Mehrfach ungesättigte Fette in Lebensmitteln

Wo sind die mehrfach ungesättigten Fette?

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren ω-3 sind die ältesten, wie sie für das Wasserreich typisch sind; Als solche sind sie in Algen, Meeresorganismen und den Fischen, die sich von ihnen ernähren, weit verbreitet. Andere Quellen sind weit verbreitet: In Leinsamen und ihrem Öl, in Hanf und in geringerem Maße in Raps- und Sojaölen sind erhebliche Konzentrationen zu finden. Die ernährungsphysiologische Bedeutung von mehrfach ungesättigten ω-3-Fettsäuren besteht darin, dass heutzutage einige Lebensmittel wie Milch und Eier direkt oder indirekt mit ihnen angereichert werden (z. B. durch Erhöhung des ω-3-Gehalts im Futter oder durch Auswahl der Sorten) reicher).

Der Vorläufer der Omega-3-Alpha-Linolensäure kann vom Körper nicht synthetisiert werden und muss daher unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden. Einmal aufgenommen, kann der Körper es in ihre jeweiligen semi-essentiellen Fettsäuren umwandeln.

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren ω-6 sind im gesamten Pflanzenreich verbreitet und reich an Sonnenblumenöl, Erdnüssen, Traubenkernen und Mais. Obwohl Linolsäure ein essentieller Nährstoff ist, wird sie - der Vorläufer von ω-6 - im Allgemeinen in mehr als ausreichenden oder sogar übermäßigen Mengen konsumiert.

Vorhandensein von essentiellen Fettsäuren (EFA) und semi-essentiellen Säuren in Lebensmitteln
Omega-Serie 6	Lebensmittel
Cis-Linolsäure (LA) * Gamma-Linolensäure (GLA) Domo-Gamma-Linolensäure (DGLA) Arachidonsäure (AA)	Oliven- und Samenöl Johannisbeeröl, Borretschöl, Nachtkerzenöl Muttermilch Milchprodukte, Fleisch, Muttermilch, Schalentiere
Omega-3-Serie	Lebensmittel
Alpha-Linolensäure (ALA oder LNA) * Eicosapentensäure (EPA) Docosahexaensäure (DHA)	Leinsamen, Hanf, Soja und Rapsöl Fischöl, Hering, Lachs, Wal Fischöl, etwas Algen
(*) Die mit einem Stern gekennzeichneten Fettsäuren sind essentiell, die anderen sind semi-essentiell

Bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind die Doppelbindungen nicht benachbart, sondern durch eine Methylengruppe (-CH2-) getrennt.

Ein Sonderfall sind einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit konjugierten Doppelbindungen, wie die sogenannte CLA (Conjugated Linoleic Acid). Konjugierte Linolsäure, die in Fleisch und Milchprodukten von Wiederkäuern enthalten ist, weist ein Paar Doppelbindungen auf, die von einer einzelnen Methylengruppe getrennt sind (einfache Bindung), daher das Adjektiv "konjugiert". Diesem Nährstoff wurden Schlankheits-, Antioxidations- und Antitumoreigenschaften zugeschrieben, aber die Nützlichkeit der Supplementierung wurde durch die möglichen negativen Auswirkungen, die in einigen Studien auftraten, verringert.

Essentielle Fettsäuren in Lebensmitteln

ESSEN (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	Summen (g)	Summen (g)	-
Lachsöl	18, 232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Leberöl von Kabeljau	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardinenöl	10, 656	10, 137	1327	24, 093	2.014	0, 08: 1
Kaviar	3801	2741	0.017	6789	0, 081	0, 01: 1
Makrele	1.401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho Lachs (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho Lachs (Zucht)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Sardelle oder Alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
Thunfisch	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
Hering	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
Leinsamen	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Leinsamenöl	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Walnussöl	0	0	10.400	10040	52, 890	5, 27: 1
Getrocknete Walnüsse	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Getrocknete Mandeln	0	0	0	0	12, 648	-
Erdnüsse	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Trockene gesalzene Pistazien	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Sojalecithin	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Olivenöl	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = undifferenzierte Alpha-Linolensäure