Karotten in der Geschichte
Der Name "Karotte" stammt vom griechischen "Karotòn" ab, während er in der Botanik als " Daucus carota" bekannt ist .
Wahrscheinlich ist die typische gelb-orange Farbe der Karotten auf eine Mutation einer malvenfarbenen Art zurückzuführen. Obwohl seine Ursprünge im Osten liegen, wo es seit Tausenden von Jahren angebaut wird, verwendeten bereits die alten Griechen und Römer Karotten, nicht so sehr für den kulinarischen Gebrauch (wegen der typischen holzigen und harten Konsistenz des Gemüses), sondern als Heilpflanzen .
Botanische Analyse
Der essbare Teil der Karotte ist die Wurzel, deren durchschnittliche Länge von 3 bis 20 cm variieren kann, obwohl es Sorten gibt, die sogar 90 cm erreichen. Der Durchmesser der Wurzel kann normalerweise zwischen 1 und 6 cm variieren.
Die Möhre gilt als Unkraut, das auf den Wiesen verbreitet ist und in diesem Fall eine weniger entwickelte und kürzere Wurzel hat.
Nährstoffeigenschaften
Was die ernährungsphysiologischen Eigenschaften betrifft, so ist die Karotte wie eine echte Mine von Mineralien aufgebaut: Eisen, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Zink. Aber nicht nur: Die Karotte bringt Provitamin A (Carotinoide), Vitamin B und C; Von allen Gemüsen ist es die reichhaltigste Quelle von Beta-Carotin, das der Körper bei Bedarf in Vitamin A umwandelt. Es genügt in der Tat zu denken, dass 200-300 Gramm Karotten eine Menge an Beta-Carotin bringen, die etwa dem 5- bis 10-fachen des empfohlenen Tagesbedarfs entspricht (20-25 mg im Vergleich zu einem geschätzten Bedarf von 2-4 mg / Tag).
Carotin ist das Pigment, das für die typische orange Farbe der Karotte verantwortlich ist. Aus diesem Grund werden die Carotine aus der Wurzel extrahiert und als natürlicher Farbstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet (E160).
Karottenwurzel ist reich an zuckerhaltigen Reserven, während es im krautigen Teil viele Flavonoide, Furanocumarine und Öl mit niedermolekularen Molekülen gibt: ein sehr flüchtiges Öl, das sich durch den Gehalt an Geraniol, Limonen und Sesquiterpenen wie z daucolo.
Karottenöl in Kosmetika
Karottensamenöl wird durch Wasserdampfdestillation gewonnen und wird häufig in der Parfümerie verwendet, um frische und süße Noten zu zaubern. Es wird auch häufig wegen seiner sehr geringen Kosten verwendet. Im Kosmetikbereich wird Karottenöl in Kombination mit Carotinen auch zur Formulierung von Sonnencreme, Anti-Aging-Mitteln und zur Stimulierung des Haarwuchses verwendet. Darüber hinaus verwendet die Kosmetikindustrie Karottenpulpe zur Behandlung von Verbrennungen, Furunkeln, trockener und rissiger Haut und zur Heilung von Wunden.
Karotte in der Kräutermedizin
Die frische Karottenwurzel kann auch zum Abkochen verwendet werden: Auf diese Weise kann sie harntreibend und schleimlösend wirken, um Husten und Heiserkeit entgegenzuwirken. Wenn Sie stattdessen die Karottensamen durch die frische Wurzel ersetzen, erhalten Sie einen Sud, der die Verdauung fördert. Die Karotte könnte hilfreich sein, um die Darmfunktionen zu regulieren und eine beruhigende Wirkung auf das Verdauungssystem auszuüben.
Mit der Karotte sind auch andere Eigenschaften verbunden: Sie könnte wegen ihrer harntreibenden und karminativen Eigenschaften genutzt werden, um Krankheiten wie Steine, Blasenentzündung und Harnprobleme zu lindern.
Karottenpastete wird als Mittel gegen Durchfall eingesetzt, insbesondere bei Kindern.
Es muss jedoch auf die Verwendung von Karottensamenöl geachtet werden: Die Nebenwirkungen auf das Zentralnervensystem könnten denen von Barbituraten ähneln. Dieser Effekt wurde jedoch nur in vitro nachgewiesen.
Um das Potenzial der Möhre voll auszuschöpfen, wäre es gut, sie roh zu essen, ohne die Schale zu entfernen. Es ist auch ratsam, den äußeren Teil mit einer Bürste zu reinigen, um schädliche Substanzen und Mikroorganismen zu entfernen.
Nährwerte
Die Tabelle zeigt die Nährwerte für 100 Gramm Karotten, basierend auf der Datenbank für Lebensmittelzusammensetzungen für epidemiologische Studien in Italien
95% essbarer Anteil | Vitamine | Mineralien | Energie Kcal 35 |
Wasser 91, 6 g | Thiamin 0, 04 mg | Natrium 95 mg | Energie KJ 147 |
Proteine 1, 1 g | Riboflavin 0, 04 mg | Kalium 220 mg | |
Glucos verfügbar 7, 6 g | Niacin 0, 70 mg | Eisen 0, 7 mg | |
Stärke 0 g | Vitamin C 4 mg | Calcium 44 mg | |
Lösliche Glucose 7, 6 g | Vitamin A 1148 μg | Phosphor 37 mg | |
Ballaststoffe 3, 1 g | Vitamin E 0 | Magnesium 11 mg | |
Lipide insgesamt 0, 2 g | Zink 2, 92 mg | ||
Cholesterin 0 g | Kupfer 0, 19 mg | ||
Selen 1, 0 μg |
Die Tradition lehrt
Unter den Mitteln gegen Gastritis spielten Karotten in der Antike eine wichtige Rolle: Der langsam getrunkene rohe Karottengemüsesaft schien die Bauchschmerzen zu lindern und der Reizung auf der Ebene der Magenschleimhaut entgegenzuwirken.
Im Mittelalter galten die Wurzeln der Karotten als "wundersame" Heilmittel: Der grüne Teil wurde schon damals zur Behandlung von Nierensteinen verwendet.
Seit jeher wurde die Möhre zur Förderung der Bräunung und zur Bekämpfung von Durchfall im Kindesalter verwendet.
Karotten-Mandel-Kuchen ohne Butter für Zöliakiekranke
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