Allgemeinheit
Die Maisstärke ist eine raffinierte Maisstärke in Pulverform, die NICHT mit dem einstückigen Maismehl verwechselt werden darf.
Die Maisstärke ist ein sehr feines Weißmehl, fast identisch mit dem Weizenmehl vom Typ "00" oder dem raffinierten Reismehl.
Der Produktionsunterschied zwischen Maisstärke und den anderen Mehlen, denen die Faser entzogen wurde, liegt in der Reihenfolge der verschiedenen Verarbeitungsschritte. Bei Weizen zum Beispiel wird zuerst gemahlen und dann das Sieb, das die Kleie vom Mehl trennt. Im Gegenteil, Maisstärke wird erhalten durch:
- Entzug der Kleie (äußere faserige Beschichtung) und des Keims (Embryo oder "lebender" Anteil des Samens, reich an mehrfach ungesättigten Fetten und Vitaminen)
- Mahlen des Endosperms (das die pflanzliche Stärke enthält).
Maisstärke hat im Vergleich zu den bereits erwähnten Derivaten aus chemischer und ernährungsphysiologischer Sicht einen höheren Kohlenhydratgehalt und eine geringere Menge an Wasser, Lipiden und Proteinen; Die Maizena weist daher eine größere Energiedichte auf.
Im Gegensatz dazu entspricht Maismehl dem "integralen" Derivat von Maissamen.
Verwendung und Bestimmungsort der Maisstärke
Die Maisstärke hat zwei sehr wichtige Eigenschaften, die ihren Einsatz in der Küche bestimmen:
- Es enthält KEIN Gluten und wird daher häufig in Zubereitungen für die Zöliakie-Diät sowie in Reismehl und Kartoffelstärke verwendet
- Es enthält mehr Stärke, aber weniger Wasser, Proteine, Lipide und nichtviskose Fasern im Vergleich zu anderen Mehlen. Diese Eigenschaft verleiht ihm ein größeres Verdickungsvermögen im Vergleich zu anderen Derivaten.
In Bezug auf den zweiten Punkt erinnern wir daran, dass Maisstärke ein natürlicher (daher harmloser) "Lebensmittelzusatzstoff" mit den Eigenschaften eines Verdickungsmittels und eines Antiagglomerationsmittels ist.
Die Maisstärke wird auch in der Kosmetikindustrie und als alternatives Hausmittel gegen verschiedene Krankheiten verwendet; In Schönheitsprodukten hat Maisstärke die Hauptfunktion von Hautweichmachern, während sie bei topischer Anwendung oder in einem heißen Bad verdünnt bei der Reduzierung von Hautausschlägen (Nesselsucht, solare Dermatitis usw.) nützlich ist.
Die Maisstärke richtet sich auch an viele andere Produktionen, die nichts mit Lebensmitteln oder Kosmetika zu tun haben, wie z. B. die Papierindustrie, Schmier- oder Waschmittel.
