Kirschsirup von R.Borgacci

Was sind sie

Was sind Dosenkirschen?

Die Kirschen in Sirup sind langlebige Lebensmittel, die zur gesamten konservierten Frucht und Frucht in Sirup-Untergruppe gehören.

Frische Kirschen - Früchte des Prunus avium- Baumes - gehören wie alle fleischigen und sauren Früchte zur Grundgruppe der Lebensmittel VI oder VII - Früchte und Gemüse, die reich an Vitamin A oder Vitamin C sind. Sie enthalten auch Fruktose, die eine Energieversorgung darstellt mittel - viel Wasser und bestimmte Mineralien, insbesondere Kalium. Einmal in "Konserven" umgewandelt - waschen, schneiden, entkernen, kochen und eintopfen in einer süßen Flüssigkeit - neigt die Vitaminkonzentration jedoch dazu, signifikant abzunehmen. Darüber hinaus sind die Kirschen in Sirup im Vergleich zu den frischen viel reicher an löslichem / einfachem Zucker und Kalorien. Dies führt zu einer hohen glykämischen Insulinbelastung. Sie eignen sich daher nicht besonders für die klinische Ernährung, insbesondere bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Ein Überschuss an Zucker kann die Bildung von Karies fördern. Hinweis : Um die Konservierung zu verbessern, wird die Frucht in Sirup im industriellen Bereich mit antioxidativen Zusätzen angereichert - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Arten von Ascorbat.

Das Rezept für Kirschen in Sirup ist recht einfach. Die zur Erhöhung der Haltbarkeit erforderlichen Schritte sind Kochen und Sterilisieren. Eine angemessene Wärmebehandlung vorausgesetzt, ist der wichtigste - aber auch heikelste - Schritt, um Kirschen in Sirup mit einer perfekten Konsistenz zu erhalten - auch auf lange Sicht - sicherlich die Formulierung des Sirups.

In der Küche werden Kirschen in Sirup hauptsächlich als Desserts verwendet, manchmal begleitet von Schlagsahne und / oder Likören und / oder Schokoladenflocken und / oder Keksen - sogar zerbröckelt. Es ist ratsam, sie außerhalb der Hauptmahlzeiten zu essen, um eine zu hohe glykämische Belastung zu vermeiden. Sie können ein Snack oder eine Zutat zum Frühstück sein. Verschiedene Rezepte enthalten Kirschen in Sirup, obwohl sie im Allgemeinen für übermäßige Kalorien und einfachen Zucker im Vergleich zu den Erfordernissen einer gewöhnlichen Diät üblich sind. ein klassisches Beispiel ist der "spanische" Eisgeschmack, aber die Kirschen in Sirup werden auch für viele Arten von Kuchen verwendet - insbesondere kalte - wie Käsekuchen - oder für verschiedene Desserts - wie Semifreddi.

Warum Sirupkirschen?

Die Erfindung des Sirups beruht auf der Notwendigkeit, die Haltbarkeit von frischen Früchten zu verlängern, die in einem begrenzten Zeitraum übermäßig verfügbar sind - dem der Reifung. Aus den Kirschen können Sie auch hervorragende Marmeladen, Gelees, kandierte oder dehydrierte / getrocknete Fruchtstücke erhalten. Obwohl es sich um verschiedene Methoden zur Konservierung von frischem Obst handelt, wenden nicht alle die gleichen Kriterien an.

Während zum Beispiel die Herstellung der Früchte in Sirup oder Spirituosen die nahezu vollständige "Integrität" der Rohstoffe erfordert, können die Früchte zur Herstellung von Marmelade oder Marmelade auch geschält und geschnitten werden, da sie während des Kochens zu Fruchtfleisch zerfallen. Es ist kein Zufall, dass die Kirschen, die zu reif, vielleicht gequetscht, von Hagel, Schimmel oder Ungeziefer befallen und daher für die Herstellung von Sirup ungeeignet sind, für Marmelade oder Gelee bestimmt sind. Kirschen in Sirup, in Spiritus, kandiert und dehydriert erfordern dagegen intaktere Rohstoffe und einen viel höheren Energie- und Ressourcenaufwand.

Es ist jedoch darauf hinzuweisen, dass der Verzehr von Obstkonserven früher häufiger war als heute. Dann wurden "gesunde" Produkte meistens frisch verzehrt; Alternativ dazu konnten diejenigen, die es sich leisten konnten - nicht jeder konnte große Mengen Zucker kaufen - Dosenfrüchte in Sirup, kandierten Früchten oder Gelee herstellen. Die eingebeulten Früchte, die teilweise schimmelten, von Ungeziefer befallen waren oder auf jeden Fall gereinigt und gereinigt werden mussten, wurden zu Marmelade verarbeitet, die auch ohne die Zugabe von Zucker erhalten werden kann, wodurch die Mischung länger kochen konnte.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Kirschen: frisch VS in Sirup

Mit Vitamin A - hauptsächlich Retinoläquivalenten (RAE) oder Carotinoiden - und Vitamin C - Ascorbinsäure - werden Kirschen sowohl in der Grundnahrungsmittelgruppe VI als auch in der Grundnahrungsmittelgruppe VII eingerahmt.

Roh und frisch, haben sie eine moderate Energieversorgung und einen ausgezeichneten Wasseranteil. Kalorien werden hauptsächlich durch lösliche / einfache Zucker oder Fructosemonosaccharid geliefert; Proteine - mit einer geringen biologischen Wertigkeit - und Lipide sind marginal. Sie enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen. Hinweis : Das Vorhandensein von Fructose - anstelle von Glucose, Saccharose oder Maltose - und Ballaststoffen hilft bei der Definition eines Glycemic-Insulin-Index mit mittlerer Konzentration.

Stattdessen sind sie cholesterinfrei. Es werden keine Spuren von Laktose, Gluten oder Histamin festgestellt. Sie haben einen geringen Gehalt an Purinen und Phenylalanin-Aminosäuren. Die Menge an Mineralien, insbesondere Kalium, ist zufriedenstellend. Was die Vitamine betrifft, so ist die Folsäuredosis zusätzlich zu äquivalentem Retinol - Carotinoiden - und Vitamin C mehr als angemessen. Hinweis : Der Beitrag von Retinoläquivalenten (RAE), insbesondere aber von Polyphenolen - Antioxidantien, die die dunkle Farbe den Kirschen zuschreiben - kann sich je nach Sorte und Reifezustand erheblich ändern.

Kirschen in Sirup hingegen haben eine viel höhere Energieaufnahme, mehr als doppelt so viel wie frische Rohstoffe. Die zusätzlichen Kalorien werden durch Zucker - Saccharose Disaccharide oder Monosaccharide Glucose und Fructose - bereitgestellt, die für Sirup verwendet werden. Proteine und Lipide sind noch weniger relevant als frische Früchte. Die nicht geschälten Kirschen in Sirup enthalten die gleiche Menge Ballaststoffe. Dank des Kochens wird ein Teil der letzteren jedoch teilweise hydrolysiert, verdaulicher und steht der Darmbakterienflora - der präbiotischen Funktion - zur Verfügung. Cholesterin und Laktose fehlen jedoch; Ebenso treten Purine und Phenylalanin in mäßigen Konzentrationen auf. In Bezug auf Histamin sollte stattdessen angemerkt werden, dass es in konservierten Lebensmitteln im Prinzip in höheren Konzentrationen vorhanden ist als in frischen. Das Mineralprofil ist aufgrund der Verdünnung in der herrschenden Flüssigkeit schlechter. Gleiches gilt für die Vitaminkonzentration, die zudem nach Kochen und oxidativem Stress drastisch abnimmt. Retinoläquivalente (RAE oder Provitamin A) sind nicht so stark wie Ascorbinsäure (Vitamin C) und Folsäure.

Diät

Kirschen in Sirup in der Diät

Die Erhöhung der glykämischen Belastung, der Gesamtkalorien und des glykämischen Insulinindex machen Sirupkirschen zu einem für die Ernährung ungeeigneten Nahrungsmittel gegen Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Sie werden auch nicht für Personen empfohlen, die für Karies prädisponiert sind.

Die Ballaststoffaufnahme ist diskret und könnte - trotz des im Vergleich zu frischen Lebensmitteln geringeren Anteils - zur Befriedigung der täglichen Nahrungsaufnahme beitragen. Ballaststoffe sind nützlich, um den glykämischen Index zu senken, das Sättigungsgefühl zu steigern und die Darmabsorption zu modulieren. Sie wirken sich auch positiv auf den Darm aus, verbessern die Alve und verhindern oder behandeln eine Reihe von Erkrankungen und sogar schwerwiegende Pathologien: Verstopfung, Divertikulose und Divertikulitis, Entzündung von Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps; Eine ballaststoffreiche Ernährung reduziert das Auftreten einiger Darmkrebsarten.

Provitamin A und Vitamin C sind zwei starke Antioxidantien. Folsäure spielt dagegen eine notwendige Rolle bei der Synthese von Nukleinsäuren, weshalb sie in der Schwangerschaft notwendig ist. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass die thermolabilen Moleküle - Ascorbinsäure und Folsäure - beim Kochen einen irreversiblen Abbau erfahren. Anmerkung : Der Zusatz von Antioxidationsadditiven in handelsüblichen Produkten gleicht die Verringerung von Vitamin C zumindest teilweise aus.

Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, von dem der Körper einen hohen Tagesbedarf hat. Dieses Ion ist an der Übertragung des neuromuskulären Aktionspotentials beteiligt, weshalb ein möglicher Mangel fast unaufhaltsam zum Auftreten von Muskelkrämpfen führt - häufiger mit zunehmendem Schwitzen. Die Zunahme des Kaliums in der Nahrung trägt auch zur Bekämpfung des möglichen Vorliegens einer primären Hypertonie bei.

Es muss jedoch angegeben werden, dass der Zuckerüberschuss in Kirschen in Sirup trotz des Gehalts an nützlichen Nährstoffen immer noch einen sehr schlechten Einfluss auf den Stoffwechsel hat. Darüber hinaus sind die empfohlenen Portionen relativ gering (50 g) und tragen daher nicht wesentlich dazu bei, die empfohlene tägliche Aufnahme dieser Nährstoffe zu erreichen. Aus beiden Gründen können Kirschen in Sirup nicht als Hauptquelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe angesehen werden.

Rezept

Rezept von Kirschen in Sirup

Im Folgenden wird kurz zusammengefasst, wie Sirupkirschen schnell und einfach zubereitet werden können.

Zutaten von Kirschen in Sirup

900 g Kirschen
300 g Kristallzucker
135-140 ml Wasser
schützende Antioxidantien (zB Vitamin C).

Werkzeuge zum Zubereiten von Sirupkirschen

Messer, Schneidebrett, Gläser und Deckel, Töpfe und Deckel, Drehungen oder Tücher und Topflappen, Kochfeld.

Prozess von Sirupkirschen

Gläser und Deckel waschen
Sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser in einem Schalldämpfer oder Topf
Wasser in einem anderen Topf kochen
Kirschen waschen
Blanchieren Sie die Kirschen in Wasser für 5-10 "
Abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen
Schneiden Sie sie in zwei Hälften und steinigen Sie sie
Tauchen Sie die Kirschen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in den Protector
Gib Zucker und Wasser in einen anderen Topf. zum kochen bringen
Legen Sie die Kirschen in die Gläser und bedecken Sie sie mit dem Sirup, indem Sie die Luftblasen entfernen
Setzen Sie die Deckel auf die Gläser, ohne sie festzuziehen
Setzen Sie die Gläser wieder in den Topf mit dem Wasser zum Sterilisieren der Gläser
Zum Kochen bringen und 25-30 Minuten aufbewahren
Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser und ziehen Sie die Deckel fest
Kühlen Sie ab und überprüfen Sie die Vakuumdichtung.

Häufige Fehler bei der Herstellung von Kirschen in Sirup

Kirschen in Sirup werden geschwollen und feucht oder klein und hart bei der Konservierung

Wenn die Kirschen in Sirup geschwollen und feucht werden, ist dies mit Sicherheit die Schuld des Sirups, insbesondere seiner osmotischen Kraft, die als "Stärke" bezeichnet wird. Wenn zu konzentriert, neigt der Sirup dazu, die Frucht zu dehydrieren, was sie hart macht; Wenn es zu verdünnt ist, drückt es das Wasser in das Pflanzengewebe und lässt es anschwellen. Die ideale Stärke des Sirups sollte bei etwa 20 ° Baumé liegen - Anteil des Zuckers in loser Schüttung - oder 145-145 / S (S = spezifische Masse des Zuckers). Es ist eine Gleichung, die sich nach der osmotischen Kraft der verwendeten Pulpe richtet. es ändert sich von einer Frucht zur anderen, aber die Vielfalt ist nur relevant, wenn die botanischen Arten geändert werden - zum Beispiel indem die Kirschen durch schalenlose Trauben ersetzt werden. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel: Früchte in Sirup.

Kirschen werden nicht aufbewahrt und fermentiert

Wenn die Kirschen in Sirup nicht aufbewahrt und fermentiert werden, kann dies auf zwei Faktoren zurückzuführen sein:

Unzureichendes Kochen oder Sterilisieren unwirksam: Es besteht darin, dass zu niedrige oder geeignete Temperaturen angewendet werden, jedoch für eine unzureichende Zeit
Beeinträchtigung der hermetischen Abdichtung: In der Regel verursacht durch einen Defekt der Dichtung oder der Form der Kappe.