Das Omega 6
Omega6 sind essentielle Fettsäuren (AGE); Ihre Struktur ist mehrfach ungesättigt, dh sie weist zwei oder mehr Doppelbindungen auf, die sie sowohl bei Raumtemperatur als auch bei starren Temperaturen flüssig machen.
Das englische Akronym für essentielle Fettsäuren lautet PUFA und leitet sich von der spezifischen Nomenklatur der mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) bzw. im Fall von Omega6 von PUFA-n6 ab.
Das Omega6 ist die Basis für die Synthese einiger Bioregulatoren: Prostaglandine und Thromboxane. Da es sich um Vorstufen handelt, die an Entzündungsprozessen und der Blutgerinnung beteiligt sind, haben einige Forscher In-vitro- Tests durchgeführt, um ihre potenzielle Schädlichkeit für den Menschen in pharmakologischen Dosen zu überprüfen. Die Ergebnisse waren nicht ermutigend. Andere experimentelle und statistische Untersuchungen in vivo haben diese Theorien jedoch erst später geleugnet und im Gegenteil die metabolischen Wirkungen von Linolsäure (Vorläufer von Omega 6) zunehmend denen der anderen nützlichen und nebenwirkungsfreien AGE angeglichen d.h. α-Linolensäure (PUFA-n3).
Quellen von Omega6 (ω6)
Linolsäure ist hauptsächlich in Samen, Nüssen und Ölen enthalten. Sie sind ausgezeichnete Quellen für Omega6: Sonnenblumenöl, Weizenkeime und Weizenkeimöl, Sesam, Walnüsse und Walnussöl, Sojabohnen und Sojaöl, Mais und Maisöl, Oliven und Olivenöl usw.
Aufnahmemengen von Omega6 (ω6)
Um zu erfahren, wie die empfohlenen Nährstoffeinnahmemengen für die italienische Bevölkerung (LARN) lauten, sollte der Beitrag von AGE etwa 2, 5% der Gesamtkalorien (kcal) betragen, entsprechend aufgeteilt in 0, 5% von Omega 3 und 2, 0% von Omega6. Letztendlich sollte das Verhältnis zwischen Omega6 und Omega3 4: 1 betragen und auf keinen Fall 6: 1 überschreiten. Basierend auf den statistischen Daten, die aus der Untersuchung einer großen Stichprobe gewonnen wurden, wurde geschätzt, dass das Verhältnis zwischen Omega 6 und Omega 3 in der italienischen Ernährung zwischen 10: 1 und 13: 1 liegt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Einnahme von Omega6 die empfohlenen Werte erreicht (geschweige denn die von Omega3) und dass die Gesamtannahme von AGE als zufriedenstellend definiert werden kann.
Wir sind was wir essen: Interaktion von Nährstoffmolekülen mit dem Organismus
Ein altes Sprichwort des deutschen Philosophen Ludwig Feuerbach lautet: "... wir sind was wir essen ... "; nichts mehr wahr.
Der Fett- und Proteingehalt unserer Gewebe hängt auch von den Nährstoffmolekülen ab, die wir mit der Nahrung aufnehmen. Es ist auch wahr, dass der Organismus mit Ausnahme der essentiellen Moleküle (Vitamine, Mineralsalze, essentielle Aminosäuren und AGE) autonom die "Bausteine" synthetisiert, die den Organismus ausmachen ... aber es ist nicht immer so effizient! Denken Sie nur an die Lebensmittelkontamination durch Prionen, Peptidsequenzen, die durch plötzliche Änderung ihrer Struktur die Struktur des Proteins verändern, in das sie gelangen (siehe BSE ( Bovine Spongiform Encephalopathy) oder Rinderwahnsinnssyndrom). Tiere und Menschen, die sich von mit Prionen infiziertem und nicht richtig gekochtem Fleisch ernähren, können an dieser Krankheit erkranken. Ein weiteres bemerkenswertes Beispiel ist die Bezugnahme auf den direkten Zusammenhang zwischen dem Gehalt an gesättigten Fettsäuren, hydrierten Fettsäuren und der trans-VS-Konformation, der Verringerung der geistigen Leistungsfähigkeit und der Veranlagung für degenerative zerebrale Erkrankungen (Alzheimer) im dritten Lebensalter. Es scheint, dass eine übermäßig reichhaltige Ernährung mit diesen "Nährstoffen" auf die Zusammensetzung der Nervenzellen einwirkt, was die Gesamteffizienz erheblich verschlechtert.
Es versteht sich von selbst, dass eine gesunde und intelligente Ernährung unerlässlich ist. Leider beschränken sich unsere "Entscheidungen" häufig auf eine oberflächliche Ebene, dh die Lebensmittelgruppe: Wer mehr gute und weniger schlechte Fette einführen möchte, isst tendenziell mehr Fisch und Pflanzenöle als Lebensmittel von Landtieren (wie Käse und Käse) fettes Schweinefleisch). Der Leser versteht es nicht falsch, es ist eine hervorragende Interpretation der "Richtlinien" und muss sie ohne Grund ändern; Es kann jedoch hilfreich sein, ein neues Bewusstsein für die Unterscheidung verschiedener Lebensmittel nach Herkunft und / oder Rasse zu erreichen.
Gehalt an Omega6 (ω6) im Schwein, dem Nero delle Mandonie
Nach dem, was in der Einleitung geschrieben steht, scheinen die essentiellen Fettsäuren der Kategorie Omega6 ausschließlich für Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs (Samen, Sprossen und daraus gewonnene Öle) bestimmt zu sein. Im folgenden Abschnitt werden wir jedoch einige willkommene Ausnahmen feststellen.
" Wir sind, was wir essen " ist ein Sprichwort, das alle Lebensformen betrifft, einschließlich der Tiere unserer Höfe. Daher sollte es ableitbar sein, dass das Fleisch der zur Schlachtung bestimmten Tiere auf der Grundlage der Ernährung und des Lebensstils, die diese Tiere im Laufe ihres Lebens befolgt haben (oder befolgt haben), mehr oder weniger gesund sein könnte.
Bei der Zusammensetzung der Lipide im Fleisch spielt neben der Art des Anbaus (intensiv oder extensiv) auch die Ernährung eine wichtige Rolle. Es ist uns allen klar, dass sich einige chemische und ernährungsphysiologische Aspekte nicht ändern lassen. B. der Cholesteringehalt von Fleisch (das einen bestimmten Wert nicht unterschreiten kann und Bestandteil von Zellmembranen ist) oder der Gehalt (mäßig) an Fettsäuren in einer trans - Konfiguration, die im Gewebe von Wiederkäuern vorhanden sind (die aus intestinale bakterielle Fermentation). Es gibt jedoch Rassen von ZUCHTTIEREN, die aufgrund einer völlig natürlichen Ernährung, also GESUNDHEIT, eine hohe ALTERSAUFNAHME und eine geringere Menge gesättigter Tiere enthalten. Dies ist das " sizilianische schwarze Schwein der Nebrodi oder Nero delle Mandonie" .
In Wirklichkeit ist es nicht die einzige ALLEVATA-Art (also keine Wildtiere), die einen solchen Lipidgehalt aufweist. Auch in anderen europäischen Ländern (wie Spanien) gibt es Betriebe, die Fleisch produzieren, das dem der Nero delle Mandonie ähnlich ist, aber "durch Parochialismus" werden wir uns im folgenden Abschnitt auf italienische Betriebe konzentrieren.
Das Schwein Nero dei Nebrodi ist eine uralte einheimische Rasse Siziliens und seine Präsenz auf dem Territorium lässt sich bis in die griechische und karthagische Zeit (VII-VI. Jahrhundert vor Christus) zurückverfolgen. Es ist ein dunkles Schwein mit einem fast völlig wilden Verhalten, das freie und unabhängige Weide erfordert. Die Zucht der Nero delle Mandonie findet in den bewaldeten Gebieten der Insel statt, genau auf den Nebrodi, einem Gebiet, das sich an der einzigen grünen apeninähnlichen Stelle in Sizilien befindet: den Hängen des Ätna . Dieses Schwein erreicht beträchtliche Dimensionen und ist im Allgemeinen in Gruppen von 10-15 Exemplaren; grasen und grufola in Flecken aus Eichen, Eichen und Buchen, in denen es reichlich Pilze, Knollen, Wurzeln, Zwiebeln, Haselnüsse und Eicheln gibt .
Das schwarze Nebrodi-Schwein weist in Bezug auf seine Ernährung einen ausgezeichneten Omega6-Gehalt auf. Mehr als aus Knollen, Wurzeln, Zwiebeln und Pilzen gewinnt dieses Tier die essentiellen Fettsäuren durch die kontinuierliche Zufuhr von Eicheln und Haselnüssen. Es ist eine Diät, die der des wilden Verwandten, des wilden Ebers, ähnlicher ist als die des züchtenden Bruders (bestehend aus Mehl und Futter aller Art). Dieses Merkmal verleiht dem Nero delle Mandonie einen beispiellosen Nährstoffreichtum.
Um die Versorgung mit Omega-6-Fettsäuren auch mit Schweinefleisch (mit der Möglichkeit) zu fördern, wäre es daher ratsam, Fleisch (sowohl frisch als auch haltbar gemacht) zu bevorzugen, das aus der Schlachtung von Schweinen der Rasse Nero delle Mandonie stammt Ausgestattet mit einem Register und offiziell von der National Association of Swine Breeders (ANAS) anerkannt.
