Huhn ist sicherlich eines der am häufigsten konsumierten Tiernahrungsmittel in der westlichen Welt. Dies ist hauptsächlich auf zwei Faktoren zurückzuführen: die Dünnheit des Fleisches und die Billigkeit des Kaufs. An sich ist das Huhn kein Produkt der gastronomischen Elite, obwohl es heutzutage immer schwieriger wird, eines mit dem typischen Geschmack des "freilaufenden" Tieres zu finden.
Vom Huhn werden besonders gut definierte Portionen verzehrt; unter diesen:
- Brust - ist ein weißes Fleisch, mager und relativ trocken; Aus gastronomischer Sicht eignet es sich für das ganze Kochen (aufgeteilt in zwei Muskeln), ohne Haut und auf dem Grill. Die Scheiben eignen sich dagegen zum sautierten Braten
- Untere Extremitäten - Es gibt zwei, die jeweils in zwei andere Segmente unterteilt sind:
- Der obere Oberschenkel - der obere Teil der Extremität ist der dickste und dunkelste Teil des Huhns. Es eignet sich für jede Art von Zwischen- oder Langsamkochen. Die in der Pfanne gebratenen, verkochten Eintöpfe mit Gemüse und Kräutern sind berühmt. Die Haut (sehr dick) sollte vor oder nach dem Kochen verworfen werden; Enttäuscht auch nicht Braten, mit oder ohne Knochen
- Oberschenkel - unterer Teil der Extremität (oder besser Zwischenstufe). Die Haut wird auch konsumiert, hat ein dunkles Fleisch und ist vor allem zum Braten gedacht; Im Vergleich zur Brust macht es im Ofen besser, weil es längere Zeiten benötigt, in denen es in der Lage ist, ein gutes Maß an Flüssigkeitszufuhr aufrechtzuerhalten
- Obere Gliedmaßen oder Flügel - Pommes Frites werden häufig für Fastfood (Fastfood) serviert. Erwarten Sie traditionell, dass die Haut daran haftet. Eine andere gebräuchliche Verwendung ist das Gegrillte. In beiden Versionen wird häufig eine Marinade mit Barbecuesoße verwendet. Sogar die Flügel können in mehrere Teile geteilt werden:
- Drumette - Sie haben die Form von kleinen Oberschenkeln und sind der erste Teil des Flügels
- Flach - mittleres Segment
- Tipp - letzte Portion, oft weggeworfen.
