fixierung von Kalziumkarbonaten (die auch von der Weichtierart abgesondert werden), die dem Perlmutt durch Kristallisation die Eigenschaften der Steifheit und Stabilität verleihen. Anmerkung : Auf dem Schneckenhaus (wie bei Muscheln und Muscheln) sind die Wachstumsstreifen des Tieres deutlich zu erkennen.
Mit Ausnahme der Schale wird der verbleibende sichtbare Teil des Bodens der Landschnecken als Fuß bezeichnet . Dies ermöglicht es dem Tier, sich fortzubewegen, was durch das Schmieren des Grats, der in den Verschiebungen abgesondert ist, erleichtert wird. In der Schale hingegen sind alle lebenswichtigen Organe wie Leber, Magen, Niere, Lunge usw. eingeschlossen und geschützt. Am Kopf der Schnecke (vor dem Fuß) entstehen zwei lange und dünne Augenanhänge und zwei kleine Tentakeln mit Wahrnehmungsfunktion. In der Mitte und am Boden (immer in Bezug auf den Kopf) befindet sich die Mundöffnung, in der die Schnecken eine Art Zahnzunge (Radula) aufbewahren, die durch Reiben auf den organischen Oberflächen kleine Fragmente entfernt.
Schnecken sind vegetarische polyphone Tiere (das heißt, sie ernähren sich von allen Pflanzen), aber gelegentlich nehmen sie ein Aasfresserverhalten an. essbare Bodenschnecken sind äußerst fruchtbar, da sie sich durch unvollständigen Hermaphroditismus vermehren.
Neugierde: Schneckenschleim wird häufig als kosmetischer Anti-Aging-Wirkstoff verwendet, während in der Volksmedizin die Einnahme von lebenden Schnecken als hervorragendes Mittel gegen Gastritis und Magengeschwüre beschrieben wird.
Nasse Schnecken
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anKulinarische Aspekte
Die zu kochenden Schnecken ( Helix promatia und Cornu aspersum ) müssen von Schleim, Kot und anderen Verunreinigungen gereinigt werden . Das Verfahren ist eher sadistisch, da es das Tier nicht vor Leiden bewahrt.
| Nährstoffzusammensetzung der Schnecke - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Die besten Jahreszeiten für den Kauf von FRISCHEN essbaren Landschnecken sind Herbst und Winter (Oktober bis April). Danach läuft die Molluske Gefahr, einen schlechten Geschmack zu bekommen, der zu hohen Konzentrationen von für den Menschen giftigen Molekülen führt.
Die Säuberung der Schnecken dauert mehrere Tage (von 2-3 Tagen bis 2-3 Wochen, abhängig von den konsultierten Quellen) und findet in einem geschlossenen, aber gut belüfteten Behälter statt, in dem die Tiere DIGIUNI zurückgelassen werden, möglicherweise in einem Raum frisch und im Schatten.
Nach dem "Ausbluten" müssen essbare Schnecken sowohl unter fließendem Wasser als auch in warmem Salzwasser mit oder ohne Essig gewaschen werden, um Schaum und Rückstände zu entfernen. Der Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, wobei vorsichtig, aber kontinuierlich vorgegangen werden muss, bis das Waschwasser klar ist.
Nach dem Abtropfen lassen ist es notwendig, sie mindestens ein paar Stunden lang lebendig in einem Topf mit kochendem Wasser zu kochen, wobei darauf zu achten ist, dass die Oberfläche der Flüssigkeit häufig geschäumt wird. Am Ende des Garvorgangs können die Schnecken bequem geschält und auf verschiedene Arten zubereitet werden: Burgunder, Eintopf, Marchigiana, Bordolese usw. NB : Eobania vermiculata essbare Grundschnecken haben eine viel einfachere Zubereitungsmethode, aber ihr Verzehr ist entschieden weniger verbreitet.
Damit sie "spontan" aus der Schale austreten, empfehlen einige, mit dem Kochen in einem großen Topf zu beginnen, der sie mit Wasser bedeckt und auf einer sehr niedrigen Flamme erhitzt, sodass die Hitze sie dazu drängt, die Schale zu verlassen. Sobald alle Schnecken erloschen sind, muss die Flamme stark angehoben werden, damit sie außerhalb des Panzers blockiert bleiben.
Nährwertangaben
Die Schnecken sind Gastropoden mit eiweißreichem und äußerst magerem Fleisch, auch wenn keine Angaben zum Cholesteringehalt und zum Abbau der darin enthaltenen Fettsäuren vorliegen.
Essbare Bodenschnecken haben einen sehr niedrigen Energiewert und könnten, wenn sie gekocht werden (ohne Zugabe von Würzfetten), leicht in die kalorienarme Diät gegen Übergewicht passen. Es muss jedoch angegeben werden, dass die Schnecken KEINE leicht verdauliche Nahrung sind und dass die maximal zu empfehlende Portion etwa 10-12 Mollusken pro Kopf entspricht, während die durchschnittliche Portion zwischen 5 und 6 Stück pro erwachsene Person liegen kann.
Detaillierte Informationen zur Versorgung mit Schneckensalzen und Vitaminen liegen nicht vor.
