Tabasco

Einführung

Vom Tabasco wird gesagt, dass seine Wirkung in den Augen fast mit der von Säure vergleichbar ist: Wir haben eindeutig eine Metapher für das Übermaß angegeben, obwohl das Grundkonzept nicht allzu weit von der Realität abweicht. Tabasco ist eine extrem scharfe Sauce, die mit Chili, Salz und Essig zubereitet wird. Da es sich um Chili-Pfeffer handelt, kann Tabasco starke Augenreizungen hervorrufen.

In diesem Artikel wird jedoch nicht auf die Wirkung des Tabasco in den Augen eingegangen (weitere Informationen: Pfefferspray). Stattdessen geben wir eine allgemeine Beschreibung des Ursprungs dieser würzigen Sauce und ihrer aktuellen Verwendung.

Tabasco: Geschichte

Tabasco ist eine sehr würzige Sauce, deren Originalformel aus dem Jahr 1859 stammt: Sie wurde von der Familie McIlhenny patentiert, die gerade durch die Entdeckung dieses Gewürzes berühmt wurde. Zum ersten Mal in Avery Island, Louisiana, produziert, ist der Tabasco der Protagonist einer ziemlich interessanten Geschichte. In jenen Jahren bereitete Oberst Maunsell White die erste Tabasco-Sauce zu, um dann seinem Freund E. McIlhenny das exklusive Rezept zu geben, der begann, Chilis direkt auf einem Hügel auf Avery Island zu züchten.

Während des amerikanischen Sezessionskrieges musste die Familie McIlhenny nach New Orleans fliehen: Die Chili-Plantage widerstand und als die Familie nach Louisiana zurückkehrte (Jahr 1865), waren die Versuche, die Tabasco-Sauce zuzubereiten, erfolgreich. 1872 wurde in London ein Büro für den Verkauf von Tabasco auf europäischem Boden eröffnet, einer Soße, die die Gaumen der Weltbevölkerung schnell eroberte.

Allgemeinheit

Tabasco wird mit roten Chilischoten ( C. frutescens, Sorte Tabasco, Fam. Solanaceae) zubereitet, scharlachrot, perfekt und vor allem extrem scharf. Die Zeit des Paprikapflückens ist ein sehr wichtiger Schritt: So sehr, dass die geernteten Früchte einen perfekten Reifegrad erreicht haben müssen. Um sicherzustellen, dass der Chili-Pfeffer "fertig" ist, werden Stäbchen mit der richtigen Rot-Nuance verwendet: Zum Zeitpunkt der Entnahme muss die Farbe des Tabasco-Pfeffers mit der Farbe des Stäbchens übereinstimmen, mit dem er verglichen wird.

Neben der Ernte haben auch die Sonneneinstrahlung und das Klima einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Endprodukts: Die Tabasco-Paprikaschoten aus Louisiana eignen sich zweifellos am besten für die Zubereitung der gleichnamigen Soße, da sie in einem besonders heißen Klima wachsen für ihre entwicklung geeignet, ständig von der direkten und sengenden sonne beleuchtet.

Variationen von Tabasco

Bisher haben wir den originalen Tabasco mit einem extrem würzigen Geschmack und einem sauren Nachgeschmack aus Essig analysiert. Auf dem Markt finden Sie jedoch weitere Versionen von Tabasco:

Tabasco Habanero Sauce, zubereitet mit var. Habanero: Diese Sorte ist die schärfste aller Zeiten. Im Allgemeinen wird es zusammen mit exotischen Früchten wie Magier, Papaya, Tamarinde usw. genossen.
Tabasco-Sauce mit Jalapenos-Paprika: Der Geschmack dieser Sauce ist entschieden weniger scharf und sauer als der des Originals, sodass sie perfekt zu Pizza, Salaten und Nudeln passt
Geräucherte Tabascosauce: Geeignet für gegrilltes Fleisch
Mit Knoblauch angereicherte Tabasco-Sauce: ideal zum Anreichern von Nudeln, Fisch oder Hähnchen

Originelle Vorbereitung

Tabasco-Sauce ist ganz einfach zuzubereiten: Wenn man vom "Original" -Rezept spricht, ist klar, dass das zu verwendende Rohmaterial Capsicum frutescens var. "Tabasco", obwohl auch andere Sorten verwendet werden können, unter Berücksichtigung der Variation des endgültigen Geschmacks.

Nachdem Sie ungefähr 600 Gramm Tabasco-Paprika (Fruchtfleisch und Samen) gehackt haben, fügen Sie 20 Gramm grobes Salz hinzu und lassen Sie die Mischung in einem geschlossenen sterilen Behälter einweichen. Nach dem Originalrezept werden die Paprikaschoten drei Jahre lang fermentiert: Bei der Zubereitung des Tabasco zu Hause kann die Fermentationszeit nur einen Monat betragen.

Danach wird das Mazerat in einen anderen Behälter gegossen, in den etwa 200 Milliliter weißer Essig gegeben werden. Das Ganze wird weitere 7 Tage ruhen gelassen. Schließlich muss die Mischung filtriert, in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden: Wenn der Geschmack der Tabasco-Sauce zu mild ist, kann etwas mehr Salz hinzugefügt werden.

Zusammenfassung

Tabasco DIE KONZEPTE FESTLEGEN

Tabasco	Extrem scharfe Sauce, zubereitet mit Chili, Salz und Essig. Reizt stark den Augenkontakt
Tabasco: Geschichte	1859: Zubereitung der Tabasco-Sauce dank Colonel Maunsell White Vor dem Bürgerkrieg: Die Familie McIlhenny pflanzte in Louisiana Chilischoten nach dem Originalrezept, das ihnen der Oberst gegeben hatte Amerikanischer Bürgerkrieg: Die Familie McIlhenny floh nach New Orleans 1865: Rückkehr nach Louisiana und Zubereitung von Tabasco-Sauce 1872: Eröffnung eines Büros für den Verkauf von Salsa auf europäischem Boden in London
Tabasco: Qualität	Eine Tabasco-Qualitätssoße muss folgende Eigenschaften aufweisen: Die Paprikaschoten dürfen nur dann geerntet werden, wenn sie zur richtigen Zeit reif sind Direkte Beleuchtung durch Sonnenlicht Wachstum in einem geeigneten und warmen Klima Die idealen Paprikaschoten stammen aus Louisiana Extrem würziger Geschmack mit einem sauren Nachgeschmack
Tabasco: Chilischoten	Rote Paprikaschoten ( C. frutescens, Sorte Tabasco, Familie Solanaceae), scharlachrot, perfekt und vor allem extrem scharf
Tabasco: andere Saucen	Tabasco Habanero Sauce Tabascosoße mit grünem Paprika Jalapenos Geräucherte Tabascosoße Mit Knoblauch angereicherte Tabascosoße
Tabasco: Originalzubereitung	600 g Tabasco-Paprika (Fruchtfleisch und Samen) + 20 g grobes Salz Mazerieren Sie die Mischung in einem geschlossenen sterilen Behälter → die Fermentation dauerte einen Monat bis zu drei Jahren Übertragen Sie die Mischung: 200 ml Essig hinzufügen → 7 Tage ruhen lassen Die Tabasco-Sauce abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren