Nocino ist ein typisches tanninreiches Getränk. Diese Moleküle, die, wie bereits ausführlich gezeigt, eine ziemlich relevante antioxidative Funktion haben, gelten seit einigen Jahren als "wünschenswert" für die menschliche Ernährung. Aber auch in diesem Fall gibt es einen "Nachteil". Tatsächlich sind Tannine für die Chelatbildung (chemische Bindung) bestimmter Nährstoffe im menschlichen Verdauungstrakt verantwortlich, was die Absorption selbst hemmt. Wenn das Problem nur das wäre, müssten Sie sich nicht zu viele Sorgen machen! Die Mäßigung der Einnahme mit den Hauptmahlzeiten wäre eine ausreichende Vorsichtsmaßnahme, um Komplikationen zu vermeiden. Stattdessen besteht der Verdacht, dass einige Lebensmittel, die Tannine enthalten, das Auftreten von Tumoren begünstigen können (z. B. die der Speiseröhre). In der Bibliographie gibt es viele Studien, die zumeist gegensätzlich sind und die oben genannten Moleküle loben oder verurteilen. Ein guter wissenschaftlicher Bezugspunkt zur Klärung der Überlegungen könnte die Arbeit von 1998 mit dem Titel "Tannine und die menschliche Gesundheit: ein Überblick" sein. Wie erwähnt, hängt die Wirkung der unzähligen Moleküle, die unter dem Namen "Tannine" zusammengefasst sind, ab von: der Art des Moleküls (die Isomere selbst könnten unterschiedliche Aktivitäten ausführen) und der Dosis der Aufnahme. Kurz gesagt, es scheint, dass Paracelsus (Arzt, Alchemist und Schweizer Astrologe) Recht hatte, was seine Predigt anbelangt: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit" Gift: nur die Dosis bewirkt, dass das Gift keine Wirkung hat ".
